威士忌陈酿及其天使 [赞助文章]

每一瓶格兰菲迪单一麦芽苏格兰威士忌都蕴含着一丝魔力。它的酿造方式是科学与艺术相结合的结果，这种结合可以追溯到 1887 年，当时格兰菲迪的第一滴威士忌从蒸馏器中流出。从麦芽、糖化和发酵到蒸馏、陈酿和装瓶，每一步都由在格兰菲迪酿酒厂工作了几十年的专家仔细监控。虽然威士忌制作过程的每个部分都很重要，但陈酿过程才是威士忌真正实现其特性的地方。

在其家族拥有和经营的酿酒厂中，格兰菲迪仍然使用传统的美国和欧洲橡木桶组合来陈酿威士忌。新酿的烈酒流入橡木桶，渗入数十亿个微孔，从木材中提取出 70 多种不同的风味和香气化合物。烈酒吸收了甜香兰素、糠醛和麦芽酚，从而产生焦糖味。欧洲酒桶贡献了更多的单宁，使威士忌呈现出深红色。

在苏格兰，威士忌的陈酿是一个稳定而缓慢的过程。虽然这取决于大气条件，但大多数单一麦芽威士忌至少要陈酿十年。格兰菲迪系列中最年轻的威士忌在橡木桶中至少要陈酿 12 年，而最老的则要陈酿 50 年。同样的孔隙网络和毛细作用使威士忌浸入木材，也使烈酒从木材中浸出。被拉到桶外表面的威士忌会蒸发，导致水分和酒精随着时间的推移而流失。以这种方式流失的威士忌被亲切地称为“天使的份额”。

一般来说，环境温度越高，威士忌陈化速度越快，流失的酒精就越多。环境湿度决定了流失的是更多的水还是更多的酒精。尽管现在许多苏格兰威士忌酒厂都在苏格兰中部某处进行异地陈化，但格兰菲迪仍然在位于苏格兰北部达夫镇的 46 个仓库之一内进行威士忌陈化。因此，他们拥有相对均匀、温和的气候，有助于保持产品全年的一致性。

最稀有、最珍贵的格兰菲迪葡萄酒是在传统的垫料仓库中陈酿的，这种仓库没有采用现代气候控制系统，而是采用传统的建筑材料，如低矮的石板屋顶、厚厚的石墙和泥土地板。这些因素加上没有任何窗户，意味着垫料仓库不易受到季节变化的影响，并有助于调节湿度。垫料仓库比现代的混凝土和钢制托盘仓库小得多，也低得多，这使仓库管理员能够更精细、更一致地控制成品，尽管这确实需要手动移动每个酒桶，因为这些传统仓库中没有机器能够运行。

平均而言，一桶格兰菲迪威士忌每年会损失约 2% 的体积，其中酒精含量比水还多。这意味着每年一桶格兰菲迪威士忌会损失相当于五瓶原桶威士忌的量。他们的 46 个仓库中每个都有数千个酒桶，你算一下就能知道达夫镇的天使们喝得有多好。情况可能更糟——一些在美国南部酷热气候下陈酿的美国威士忌，每年很容易就会损失约 15% 的酒桶体积作为天使的份额。在特别温暖的夏季，这个数字可能会跃升至 25%。无论如何，天使的份额是威士忌酿造过程中必不可少的一部分。

这就是为什么，尽管威士忌蒸发意味​​着利润蒸发，但格兰菲迪的威士忌大师们仍会深情地谈论天使的那份。他们说，让威士忌源源不断，天使们就会微笑，而且每年都有越来越多的人在全球享用格兰菲迪，人们很难对他们心生怨恨。