第一个实验室培育的汉堡包问世

自 2008 年以来，马克·波斯特博士一直致力于在实验室中培育可食用肉类。今天，在伦敦的一场活动中，第一个体外汉堡包已经面世。

肌肉干细胞通过温和的活体组织检查从牛肩部取出，并在小牛血清中生长，同时进行微量运动，这样它们就不会松弛。然后将 20,000 个细胞组装成一个汉堡，用面包屑和鸡蛋（但奇怪的是没有盐）包裹，用甜菜汁和藏红花着色，然后呈现给公众。该活动也在 Culturedbeef.net 上播出。

波斯特博士是马斯特里赫特大学的心血管生物学家，他将生汉堡放在玻璃罩下的培养皿中拿出来。在电视上，厨师理查德·麦吉翁认为汉堡看起来比平时稍微苍白一些，于是在饥饿的观众面前用黄油和油将其烹制，然后将其端给两位幸运的志愿者：奥地利食品未来学家汉尼·鲁茨勒和《明日的味道》一书的作者乔希·施恩瓦尔德。

Hanni：“味道相当浓郁。味道接近肉味，但汁水不多。我怀念盐和胡椒的味道。结构比我预期的要好，没有散开。”

乔什：“它的质地和口感就像肉一样。没有脂肪。它很瘦。但咬起来感觉就像传统的汉堡。”

目前，培育脂肪细胞的技术仍处于欠缺阶段——Schonfeld 将其质地描述为“动物蛋白蛋糕”——但这是该团队的下一步计划。“我认为这是一个很好的开始，”Post 博士说。“这主要是为了证明我们可以做到。”

接下来的挑战将是扩大这一过程。Post 博士目前估计，大规模生产培养肉需要 10 到 20 年的时间。过去几年，该项目一直由一位匿名捐助者资助，Post 博士今天透露，这位捐助者就是谢尔盖·布林 (Sergey Brin)。

Post博士回答了观众的其他一些问题。

你能做牛排吗？理论上是的。“我们目前专注于碎肉产品，使用较短的纤维，因为氧气和营养物质进入组织中心的扩散距离有限。”

他们能用这项技术制作一些不常见的动物的汉堡吗？企鹅？“我不喜欢企鹅的味道，但我想我们可以。你可以用任何动物的卫星细胞来做这件事。”

剩下的食物被带回家给波斯特博士的孩子们吃。