蛆虫和藻类可能成为未来的可持续零食

海藻和蛆虫可能会成为未来菜单上的常客——至少一些研究人员是这样认为的。事实证明，这些奇怪的食材可能正是我们保护农业和粮食生产免受灾难所需要的。

在一篇新的观点文章中，剑桥大学生存风险研究中心的研究人员解释说，在气候变化、流行病、野火和其他灾难的世界中，一系列毁灭性的事件很有可能破坏全球粮食生产体系，使世界面临危险。

剑桥大学研究员阿萨夫·扎乔尔 (Asaf Tzachor) 及其同事写道，为了帮助降低大规模骚乱的风险，这些骚乱可能会颠覆我们养活人类的能力，我们需要考虑“未来食品”。这些未来零食听起来可能更像鱼食，而不是其他任何东西——包括藻类、真菌蛋白和昆虫幼虫。但考虑到目前困扰我们动物和植物食品系统的诸多压力，从环境变化到病原体，他们认为将我们的未来仅仅押在这些食物上是一种风险。

他说，用藻类做成的晚餐不太可能取代我们目前的食物体系，但它可以作为一种必要的补充。“人类的营养将继续依赖于几种传统的饮食，包括用传统农业技术种植的蔬菜、水果和豆类，”Tzachor 说，但他补充说，饮食多样化可以“让我们的营养经得起未来的考验”。

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据世界卫生组织统计，超过 2.05 亿 5 岁以下儿童患有不同程度的营养不良。“我们的注意力主要集中在减轻全球宏量营养素和微量营养素缺乏的负担上，”Tzachor 说道。

他们提出的未来食物类型——海藻、蛆虫和真菌——已经在世界许多地方被食用，例如亚洲和非洲，但在食用节肢动物等食物并不常见的地区，可能会遇到一些阻力。“对于食用苍蝇、藻类、甲虫和双壳类等新奇食物的保留意见可以通过将它们用作配料和添加剂而不是整个吃掉来克服，”Tzachor 说。这可能也不需要太多说服力，因为替代食物来源的受欢迎程度正在上升：海藻养殖是水产养殖中一个快速增长的部门，真菌蛋白作为食物来源的受欢迎程度几十年来一直不断增长。

Tzachor 表示，这些未来食物的美妙之处在于，它们可以在传统农业环境之外的独立模块化单元中种植。垂直农业和类似方法已成为农村社区和城市环境日益增长的研究兴趣，甚至可以为国际空间站提供新鲜的绿叶蔬菜。

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他说，他们分析了 500 多篇科学论文，并进行了实地研究，以确定设计系统以高效种植未来食物而不留下大量碳足迹的最佳方法。一些最佳选择是“使用人工光源的封闭式模块化设施”，这些设施实际上可以同时支持多种食物的生长，从真菌到水产养殖。他们说，模块化设计不受土地供应和气候的影响——这意味着你可以在远离原产地的地方种植各种食物。

这些模块化单元还可以促进“循环经济”，从可持续发展的角度来看，这意味着将资源保留在系统内部。“以昆虫幼虫养殖设施为例，我们能够使用有机废物作为苍蝇的饲料，”Tzachor 说。

Tzachor 表示，现在没有时间浪费在防范食品系统风险上。“当代社会已经陷入了困境，”他说。“我们传统的食品生产方式优先考虑生产力而不是韧性。为了在未来为数十亿人提供稳定、安全和可持续的食品，这种说法现在必须改变。”