11% 的食物浪费来自家庭

浪费东西对环境来说是一场噩梦，这并不奇怪——我们吃的、穿的和其他消费的一切都占用了自然资源，而这些资源在很多情况下都远非无限。说到食物浪费，环境遭受了双重打击——水、包装、运输和农业资源被白白浪费，而你为了健康饮食而买的吃剩的三明治或过期菠菜在垃圾填埋场分解时会释放出温室气体。

加州大学戴维斯分校食品科学教授爱德华·斯潘说：“我们生产食品需要投入大量资源，食品系统也会产生大量温室气体排放和空气/水污染。因此，当食物被浪费时，所有这些环境影响都会发生，而社会却不会获得任何相应的实际利益。”

联合国环境规划署上周发布的一项新研究发现，在我们的家庭、餐馆和食品店中，17% 的食物被丢弃——这大约占我们所有食物的六分之一。如果加上生产过程中损失的食物，大约三分之一的食物从未到达人们的嘴里。与此同时，2019 年有近 7 亿人受到饥饿的影响，而 30 亿人（几乎占世界人口的一半）仍在努力购买健康食品。

这项新研究发现，尽管以前人们认为这是富国的问题，但事实上，世界上所有国家都存在过度的家庭食物浪费问题。而这主要是家庭造成的：冰箱和橱柜中 11% 的食物最终都被扔进了垃圾桶，而商店和餐馆中只有 5% 和 2% 的食物最终都被扔进了垃圾桶。

您可能熟悉造成食物浪费的原因：晚宴上剩菜剩饭没人吃，食物在烹饪前变质，或者只是因为混淆了销售日期和使用日期而导致完全没问题的食物最终被扔进垃圾桶。

而这其中的很多问题其实并不全是消费者的错：政府并没有规定这些“保质期”，因此我们 80% 的人会提前扔掉东西。更不用说如果你住在一个很难买到健康食品的地方，那么计划膳食可能很困难。多达 5440 万美国人生活在食品荒漠中，这意味着在家附近找不到健康食品。对于这些家庭来说，在新鲜食品变质之前多次去杂货店购买新鲜食品可能是不可能的。

“这是一个系统性问题，”威廉玛丽大学营养流行病学教授扎克·康拉德说。“它发生在我们食品系统的每个阶段：农场、供应链、零售店和家庭。虽然这看起来令人生畏，但这也意味着有很多机会在多个层面解决这个问题。”

联合国可持续发展目标的第 12.3 项是到 2022 年底在消费和零售层面将食物浪费减少一半。幸运的是，我们个人实际上可以做很多事情，政府也可以制定政策来在更大范围内帮助人民和环境。

说到我们现在能做什么，至关重要的一点是去杂货店时要更加周到和准备充分。列出你想做的饭菜清单，然后只购买你在接下来的几天里 100% 会吃的新鲜农产品。

宾夕法尼亚州立大学农业经济学教授爱德华·杰尼克 (Edward Jaenicke) 表示，从社会角度来看，加强对如何保存食物和理解复杂标签的教育、鼓励食物回收和堆肥、推动公司向一两个人（我们当中谁在独居时不会买太多食物）出售少量健康、新鲜的食物，都有助于减少大量可食用垃圾。

虽然一些与气候变化相关的问题似乎非常严重，超出了我们个人的选择范围，比如我们的能源系统产生的温室气体数量或海平面上升，但食物浪费是我们普通人实际上可以对它产生影响的事情，通过明智购物，学习如何堆肥，甚至在厨房里发挥创意利用食材。