在家制作更好的咖啡，节省金​​钱

在家煮出难喝的咖啡是没有借口的（除非你用速溶咖啡粉）。有了合适的设备，再加上一点实验，你就能煮出比大多数咖啡馆都好的咖啡。你只需要事先做一点研究，找出你喜欢的咖啡，再练习一下，掌握技巧，就可以了。

一切都与豆子有关

“你开始喝的咖啡的质量决定了你的咖啡能有多好，”《世界咖啡地图集》的作者、我最喜欢的 YouTuber James Hoffman 说。“你可以改善廉价咖啡，但没有任何技巧或窍门可以让它尝起来有廉价咖啡的味道。”

咖啡有点奇怪。长期以来，它只是一种商品：一杯咖啡就是一杯咖啡，咖啡豆来自哪里并不重要，只要它们个头小、绿色且可以烘焙就行。但现在，它既是一种商品（比如加油站和小餐馆），也是一种特色饮品（小咖啡店和独立烘焙商），以其风味、产地和故事为卖点。如果你想喝到真正美味的饮料，你需要探索那些特色咖啡。

“找一家对自己的产品充满热情的咖啡店，”霍夫曼建议道：他们是购买优质咖啡豆的最佳去处。店员应该能够向您介绍各种选择，给您推荐，并提供提示和冲泡建议。“品尝一些不同的东西，并询问为什么您可能更喜欢其中一种，”霍夫曼解释道。“一位优秀的咖啡师可以轻松地向您介绍产地，并帮助您了解您的喜好。”

您还可以在网上购买优质的咖啡 - 大多数小型烘焙商都会将他们的产品直接运送给客户 - 但如果您还不知道自己喜欢什么，这个过程可能会有点不确定。

开始研磨

霍夫曼说：“如果你想开始煮出美味的咖啡，那么冲泡器并不是必需的。”你真正需要的是一台出色的研磨机。

咖啡是由烘焙过的咖啡豆制成的，在冲泡咖啡之前，必须先将其磨成粉末。研磨咖啡豆可以让更多的水分进入，并释放二氧化碳，这在冲泡过程中非常重要。但是，这也会增加咖啡豆的表面积，从而加速其氧化和变质的速度。这就是为什么最好在冲泡咖啡之前立即研磨咖啡豆的原因——也是为什么使用预磨咖啡几乎总是会导致咖啡质量更差的原因。

研磨机的质量也很重要。霍夫曼推荐使用毛刺式研磨机，而不是刀片式研磨机。刀片式研磨机往往会将咖啡粉碎成大小略有不同、冲泡速度不同的碎片，从而导致萃取不均匀、口感不佳的饮品。而毛刺式研磨机使用两个旋转盘，可实现更均匀的研磨，并冲泡出更顺滑的咖啡。只需确保您购买的型号可以控制研磨的粗细即可。“只要有一台好用的研磨机，我就可以接受便宜的法压壶或老式手冲咖啡套装，”霍夫曼解释道。

研磨机也有手动和电动两种选择。手动研磨机比较便宜，但这意味着你必须手动研磨咖啡，根据你使用的量和研磨的细度，可能需要一到五分钟。电动研磨机价格要贵得多，但可以为你完成所有艰苦的工作。就我个人而言，我喜欢手工研磨的习惯，但我通常只为自己煮咖啡；如果你有一个大家庭（或喝大量的咖啡），电动研磨机会更合适。

为了提供您可能永远不需要的更多信息，霍夫曼在他的 YouTube 频道上进行了两次手动研磨机对决：一次是关于廉价手动研磨机，另一次是关于总体上最好的手动研磨机。他还对一些最受欢迎的电动研磨机进行了视频评论，例如 Wilfa Svart 和 Baratza Encore 的正面对决。

找到你喜欢的冲泡方法和配方

冲泡方法比能否持续冲泡更重要；你想要可靠地冲泡出一杯好咖啡，而不是偶尔碰碰运气。三种最受欢迎​​的家用方法是法式压滤壶或咖啡壶、AeroPress 和 Chemex 和 Hario V60 等手冲咖啡机。

法压壶可能是您最熟悉的冲泡方法——几乎每个家庭的橱柜里都会藏着一个。法压壶在咖啡爱好者中名声不佳，因为很多人使用时不太小心，但法压壶确实可以冲泡出美味的咖啡。

AeroPress 是一种非常受欢迎的选择 - 甚至有一年一度的比赛专门寻找世界 AeroPress 冠军 - 虽然它比法式压滤壶有更多的活动部件，但仍然很容易使用。

手冲咖啡机的种类也很多，但方法大体相同。将咖啡粉放在锥形滤纸中，然后将其浸入水中，咖啡就会流进玻璃瓶中供您饮用。这是最难做到完美的方法，但对许多人来说，这是最好的方法。

无论你选择哪种方法，关键是要找到一个合适的配方，说明咖啡和水的比例、要使用哪种研磨、是否要让咖啡粉发芽、冲泡多长时间等等。拿一杯你喜欢的咖啡，然后尝试不同的方法。霍夫曼关于终极法式压滤壶技术的视频是一个很好的起点；他还有一个关于终极 V60 手冲壶技术的类似视频。AeroPress 有点不同，因为有更多变量可以玩，但另一个 YouTube 频道欧洲咖啡之旅有一系列视频演示了一些获奖配方。我使用的是 2016 年获奖配方的变体。

你会注意到，所有的食谱都要求咖啡和水有一定比例。要达到这些比例，你需要一套称重秤。你的厨​​房秤就可以了——尽管你可以买专用的咖啡秤。

解决咖啡问题

一旦你有了适合自己的配方，你就可以放心地煮出一杯好咖啡。如果你做不到，是时候重新审视你的生活了。

首先，确保你确实遵循了配方，并正确称量了所有东西。“最常见的错误是使用太多咖啡，”霍夫曼说，尤其是当你想煮一杯浓咖啡的时候。

如果您使用了适量的咖啡豆，但最后却冲泡出一杯淡淡的咖啡，则说明萃取不足。“萃取不足的咖啡通常不只是淡淡的，”霍夫曼解释道。“而且通常味道有点酸和空洞。”解决办法很简单：研磨得更细一点。“这会让咖啡粉的表面积更大，”霍夫曼补充道，“让水更容易萃取出其中可溶的美味。”简单地添加更多粗磨咖啡粉会冲泡出一杯更浓、更酸的咖啡，而不是更好的咖啡。

另一方面，如果研磨得太细，咖啡会萃取过度，口感会变得干燥涩口。在这种情况下，请使用稍粗的研磨。

另一个你可能没有考虑到的因素是你使用的水。毕竟，它占了你喝的咖啡的 90% 到 95%。霍夫曼说：“软水，没有氯气等味道，是最好的起点。”如果你的管道流出硬水，你可能需要考虑过滤它。一个简单的方法来观察细微差别是并排冲泡两杯相同的咖啡，一杯用自来水，另一杯用瓶装水；用硬水冲泡的咖啡味道会不那么顺滑，更苦。有关水如何影响咖啡的更多信息，请查看霍夫曼对这一主题的详细介绍。

喝酒，享受，重复

以上就是在家制作美味咖啡的方法。一旦开始，您就会发现很难再喝到普通的咖啡和价格昂贵的拿铁。您自己煮的咖啡应该具有与威士忌或葡萄酒相同的深度和多样性——而且不会让您宿醉，除非您算上摄入咖啡因后的紧张情绪。