图表：食物浪费对环境的危害有多大

人类非常擅长浪费食物。有些食物因为尺寸太小或形状怪异而被农场丢弃。有些食物我们任其在运输容器中腐烂，甚至还没上架就被扔掉了。我们在杂货店浪费的食物更多，通常是放在那里直到保质期。作为消费者，我们无法控制将食物送到杂货店的大部分过程，但我们可以控制自己浪费的食物量。

让我们面对现实吧：我们都在蔬菜抽屉里发现了液化生菜。别担心。可以说，我们不可能吃掉我们购买的所有食物。但提醒大家注意食物浪费对环境的影响，可能会帮助我们更加注意我们吃的食物量——以及不吃的食物量。

消费者的食物浪费因地区而异。在南亚和东南亚，粮食及农业组织 (FAO) 估计，总浪费中只有约 5% 来自消费者。相反，大多数浪费来自生产的农业和处理/储存阶段。但在美国、欧洲和“工业化亚洲”（即中国、日本和韩国）中，消费者要为所有食物浪费的三分之一负责。农业也占了大约三分之一，剩下的三分之一则平均分为处理/储存、加工和分销阶段。

对于消费者来说，浪费的量可不是小数目。在全球范围内，我们未能利用人类消费所生产食物的约三分之一。粮农组织指出，不良的“采购计划”和“对‘最佳食用期’的过度关注”是富裕国家消费者大量浪费的原因。也就是说，我们购买了太多食物，却在吃之前就让它们在家里腐烂，或者我们扔掉完好无损的食物，因为印刷的日期表明它已经过期。从历史上看，很难弄清楚某种特定食物对环境的影响到底有多大。

要估算出这样的数字，你必须进行所谓的生命周期分析。例如，要计算出一个西红柿的排放量，你必须算出种植这种西红柿需要哪些农业过程。拖拉机耗油多少？化肥需要多少能量？而说到肉类，一头牛打嗝多少次？制作鸡饲料需要多少能量？有趣的是，生命周期分析并不包括将食物从农场运输到市场所产生的排放。密歇根大学可持续系统中心的化学工程师马丁·海勒之前告诉《大众科学》 ：“整个本地食品运动确实强调了食物里程的影响，但大多数研究指出，这并不是总量的很大一部分。农场里发生的事情才是更重要的一部分。”

工程师和其他像海勒一样的研究人员投入了大量时间来计算一颗西红柿或一块牛排究竟会排放多少温室气体。大多数其他研究人员都在使用这类数据，但我们《大众科学》杂志利用这些数据来计算如果我们不吃掉冰箱里的食物，我们到底有多浪费。

这只是数据库中的一小部分样本，但有一个趋势很快就显现出来：肉类污染极其严重；牛肉污染最严重。这是因为动物需要大量饲料，而饲料本身必须经过饲养，而饲养以谷物为主的饲料这一额外步骤确实会造成污染。牛还会打嗝排出甲烷，这种气体的吸热能力比二氧化碳强 30 倍。

奶酪的排名也相当高，因为制作奶酪需要大量的牛奶。根据奶酪的种类，假设你用的是牛奶，那么制作一磅奶酪需要大约 10 磅牛奶——也就是说，10 磅牛奶来自一头爱打嗝、吃谷物的牛。

您可能还会注意到，橄榄油的排名相当高。与流行的坚果奶一样，橄榄油对环境的影响也很大，因为它们是经过净化的。一升橄榄油需要五公斤橄榄（一棵树一年只能产出 15 到 20 颗橄榄）。这就是为什么一公斤橄榄油代表 3.206 二氧化碳当量，但一公斤真正的橄榄只代表 0.482 二氧化碳当量。

所以下次你扔掉食物时，回想一下这张图表。想想制造食物所用到的所有肥料和拖拉机燃料。然后想想购买比你认为可能需要的少一点的食物是多么容易，或者你可以如何搜索食谱来利用剩下的奶酪。甚至还有一个网站，你可以选择手头上有哪些食材，它会给你一份你可以做的菜的清单。（少吃肉——尤其是牛肉——也会有很大帮助。）至少，你应该努力将你最终扔掉的食物堆肥。否则，它会在垃圾填埋场慢慢分解时继续产生温室气体。

最重要的是，美国浪费的食物中有三分之一是在家里浪费的，但我们有能力改变这种状况。