品酒不适合你？试试蜂蜜品鉴

在布鲁克林一条安静街道上的一栋高耸的砖砌建筑内，我们三十个人围坐在一张马蹄形桌子旁，桌上摆满了葡萄、杏仁、面包和味道辛辣、汗津津的奶酪。每四人一组之间放着六个酒杯，我们把酒杯拿到灯光下，把鼻子伸进去，就像在任何品酒会上一样。只不过这些酒杯里装的不是酒，而是蜂蜜。到了晚上，说实话，我决定我更喜欢蜂蜜品酒会。

卡拉·玛丽娜·马尔凯塞 (Carla Marina Marchese) 是一位资深养蜂人，也是美国蜂蜜品尝协会的创始人。昨晚，她在布鲁克林威廉斯堡的食品和饮料博物馆实验室带领大家体验了单一产地蜂蜜的感官品尝。马尔凯塞是唯一一位获得意大利蜂蜜感官分析专家国家注册中心 (L'Albo degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele) 认证的美国居民，她称自己为“蜂蜜侍酒师”，字面意思是品酒师，但品酒师是蜂蜜。

蜂蜜是一种很难成为专家品尝的物质；蜂蜜中能改变味道的物质比橄榄油和葡萄酒还要多。“蜜蜂采集的花种类繁多，”马尔凯塞告诉《大众科学》。 “变数太多了。我认为，比任何其他手工食品都要多。”

蜜蜂通过采集花蜜并将其带回蜂巢来酿造蜂蜜。到达蜂巢后，它们会部分消化花蜜并将其吐入蜂巢，然后储存起来以备日后享用。蜂蜜中约有 17% 至 18% 是水，其余大部分是最简单的糖、葡萄糖和果糖，以及一些更复杂的糖，如麦芽糖或蔗糖。蜂蜜中还含有一些微量其他化合物，这些化合物是蜜蜂采集花蜜的植物所特有的，这就是蜂蜜味道不同的原因。

如果养蜂人让蜜蜂在橙花田里自由漫步，蜜蜂带回来的大多是橙花花蜜，蜂蜜会有柑橘味。其他植物，如菩提树、蓝莓，甚至鳄梨，也可以给蜂蜜增添特定的味道和颜色，但植物生长的土壤或地点也能起到同样的作用。葡萄酒爱好者可能熟悉“风土”的概念，即葡萄酒的味道会因葡萄种植地的不同而不同。蜂蜜也是一样。

在活动中，我们每个人都收到了由 Marchese 和 BeeCulture.com 作者兼编辑 Kim Flottum 制作的风味轮，以及一份标有蜂蜜官方颜色的指南，以帮助我们描述所品尝的蜂蜜。为了品尝蜂蜜，我们首先需要将其涂抹在杯子内壁以释放气味，闻一闻，然后将其舀到奶酪、面包上或直接送进嘴里。我尝试的第一种蜂蜜尝起来就是蜂蜜的味道，不过我写了“果味”和“柑橘味”，因为 Marchese 告诉我们菩提树蜂蜜应该是这种味道。到了第五种蜂蜜，它是一种厚厚的深琥珀色粘稠物，我感觉我已经掌握了窍门。我尝到的味道类似于发霉的地下室或动物标本店的味道；Marchese 说这种荞麦蜂蜜的味道应该像“皮革”或“谷仓”。几乎一样。

加州大学戴维斯分校罗伯特蒙达维食品与葡萄酒科学研究所蜂蜜与授粉中心主任阿米娜哈里斯告诉《大众科学》，像玛丽娜这样的活动很重要。它们帮助人们了解蜂蜜、蜜蜂以及我们的食物来自哪里。超市货架上的许多蜂蜜都含有不同蜂蜜的混合物，但可能仍声称有特定的来源。如果一种蜂蜜含有 27% 的橙花蜂蜜、25% 的苜蓿、25% 的棉花和 23% 的野花，蜂蜜销售员可能仍会将其标记为橙花。

“[玛丽娜] 让人们大开眼界，”哈里斯说。像玛丽娜这样的项目为人们提供了一个基准，这样下次他们品尝某种蜂蜜时，就能知道他们买到的是不是正品。哈里斯在加州大学戴维斯分校开设了蜂蜜品尝项目，品尝师和专家一起创造了另一个蜂蜜风味轮。它有 99 个词组成它的辐条。

课程结束时，我把一勺勺蜂蜜洒进嘴里，洒在裤子上，寻找最细微的差别，试图找出我所体验到的所有味道的名字。但这些蜂蜜和 Marchese 尝过的最奇怪的蜂蜜完全不一样。

“最疯狂的蜂蜜……是 corbezzolo 蜂蜜，”Marchese 告诉《大众科学》。 “它的味道就像辣椒和舔烟灰缸的味道。”