以下是南瓜香料拿铁的真正口味

秋天的到来意味着清晨寒冷，厚重的毛衣，成堆的落叶，当然还有感恩节的美好。然而，不知何故，如果没有著名的南瓜香料拿铁，秋天的理想形象就显得不完整。是的，朋友们，现在是十月，这意味着我们已经进入了南瓜香料拿铁的季节。这种咖啡饮料于 2003 年首次亮相——4.24 亿杯拿铁之后，它已经完全融入了美国的时代精神。现在，很难想象没有南瓜香料的秋天会是什么样子。

据星巴克介绍，今年的秋季从 8 月 27 日开始（北半球真正的秋季于 9 月 23 日开始），届时他们便在 90 度高温下正式开始销售这种温暖、泡沫丰富的季节性饮品。

但尽管人们大肆宣传，南瓜香料拿铁中究竟含有什么成分却有些神秘。它的成分出奇地难以确定。试图找出南瓜香料拿铁中确切的成分会让你在营销、秘密社团、园艺、美国文化和情感品牌等奇怪的暗流中徒劳无功。

2003 年，星巴克员工 Peter Dukes 和他的团队正在公司位于西雅图总部的安全研究空间“液体实验室”中开展一个新项目。团队正在讨论一种新奇的咖啡饮料，旨在利用天气变化。据说，该团队在同时喝咖啡和吃南瓜派后开发出了这种口味。由于南瓜派的稠度并不适合混合到咖啡饮料中，因此该团队调制了一种香料混合物，旨在模仿真正的南瓜派的味道和香气。PSL 诞生后，它便开始了自己的生命，成为第一个拥有经过验证的 Twitter 帐户的饮料，并积累了一大批受到不公平抨击的追随者（其中一些人联合起来成立了 Leaf Rakers Society，这是一个安全的秘密场所，用于庆祝 PSL 和所有与秋天有关的事物）。

星巴克网站仅提供了当前配料的模糊列表，其中包括浓缩咖啡、生奶油、牛奶、“南瓜香料酱”和南瓜派香料混合物。

如今，人们都知道“南瓜香料”这个词其实有点用词不当。期待 PSL 里有真正的南瓜就相当于期待一块玉米糖里有真正的玉米粒。至少在理论上，它并不是南瓜和香料拿铁。所以很长一段时间里，星巴克的 PSL 里都不含有南瓜。

这很有道理——南瓜是秋季的主食，从视觉和审美上看，但它们并不是真正的秋季风味。（至少在美国不是。世界上许多地方一年四季都喜欢吃南瓜，没有什么盛大的仪式）。事实上，根据星巴克的网站，PSL 最初被称为“秋收拿铁”。

“把南瓜放进咖啡里没有任何实际意义，” 《南瓜：一个美国偶像的奇妙历史》一书的作者辛迪·奥特说。她还说，“把这种味道平淡的蔬菜做成馅饼或甜点”也没有任何逻辑依据。

那么星巴克为什么要特意添加南瓜呢？几年前，人们有点担心这款原本就不应该加入南瓜的南瓜香料拿铁中“南瓜”不够。所以在 2015 年，星巴克屈服了，只添加了最少量的南瓜泥。

值得注意的是，南瓜泥甚至不是由经​​典的田间南瓜制成的。100% 的南瓜泥主要是由更甜、皮更硬的冬南瓜（如胡桃南瓜和哈伯德南瓜）混合而成。根据 FDA 非常宽松的定义（上次修订于 1973 年，但实际上没有改变），任何被指定为纯“南瓜”的东西都可以包含“用金黄色果肉的甜南瓜或此类南瓜和田间南瓜的混合物制成的物品”。

奥特说，南瓜和西葫芦在植物学上没有区别。实际上，“南瓜”一词在植物学中没有任何意义。在美国，经典的南瓜只是一种圆形、橙色冬南瓜的非官方品种。假设同一株植物可以结出两种果实——如果由于自然遗传变异，一种果实是橙色，一种略带灰色，那么一种是南瓜，另一种是西葫芦。

现在，南瓜香料拿铁中只加了一点点南瓜泥，甚至不会改变营养成分。食品科学家 Kantha Shelke 的一份被广泛引用的事实说明书很好地总结了这一点：“添加的南瓜泥量除了满足那些想在配料表上找到真正南瓜的人之外，几乎没有什么作用。”

所以这款拿铁咖啡中的南瓜泥很少，南瓜泥中的南瓜也很少。南瓜泥只是标志性的“南瓜香料酱”的一部分，也就是注入浓缩咖啡的亮橙色粘稠物。香料酱还含有糖、炼乳和胭脂树红，胭脂树红是一种色素，旨在赋予饮料“天然”的黄橙色。南瓜有多种颜色：例如灰色、白色和绿色，你永远不知道你会得到什么。粘稠物中还含有盐和山梨酸钾（一种防腐剂）。

除了橙子南瓜，我们真正的文化联想与南瓜派的香料更相关，这是有道理的。南瓜本身的味道就像它真正的味道：平淡的南瓜。南瓜香料使这种混合物的味道好得让人垂涎欲滴。标志性的香料混合物是肉豆蔻、肉桂、五香子和生姜的混合物。这种组合已经使用了几个世纪，但直到 20 世纪 50 年代，McCormick 才正式将其组合并推向市场。

不幸的是，如果星巴克用 100% 的真香料制作 PSL，那将是一场可持续发展的噩梦。“如果今天全印度或全中国都决定要喝南瓜香料拿铁，我相信肉桂、肉豆蔻或生姜的量是不够的，”Kantha Shelke 在 2014 年接受《时代》杂志采访时说道。

因此，当人们说 PSL 上面撒的是“真正的南瓜派香料”（即肉桂、生姜、肉豆蔻和丁香）时，实际上这种商业混合物中只有 10% 是植物香料。其余 90% 是合成化学品和防腐剂，含有 340 多种调味剂。Shelke 说，这些成分足以传达出这种味道，“人类的大脑可以填补空白。”

以下是用来模拟经典香料的一些化合物：

• 肉桂 = 肉桂醛，从桂皮中提取的一种温热、辛辣的化合物

• 多香果 = 丁香酚，从丁香和罗勒精油中提取的淡黄色液体

• 肉豆蔻 = 萨宾烯，一种从肉豆蔻、圣栎或挪威云杉中提取的胡椒油

• 姜 = 姜烯，这种化合物使姜具有主要香料味

说到底，南瓜派的真正主角是糖（和人工香料），这就是为什么这种饮料尝起来更像融化的糖果棒，而不是冬南瓜或香料混合物。一杯 16 盎司的大杯南瓜派含有 50 克糖。相比之下，一片南瓜派含有 28 克糖。整个南瓜派含有 188 克糖。

但美国人可以选择的含糖饮料有很多，那么为什么南瓜却具有如此神秘的地位呢？玉米、苹果、樱桃和红薯都起源于美国民间传说。但就情感象征意义而言，没有什么能与南瓜相媲美。

“所有这些传统都可以追溯到更古老的传统，”奥特说，“可以追溯到 19 世纪，美国人已经用南瓜来维持与农场生活的联系，即使他们已经搬到了城市并从事办公室工作。”

显然，怀念昔日质朴的农耕时代是典型的美国风情。“没有人想成为农民，但他们喜欢内心是农民的想法，”奥特说。南瓜香料拿铁现象很好地展现了人们在食物中所投入的深层价值，她说。有时，“人们会被它的真实性所吸引”，但重要的不是南瓜的字面存在，而是它的含义。

基本上，今天人们庆祝和吃南瓜没有什么实际原因。但显然，南瓜将继续存在，而南瓜香料拿铁的流行与这种强迫性的怀旧情绪密不可分。无论如何，进步的车轮永不停歇，南瓜香料也是如此。星巴克承认秋天比以前热得多（尤其是当我们决定从八月开始的时候），刚刚推出了自 2003 年以来的第一款新南瓜饮料——南瓜奶油冷萃。