如何利用蘑菇的力量改善你的生活

你正穿过一片森林。脚下的土壤柔软，阳光透过深绿色的树梢照耀着你。在你的左边，你看到腐烂的原木上长满了密集的平菇。在你的右边，一束厚厚的鸡油菌从散落的树叶中长出来。在人迹罕至的小路上，远处是看起来结实的牛肝菌，附近经常有一群有毒的毒蝇伞，也许还有一堆神奇的蓝色菌丛——不过，这些可能会毁了你的自然漫步。

蘑菇王国拥有许多形状和秘密，而不仅仅是杂货店里的小白蘑菇和小贝拉蘑菇。合乎道德的采摘是将各种蘑菇融入您生活的最简单和最有价值的方法之一；首先，您可以加入真菌学小组或联系当地导游，学习如何安全且可持续地采摘食用菌。

但是，还有更多创造性的方法可以将蘑菇的力量融入您的日常生活中。真菌是一种多才多艺且适应性强的群体，这就是为什么它们可以为各种各样的人提供一系列好处。它们是多方面的食品来源，提供纤维、蛋白质和其他营养物质。它们可用于制造染料、建造结构或培育新的蘑菇品种。从本质上讲，它们真的很酷，它们正在激励生物学家、艺术家和工程师开发能够让世界繁荣的实践。下面是一场迷你之旅，带您了解蓬勃发展的蘑菇种植业所能提供的一切。

购买蘑菇

走进任何一家保健食品店的补品区，你一定会发现货架上专门摆放着具有神奇药用价值的蘑菇。对果蝇和老鼠的研究表明，深受消费者（和世界末日电视节目）喜爱的冬虫夏草具有抗癌特性，也可能具有抗衰老作用。一项小型试点研究表明，灵芝和火鸡尾草因其潜在的免疫刺激作用而备受青睐，而猴头菇可能有助于缓解痴呆症。

这些益处大多是在动物或试管中研究过的，因此很难得出结论是否对人类健康有益。如果你想要保证效果，最好从农产品区买新鲜、完整的蘑菇，而不是把钱都花在药丸和药水上。

俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师 Lori Chong 表示：“食用菌类总是比服用补充剂更安全、更便宜。”对于菌类，你应该知道哪些可食用菌类适合烹饪。灵芝和火鸡尾菇通常不用于烹饪，因为它们质地坚硬，味道苦涩，口感不好。另一方面，猴头菇、香菇、金针菇和舞茸则是上等的食材，每种都有独特的风味和特性。

经常食用蘑菇对我们的身体有奇效。根据对 17 项观察性研究的科学回顾，每天食用 18 克蘑菇可以将患癌风险降低 45%。用蘑菇代替肉类消费还可以通过降低饮食中的饱和脂肪来帮助降低患心脏病的风险——你可以通过将耐嚼的蘑菇茎和蘑菇盖与碎肉混合来做到这一点。根据多篇国际医学论文，蘑菇是麦角硫因的少数来源之一，麦角硫因是一种具有抗炎作用的氨基酸。

Chong 说，将它们加入到您的饮食中并不太难。“蘑菇是任何炒菜组合的绝佳配料，”她解释道。“它们易于准备且烹饪速度快。考虑将一包蘑菇煎熟并放在冰箱中，以便添加到煎蛋卷、意大利面酱、三明治或沙拉中。”

哦，不要生吃：人工养殖的​​蘑菇可能含有蘑菇碱，这是一种有毒化合物，在烹饪过程中会被高温破坏。研究发现，某些商店购买的蘑菇品种的蘑菇碱含量低于新鲜采摘的蘑菇碱，但问题仍然存在。

购买整蘑菇时，确保它们摸起来很紧实、光滑且表面干燥。你不会想要任何看起来干瘪、摸起来黏糊糊、有大块变色斑点或有湿点的蘑菇。回家后，将它们放在松散的袋子或玻璃容器中，盖子开裂，放入冰箱，以防止水分积聚和快速变质。

用蘑菇染色

虽然蘑菇确实美味，但除了食用之外，蘑菇的用途还非常广泛，例如可制成织物染料、墨水和各种涂料的颜料。事实上，博物学家、教师兼艺术家朱莉·比勒说，真菌王国浩瀚无垠，涵盖了彩虹的所有颜色。比勒说：“蘑菇含有各种不同的化合物，可以呈现红色、黄色、蓝色以及介于红色和黄色之间的各种颜色。这些色素遍布整个蘑菇，但对于某些菌种，例如半血红丝膜菌（Cortinarius semisanguineus ），颜色集中在菌盖中。对于蓝橙色丝膜菌（Hydnellum caeruleum ），颜色遍布整个蘑菇。而对于乳酸菌（ Hypomyces lactifluorum ），只有被寄生的外层呈彩色。”

Beeler 创建了“蘑菇颜色图集”网站，为想要使用蘑菇制作颜色的人提供教育资源。她向初学者介绍从 28 种野生常见真菌中提取染料的过程，并打算在未来几个月内再增加 13 种。她指出，这几十个样本可以产生 800 多种颜色。

虽然这种做法越来越受欢迎，但它已有数百年的历史。真菌，特别是地衣——由真菌和藻类之间的共生关系产生的复杂生物——已被用于北美、北非、亚洲和欧洲的文化实践中。工业革命之前，所有颜料都是自然加工的。从那时起，我们遇到的几乎所有染色物品都是用合成染料染色的。“蘑菇让你回归自然的做法，这对环境和整个地球来说更具再生性和可持续性，”比勒说。

她解释说，要给织物染色，你需要一个类似于泡茶的壶。比勒建议将真菌切成小块，在热水中浸泡约一小时，但不要用沸水。（约 160 华氏度的温度将防止化合物降解。）当水的颜色发生变化时，你可以将天然纤维浸入水中进行染色。

最终产品的外观取决于您使用的蘑菇和材料。与其他纺织品相比，羊毛更容易从生物体中吸收更鲜艳、更大胆的色调。棉花是世界上使用最广泛的纤维，但它却出奇地复杂，因为它以纤维素为基础，需要更长的媒染过程才能将化学物质固定在线上。“要想在棉花上获得真正出色的颜色，你需要更先进的技术，”比勒说，“但你可以用羊毛获得一些令人难以置信的颜色。”

如果效果不理想，您可以根据您处理的蘑菇对哪种pH值反应最好来改变染浴的pH值。某些品种更喜欢酸性环境，因此您可以添加醋来产生橙色色调。或者，如果想要更高的碱性，可以添加少量碳酸钠来获得鲜艳的蓝色或绿色。除非您使用明矾等媒染剂将它们粘合到纤维上，否则色调可能会随着反复洗涤或暴露在阳光下而逐渐褪色。

最棒的是，你几乎可以在任何地方找到主要材料：在院子里搬运枯枝时，在公园散步时，或者在大雨过后停车场的草地上。有些看起来像你从杂货店买来的蘑菇，下面有菌褶；有些则有更新颖的结构。牛肝菌，比如春王菇，有海绵状的菌盖，能产生一系列美丽的泥土色调。一些假菌褶蘑菇会呈现一系列蓝色、绿色和黄色，具体取决于你抓到的是哪种。齿菌有尖牙状的刺，通常会产生蓝色或绿色。判断蘑菇染色潜力的另一个很好线索是它的内部和外部是否色彩缤纷。例如，龙虾菇就呈现出各种粉色和红色，正如它的名字所言。

“我喜欢在不同的环境中行走，每走一步，我都会想到土壤中的真菌和菌丝体，这些连接网络在我脚下形成了彩虹，”比勒说。

以蘑菇为基础的建筑

用菌丝体（使蘑菇可以在地面上生长的真菌细丝网络）创建结构是模拟自然生态系统各层的一种练习。这种做法让我们有机会将垃圾的存在视为创造新事物的机会。“在生物界中，实际上没有废物这种东西，”真菌学畅销书《纠缠的生命》的作者梅林谢尔德雷克说。废料总是会被用来制造其他东西，比如食腐动物分解尸体。“我们有没有办法从这些循环过程中学习，让自己的行为更像其他生物？”谢尔德雷克继续说道。“还是我们只会继续生产东西，然后把它扔进垃圾填埋场？”

用真菌建造建筑是一个相对较新的领域，目前正处于扩张阶段。菌丝体可用于制造包装、服装甚至建筑物；研究人员正在努力使这些材料更加坚固并简化生产流程。例如，纳米比亚的一个建筑项目 BioHAB 正在回收被清除的侵占灌木的残余物，这是一种大大减少可用土地和资源的本土物种，用于制造蘑菇种植的基质。培养真菌产生的废物随后被压制成环保砖。BioHAB 网站称，最终产品坚固、灵活、绝缘、隔音，可用于加固当地村庄的建筑结构。

同样，NASA 也在研究以菌丝为基础的建筑材料，用于宇航员在月球和火星上的住所。这些复合材料重量轻、便于运输，能更好地抵御辐射，在新环境中可以自我复制，获得无尽的资源，而且在其寿命结束时，还可以转化为肥料。

蘑菇结构的设计鼓励建造者思考整个生产周期。“例如，如果你使用菌丝体和大麻种植复合材料，那么你会考虑大麻的来源，”Sheldrake 解释道。“然后你开始思考这样一个事实：你正在利用来自另一个行业的废物流来生产种植真菌的原料。”

在消费者层面获取菌丝皮革有点复杂，但更多的机会正在涌现。如果你想穿上蘑菇，Stella McCartney、Balenciaga 和 Hermès 等奢侈时装公司正在尝试菌丝皮革。2021 年，Hermès 与 MycoWorks 合作推出了一款包，MycoWorks 是一家从灵芝中开发各种颜色的皮革状材料的公司。

转向蘑菇可能在一定程度上有助于缓解工业化对地球的影响。制造业是造成环境恶化、污染、碳排放和浪费的主要原因。如果蘑菇来源的成分能够以足够可持续的方式生产并实现规模化，它们可以摆脱石化产品和塑料的桎梏。但该领域仍处于起步阶段，还有很长的路要走，才能为可持续产品的使用做出真正的贡献。

“当你退一步思考这些不同行业如何融合在一起以及它们之间存在的可能性时，这些真菌材料是令人兴奋的，”谢尔德雷克说。“除非我们重新思考我们建造和生产的方式，否则我们将面临比现在更大的麻烦。”

自己种植蘑菇

塔维斯·林奇在 20 世纪 90 年代初开始种植蘑菇，起初只是一种爱好，后来才开始涉足更复杂的项目，最终成为一名专业的真菌学家和商业种植者。他目前采用基因配对法种植了 20 种室内和室外蘑菇品种——通过将两个现有品种的孢子交配来培育新的蘑菇品种。

林奇把人们在家就能做的事情变成了一份硕果累累的事业。DIY 创业并不一定很复杂。“种植蘑菇的方法有很多种，”林奇解释道。“我们可以用小麦或燕麦秸秆种植蘑菇。我们可以用天然原木种植蘑菇。我们可以用堆肥种植蘑菇。我们甚至可以用我们自己制作的混合基质种植蘑菇，通常是富含营养的锯末或咖啡渣。”

大部分家庭培育的蘑菇品种都用于烹饪或药用。但首先要评估的是居住地的资源。对于居住在绿地有限或受到严格监管的大都市地区的人来说，咖啡渣、堆肥或锯末将是最佳基质。对于那些初出茅庐的业余爱好者来说，使用桌面套件在厨房柜台上培育蘑菇、在地下室培育蘑菇，甚至将它们挂在淋浴间的某个地方都是最好的选择。（选择阴凉潮湿的地方是最重要的因素。）

一旦你搞清楚了物流，包括你想种植什么类型的蘑菇，林奇建议找一个菌种供应商——这一步，就像种植真菌一样，不会太难。“他们每天都在涌现，因为现在家庭种植蘑菇的趋势非常大，”他说。Tavis's Mushrooms、North Spore、Field & Forest Products、Earth Angel Mushrooms 和 Mushroom Queens 等公司提供在线订购和全美快速送货服务。

我在网上从 Forest Origins 订购了一套粉色平菇套装。开始种植的过程就像 Lynch 所说的那样简单：我只需要切开基质袋，用叉子搅动一些顶层，弄湿它，然后放在我的柜台上以获得间接阳光。然后，每天两次，我过来用水瓶喷洒它。在这种日常习惯开始大约一周后，我开始看到子实体发育。遗憾的是，我在清洁时不小心喷洒了漂白剂，不得不订购另一套套装。

除了漂白之外，照看我的小蘑菇感觉和照料我的其他植物一样好。确保它们有足够的阳光和水分让我在混乱的日子里有几分钟的休息时间。这提醒我，地球提供给我们的几乎所有东西都是美丽而有用的。

“走出去，亲自动手，远离电子设备、其他人和城市的噪音，这才是真正的良药，”林奇说。“我现在正透过窗户看着我的蘑菇农场，真希望自己能在那里工作。”

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