研究表明，原始人饮食和生酮饮食对你和地球都不利

人们经常调整饮食以保持健康——但为了地球的健康，我们是否应该改变饮食习惯呢？根据《美国临床营养学杂志》最近发表的一项研究，一些流行的饮食计划，如生酮饮食和旧石器时代饮食，似乎对地球或您的健康都不太好，该研究调查了食品对环境的影响和营养质量。

我们的食物选择会产生重大影响：考虑到农业和土地利用、供应链和我们的饮食习惯，我们所吃的食物占全球温室气体 (GHG) 排放量的约三分之一。鉴于食物对气候变化的巨大影响，饮食模式变得更加可持续非常重要。这首先要确定对环境友好的食物选择，这正是这项研究想要发现的。

“鉴于许多人都在尝试不同的饮食，了解它们的影响差异是有帮助的，”研究作者、杜兰大学营养学主任 Diego Rose 表示。“个人选择吃什么会向生产者发出生产什么的信号，因此个人行为会影响生产什么，从而影响我们整体食品生产的影响。”

素食主义有益于环境

这项新研究评估了六种流行饮食的碳足迹和质量，即纯素食、素食、鱼素、旧石器时代饮食、生酮饮食和杂食（基本上是其他人的饮食）。根据这项研究的定义，纯素食者吃的肉和奶制品很少：每天吃的肉不到 0.5 盎司，奶制品不到 0.25 杯。与此同时，素食者每天吃的肉、家禽和海鲜加起来不到 0.5 盎司；鱼素饮食与素食饮食类似，但包括海鲜。

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那些食用肉类但每天摄入的谷物和豆类不足 0.5 盎司、乳制品不足 0.25 杯的人遵循的是 Paleo 饮食。生酮饮食的人摄入的净碳水化合物不足 50 克。作者允许摄入一些通常被排除在外的食物，以解释任何细微偏差或受访者可能不知道的意外摄入成分。

研究结果显示，原始饮食和生酮饮食的碳排放量最高，营养质量最低。研究人员估计，这些饮食每消耗 1,000 卡路里分别产生约 2.6 公斤和近 3 公斤二氧化碳。与此同时，纯素饮食对环境最有利，在消耗相同卡路里的情况下，纯素饮食产生约 0.7 公斤二氧化碳。当用植物蛋白代替肉类时，饮食中的温室气体排放量显著减少。

研究作者发现，素食的排放量排在第二位，每消耗 1,000 卡路里，只产生 1.16 公斤二氧化碳。鱼素和杂食的排放量居中，每消耗相同卡路里，分别产生约 1.66 公斤和 2.23 公斤二氧化碳。

科学家们审查了美国国家卫生统计中心具有全国代表性的全国健康和营养检查调查收集的 16,000 多名成年人的饮食情况。Rose 和他的合著者还创建了自己的食品商品环境影响数据库，并将其与国家数据集联系起来，以计算每种食品消费的影响。这使得作者能够计算出每种饮食类型的平均碳足迹。

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这项研究表明，与之前的研究一致，少吃动物性食物对地球最有利。密歇根大学可持续系统中心主任格雷戈里·A·基奥莱安 (Gregory A. Keoleian) 表示，消费者通过转向低碳密集型食物，对减少食品系统的碳排放具有最大的影响力，但他并未参与这项研究。例如，完全不吃肉可以减少高达 73% 的食品相关排放。此外，如果到 2050 年全球粮食生产转向植物性饮食，那么在目前以畜牧业为主的地区，还可以从原生植被再生中封存 366 至 603 亿吨二氧化碳。

“所有动物性食物（红肉、家禽、鱼类或海鲜、鸡蛋、奶制品和动物脂肪）合计占基本饮食碳足迹的 82%”，Keoleian 说道。“豆类、大豆制品、坚果和种子等植物性蛋白质将大大减少碳足迹。”

考虑食品对环境的影响

截至 2018 年，约有 5% 的美国人是素食主义者，只有 2% 的人吃纯素。“口味和价格以及文化和社会背景对于大多数消费者关于食物的决策更为重要，[而不是]健康或环境，”罗斯说。

他说，为了鼓励消费者转向环保饮食，政策制定者可以首先通过饮食建议或食品标签教育公众了解食品对环境的影响。最近的一项研究发现，全国代表性样本中约有 16% 的人可能愿意改变饮食习惯，以遵循环保可持续的指导方针。

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美国农业部发布的《2020-2025 年美国人膳食指南》可能发挥一定作用，该指南提供了有关如何食用以保持健康、降低患慢性病的风险和满足营养需求的建议。Keoleian 表示，这些指南可以扩展到包括有关饮食对环境影响的信息，这很重要，因为气候变化也会影响人类健康。通过选择更好的食物来减少与饮食相关的排放可能会改善健康状况，主要是通过帮助减少空气污染。

基奥莱恩表示，征收碳税会提高高碳食品的价格，这可能会鼓励消费者选择低影响食品。但如果这种情况真的发生，那么帮助低收入家庭的项目（如补充营养援助计划 (SNAP)）将至关重要，因为营养食品的获取和负担能力“特别成问题”，他补充道。

罗斯表示，他们还可以制定计划，为绿色食品生产提供补贴，推广更可持续的牲畜养殖，并提供动物食品的替代品。此外，餐厅可以将更多可持续食品放在菜单的更靠前位置，并开发肉类更少但风味更浓郁的新菜谱，他补充道。

罗斯表示，为了让消费者更容易转向环境可持续的饮食，需要采取全社会参与的方法，包括政策制定者、餐馆、食品生产商和食客。