如何制作自己的黄油

简单来说，过去几年我一直痴迷于英国家庭烘焙大赛。但和许多其他业余烘焙师和千禧一代一样，我喜欢沉浸在那顶白色帐篷里，唯一重要的是在英国的夏日高温下，蛋白酥皮是否能保持热气球的形状。

我最近看了一集节目，参赛者必须制作朗姆酒黄油，我很好奇在家制作普通黄油有多容易。我的思绪闪回到 19 世纪，我想象自己必须购买木制黄油搅拌器、木屐和软帽才能制作自己的黄油。

新闻快讯：这其实是一个简单的过程。无需搅拌器；木塞和阀帽：可选。现在我已经学会了如何坚持使用 Big Butter，我决定不再只是一名业余面包师。我决定成为一名业余先驱。

你需要：

工具：

• 2碗
• 1 杯
• 1 个梅森罐（或者，带有搅拌器附件的立式搅拌机、搅拌器或任何带盖的广口容器）
• 1 个滤网

原料：

• 冷水
• 浓奶油（室温，脂肪含量越高越好）

开始搅拌

拿出你的玻璃罐、带盖的水瓶或其他任何你有的东西，往里面倒入半瓶浓奶油。不要装得太满，因为你想要奶油能够溢出玻璃罐的顶部和底部。

从这里开始，设置一个 10 到 15 分钟的计时器，然后摇晃。用力。把奶油摇晃得非常厉害。基本上，你要迫使奶油中的脂肪分子聚集在一起，直到变成黄油。

不要像我一样在揉完面团后再做这个动作，因为这样前臂会很累。我强烈建议你把这个动作留到第二天，这样你就不用去健身房了。

您还可以使用立式搅拌机或搅拌器以中速运转，以减少制作黄油第二天的手臂酸痛，或者如果您无法连续摇晃罐子 10 分钟。

另外，温度也很重要。奶油的温度应在室温左右。太冷则需要很长时间才能搅拌，太热则固体脂肪不会与液体分离，留下一团黏糊糊的东西。

经过两到三分钟的摇晃或搅拌，你的奶油应该看起来相当坚固。此时它基本上是打发的奶油，所以你还需要进一步搅拌才能得到黄油。

大约五六分钟后，摇晃时你可能会开始看到一些分离。看起来就像奶油中冒出小黄色气泡。这就是黄油，宝贝！

在此阶段，如果您采用混合方式，它仍然看起来像是生奶油，但奶油的峰会更硬。

大约 10 到 15 分钟后（我搅拌了大约 11 分钟），脂肪就会从液体中分离出来，您会在酪乳中看到一小块漂亮而坚实的黄油。

我成功地尝试了手动搅拌和立式搅拌两种方法，但当我尝试前者时，我的公寓有点太热了。我仍然能达到理想的分离效果，但黄油有点稀。使用立式搅拌机时，我能够控制温度，并通过在搅拌前将碗和搅拌器浸泡在冷水中保持凉爽来抵御公寓里的炎热。

最后的（黄油味）点缀

现在您已经准备好了黄油，拿起滤网，将油脂中的液体滤入其中一个碗中，然后放在一边。您可以将酪乳留起来，用于其他食谱——也许一些美味的爱尔兰苏打面包与您自制的黄油完美搭配。

将黄油放入另一个碗中，用杯子将冰水倒在黄油块上，冲洗掉任何剩余的液体。然后，伸手到盛满水的碗中，用手将黄油块中多余的酪乳拧干。有点像轻轻拧干毛巾，但毛巾是黄油。你必须这样做几次，直到水变清。去除多余的酪乳可确保黄油保存更长时间。

瞧瞧——你做成了黄油。我只加了一点盐、一瓣大蒜和一茶匙迷迭香，就为我自制的面包做了一道美味的酱料。一旦你有了最终产品，你几乎可以混合任何其他调味料。如果你打算用手工搅拌的黄油烘焙，一定要把盐去掉。现在，业余先驱们，开始搅拌你的黄油吧。