丹麦画家用啤酒创作杰作，但和你想象的不一样

一幅美丽的布面油画背后，其实就是画布。对于大多数艺术博物馆的参观者来说，这块布料可能只是事后才想到的。但对于毕生致力于研究和保护艺术品的科学家和保护者来说，画布及其化学成分却极其重要。

当这些艺术专家检查画布时，他们有时会对发现的东西感到惊讶。例如，很少有保护者会想到，一块 200 年前的画布上会含有酵母和发酵谷物的蛋白质：啤酒酿造的指纹。

但这些蛋白质却出现在 19 世纪早期丹麦绘画的画布上。在周三发表于《科学进展》杂志上的一篇论文中，来自欧洲各地的研究人员表示，丹麦人可能在画家开始使用之前就将酿酒副产品作为底层涂抹在画布上。

“发现这些酵母产物——这是我以前从未遇到过的东西，”丹麦皇家艺术学院的艺术修复师、作者之一塞西尔·克拉鲁普·安德森 (Cecil Krarup Andersen) 说道。“对于我们这些修复师来说，这也是一个巨大的惊喜。”

作者并没有着手寻找酿造蛋白质。相反，他们寻找动物胶的踪迹，他们知道动物胶是用来准备画布的。保护者关心动物胶，因为它与潮湿空气反应不良，几十年后可能会使画作开裂和变形。

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作者选取了两位丹麦人在 1828 年至 1837 年间创作的 10 幅画作：克里斯托弗·威廉·埃克斯伯格 (Christoffer Wilhelm Eckersberg)，所谓的“丹麦绘画之父”，热衷于描绘船舶和海洋生物；克里斯滕·席勒鲁普·科布克 (Christen Schiellerup Købke)，埃克斯伯格在丹麦皇家美术学院的学生之一，后来凭借自身努力成为了一位杰出的艺术家。

作者用蛋白质质谱法检测了这些画作：这是一种允许科学家将样本分解成其中蛋白质的技术。该技术不具选择性，这意味着实验者可能会发现他们不想要的物质。

质谱分析会破坏样本。幸运的是，20 世纪 60 年代的保护人员在保存过程中修剪了画作的边缘。丹麦国家美术馆（该国最大的艺术博物馆）保存了这些碎片，使作者能够在不接触原画的情况下对其进行测试。

十幅画作中有八幅的碎片含有来自牛、羊或山羊的结构蛋白，这些动物的身体部位可能被制成动物胶。但七幅画作还含有其他物质：来自面包酵母和发酵谷物（小麦、大麦、荞麦、黑麦）的蛋白质。

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酵母和谷物在啤酒酿造过程中起着重要作用。虽然啤酒偶尔会出现在 19 世纪的房屋涂料配方中，但它与艺术作品格格不入。

“我们甚至不确定它们意味着什么，”研究作者、丹麦哥本哈根大学和斯洛文尼亚卢布尔雅那大学的生物化学家 Fabiana Di Gianvincenzo 说。

作者考虑了空气中的蛋白质可能污染了画布的可能性。但其中三幅画作几乎不含任何酿酒蛋白质，而其他七幅画作的蛋白质含量过高，因此无法合理解释污染的原因。

“这不是随机的，”另一位作者、丹麦哥本哈根大学生物化学家恩里科·卡佩里尼 (Enrico Cappellini) 说。

为了了解更多信息，作者们制作了一些含有这些成分的模拟物质：19 世纪丹麦人可能创造的配方。酵母被证明是一种极好的乳化剂，可以产生光滑的胶状糊状物。如果涂在画布上，这种糊状物会形成光滑的底层，画家可以用油彩来美化它。

埃克斯伯格、科布克和他们的同行画家可能没有接触过啤酒。丹麦皇家美术学院为其教授和学生提供了预先准备好的艺术材料。奇怪的是，含有谷物蛋白的画作都来自该时期的早期，即 1827 年至 1833 年之间。科布克随后离开学院，创作了三幅不含谷物蛋白的画作，这表明他的新画布来源没有使用相同的制备方法。

作者不确定这种酿酒方法的普及程度。如果这种技术只限于 19 世纪早期的丹麦，甚至限于学院，那么当今的艺术史学家可以利用这些知识来鉴定一幅画是否来自那个时代，历史学家有时称之为丹麦黄金时代。

这是一个文学、建筑、雕塑，甚至是绘画蓬勃发展的时代。在艺术史学家看来，丹麦正是在这个时候发展出自己独特的绘画传统，生动地描绘了北欧神话和丹麦乡村。作者的作品让他们瞥见了那个黄金时代社会遗失的细节。 “啤酒在丹麦文化中非常重要，”卡佩里尼说。“在丹麦现代绘画起源的艺术作品中找到啤酒……意义非凡。”

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作品还展示了工匠们如何重新利用他们拥有的材料。“当时丹麦是一个非常贫穷的国家，所以一切都被重新利用，”安德森说。“当你有东西的碎片时，你可以把它煮成胶水，或者你可以把它用在地上，或者用它做画布，用来画画。”

作者们的计划还远未完成。首先，他们想研究模拟物质的老化过程。梳理历史记录——艺术家的日记、信件、书籍和其他时期的文献——也可能揭示谁使用了酵母以及如何使用酵母的诱人细节。因此，他们的工作为科学与艺术保护带来了相当丰富多彩的交叉。“这就是这项研究的美妙之处，”安德森说。“我们需要彼此才能得到这个结果。”

这个故事已经更新，以澄清 Købke 后期作品的画布来源。