将蜂蜜加入鸡尾酒的科学原理

在华盛顿特区，一只蜜蜂落在一家餐厅的吧台上，引起了不小的轰动。但几英尺外的一位对这种昆虫的刺痛过敏的男子并不惊慌。这只蜜蜂的头和翅膀是金属的，腹部是玻璃的。

这家名为 Bresca 的小酒馆在加泰罗尼亚语中意为“蜂窝”，他们喜欢用这种蜜蜂形状的容器来调制 Bee's Knees 鸡尾酒。为了符合主题，Bresca 的版本将由加工糖和水制成的简单糖浆换成了完全由蜂蜜和水制成的糖浆。与许多调酒师在鸡尾酒中使用的含蔗糖量高的简单糖浆不同，蜂蜜主要是果糖和葡萄糖。由于果糖比蔗糖甜，蜂蜜在鸡尾酒中的作用很大，知道如何使用蜂蜜是给客人留下深刻印象的关键。

使用不同品种的蜂蜜对你有好处

德克萨斯农工大学农业与生命科学学院养蜂学副教授朱莉安娜·兰格尔说：“蜂蜜来自成千上万种植物。每种植物都有自己独特的[口味]，而[食用]糖则没有这种味道。”

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当你熟悉了可用的蜂蜜种类后，你就可以选择完美的蜂蜜来搭配鸡尾酒中的其他成分。“马薄荷蜂蜜，”兰格尔指出，这种蜂蜜来自一种在德克萨斯州中部和其他地区广泛生长的植物，“可以很好地搭配莫吉托等薄荷饮料，因为蜂蜜本身就含有这些成分。”兰格尔还解释说，由于蜂蜜天然含有酸，因此它与鸡尾酒中常用的柑橘类水果搭配得很好。

顺应蜂蜜的质地，而不是违背它

康奈尔大学农业与生命科学学院高级推广助理克里斯·格林说，蜂蜜与简单的糖浆不同，它能赋予食物口感、质地和香气。

“因为蜂蜜具有这种粘度、质地和蜡质，”格林说，“它有助于软化和调和乙醇，而乙醇可能很刺鼻。它可以让苦味酒中较为刺鼻的部分变得不那么刺激。”

但由于蜂蜜粘稠，在调制鸡尾酒之前需要稀释。在弗吉尼亚州麦克莱恩希尔顿酒店屋顶的城市养蜂场，收获的蜂蜜被送到厨房和酒吧，在那里与等量的温水混合。这样可以保持蜂蜜的粘稠度和香味，但又足够松散，可以轻松地混合成威士忌、君度橙酒和捣碎的柠檬片调制的鸡尾酒，这样果皮上的油脂就可以使饮料更加醇厚。

事实上，小心你的蜂蜡

蜜蜂忙碌地工作，采集花朵并在胃中转化花粉和花蜜，去除水分并产生单糖。然后，采蜜蜂将花蜜传递给另一只蜜蜂，后者将糖储存在蜂巢中，用翅膀将其晒干，并用蜂蜡封盖。事实证明，蜂蜡是另一种有用的农产品，与酒精密切相关。

Bresca 的调酒师就像蜜蜂一样工作。调制鸡尾酒不仅是一项繁忙的工作，而且为了给饮品注入正确的风味，调酒师必须将饮品从一个容器移到另一个容器，在蜂蜡中陈化九天，然后才能将其放入金属和玻璃蜂箱中。

格林解释说，将鸡尾酒存放在内部涂有蜂蜡的罐子中，就像将葡萄酒放入橡木桶中一样。“酒精是一种溶剂。它能从蜂蜡中提取特性。”

纽约市的 Hawksmoor 甚至将曼哈顿屋顶上采集的融化蜂蜡注入威士忌中，制作出他们的 Night Nurse 鸡尾酒。在冰箱中放置一段时间后，调酒师会撇去浮在表面的所有蜡——大约是初始蜡的四分之一。这与用油脂清洗鸡尾酒的过程相同，融化的蜂蜡赋予鸡尾酒花香和奶油般的口感。Hawksmoor 还用苹果中的苹果酸和柠檬酸对蜂蜜进行酸化，以获得更清爽的口感。

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虽然兰格尔说蜂蜡可以为鸡尾酒增添泥土和花香，但她不太喜欢在蜂蜡中陈酿酒精。她说，酒精会降解蜡颗粒，导致蜡浸出。而且由于蜜蜂会拜访农作物，身上会携带杀虫剂，这些化学物质会进入蜂蜡，使蜂蜡产生化学残留。

但这和吃包装袋上没有印有机标签的沙拉没什么区别。而且它可能并不比酒精本身更糟糕。

兰格尔指出，“在城市环境中，杀虫剂实际上较少。”