1964 年，《大众科学》杂志回答了关于吃什么的“愚蠢”问题

1964 年 11 月， 《大众科学》杂志发表了《关于你吃什么的愚蠢问题》，因为“大多数人对消化过程有很多错误的观念”。这篇文章试图回答“关于你吃什么和为什么吃的基本问题——用消化的答案”。文章正文（已为网络格式）如下。你也可以通过《大众科学》档案以原始格式阅读它，点击此处。

无论你是胖还是瘦，是美食家还是“什么都吃”的类型，食物和饮食都是你生活中的重要事项——但我们大多数人对此都有许多误解。以下是一些关于你吃什么和为什么吃的基本问题——以及消化后的答案。

我们为什么一天要吃三顿饭？

习惯。很多人一天只吃两顿饭，有些人一天吃四五顿饭。除非你有体重或消化问题，否则你没有理由不吃你想吃的多少就吃多少。

同时吃泡菜和冰淇淋会生病吗？

不是。任何单独吃的东西都可以混合吃，并且会被胃正常处理。

生食比熟食更有营养吗？

不一定。例如，蔬菜中的重要营养成分储存在细胞壁由纤维素构成，而纤维素是一种无法消化的物质。烹饪会破坏细胞壁，释放出营养成分。（但过度烹饪会破坏许多营养成分。）不要倒掉煮蔬菜的水。水里最多可保留 50% 的矿物质。

吃胡萝卜真的能帮助你在晚上看得更清楚吗？

有可能。胡萝卜富含维生素 A，而维生素 A 是夜视的重要因素。如果你因缺乏维生素 A 而患上夜盲症，胡萝卜会有所帮助。但大多数绿色和黄色蔬菜也同样有效。

为什么有些人喜欢牛排、西瓜、林堡干酪，而另一些人却讨厌鱼、豆子、西兰花？这其中有什么生理原因吗？

营养缺乏会引发对含有所需营养素的食物的渴望。但对营养素含量极低的甜食的渴望往往是心理原因造成的。

我们吃的食物中真的含有少量农药吗？如果含有，它们会危害你吗？

确实有，但它们的危害却备受争议。农药制造商自然会声称，食物中含有的少量农药是安全的。但许多生物学家表示，水果、蔬菜和其他食物中少量农药的累积效应可能会导致瘫痪和癌症。

爱斯基摩人吃了腐烂的鱼为什么不会生病？

因为他们已经对细菌产生了免疫力。经过几周的胃痉挛后，你可能也会习惯吃变质的鱼了。

素食者真的能从蔬菜中获取所需的全部营养吗？

是的，但很难，尤其是在摄取足够的蛋白质方面。很少有非肉食品的蛋白质含量能与肉类一样高。可以替代牛排的食物包括：鸡蛋、小麦胚芽、奶酪和豆类。

饥饿和食欲如何影响你吃的东西？它们不是一回事吗？

不会。饥饿是由空腹和血糖水平下降引起的。当这种情况发生时，你的大脑会向身体发出信号，开始寻找食物。奇怪的是，禁食很长时间的人说，饥饿感在最初两三天后几乎消失了。

食欲是一种受经验制约的反应。食欲不振会抑制饥饿感。但真正的饥饿感会压倒食欲。如果你饿极了，几乎任何东西都可以吃。饥饿感会克服对蚂蚁、蚱蜢、响尾蛇和一大堆其他在军事生存课程中被推荐为食物的美味食物的制约。

喝酒能缓解饥饿感吗？

一会儿，液体几乎立即从胃部流进肠道。一杯水或啤酒可以让你 10 分钟内不感到饥饿。

食物的颜色对你的食欲有影响吗？

是的。我们期望某些食物具有特定的颜色。如果没有，我们就会失去食欲。在一项实验中，一群饥饿的人在一间被绿光照亮的房间里吃饭，食物变成了病态的灰色。大多数人都失去了食欲。

嗅觉和食物的味道有关系吗？

是的。你的舌头只对四种味道敏感：苦、甜、酸和咸。它们以各种组合加起来就是特定的味道。但我们认为的味道很大程度上来自于嗅觉。例如，洋葱几乎没有味道，许多奶酪的味道更依赖于你的鼻子而不是舌头。这就是为什么当重感冒让你的嗅觉丧失时，即使是开胃菜也会变得索然无味的原因。

睡前吃大餐会影响睡眠吗？

不一定。许多国家的人（例如西班牙人）在晚上 10 点或 11 点左右吃一顿大餐。习惯很重要。睡前吃饱饭可能会打乱习惯性的身体活动。如果你不习惯睡前吃一顿丰盛的饭菜，你可能睡不好觉。

当孩子们吃奇怪的东西时，这是否意味着他们需要其中的营养？

据公共卫生服务部的保罗·V·乔利特博士称，两岁以下的儿童之所以会吃奇怪的东西，是因为他们的味觉尚未发育。所以他们会津津有味地喝煤油或吃鞋油。年龄大一点的孩子如果对不寻常的东西有胃口，就会有心理问题。

是什么导致有些人变胖？

当你储存的食物多于消耗的食物时，你就会发胖。你的身体不会排出未消耗的食物，而是将其储存为脂肪。要减轻体重，你必须减少燃料摄入量或通过锻炼增加燃料消耗量，或者两者兼而有之。

消化不良后是否应该避免吃某些食物？

是的。脂肪类食物就是其中之一。油炸食品对胃也有伤害。调味食品也应避免。在胃和肠壁炎症消退之前，清淡、清淡的饮食是最好的。

胃里的食物会发生什么变化？

土豆和面包等软食物在胃中被捣碎，但胃最重要的功能是用消化液消化食物，并将固体分解成称为食糜（与 kime 押韵）的奶油状液体。

您的消化系统是否比其他食物更容易处理某些食物？

是的。蛋白质最容易消化。脂肪会抑制胃液的流动，最难消化。碳水化合物介于两者之间。

什么原因导致你的肚子咕咕叫？

您听到的一些声音是由消化过程中波浪状肌肉收缩引起的，这种收缩将液体和气体从一个肠道推向另一个肠道。其他声音是由饥饿引起的，此时胃液流量增加，液体被搅动。

你的胃需要多长时间来消化你吃的食物？

你的胃需要四到六个小时才能排空。但大部分实际消化过程发生在肠道中，大约需要 12 个小时才能完成。所以当你吃晚饭时，你仍然在消化早餐。

什么会让你打嗝？

通常是随食物一起吞下的空气。胃收缩压力使空气通过贲门括约肌，这是食道末端的环状肌肉，是口腔到胃的管道。吃得快的人会吞下更多空气，打嗝也更多。碳酸饮料会释放胃中的气体，导致持续打嗝。

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