这是我们在火星上吃的食物

“像这样转动它，”穿着制服的教员告诉聚集在工作区周围的警惕的宇航实习生团队。“然后下一个部件朝另一个方向旋转。”第一个实习生走近桌子。

讲师鲁伯特·斯皮斯 (Rupert Spies) 安慰道：“或者，如果你不想做épi de blé，你也可以把面团当做普通的法棍面包。”

我们现在在康奈尔大学的一间烹饪教室里，九名精英学员正在为模拟太空任务做准备。他们在这里待了一周时间学习如何在火星上烹饪。今天的课程是从零开始烤面包和披萨。

该项目名为 HI-SEAS，旨在帮助制定人类火星殖民地的粮食供应战略，分析能源和资源需求以及营养参数，并探索这样的假设：让宇航员选择美味的食物并允许他们自己准备太空美食将显著提高士气。

这项研究将于明年达到高潮，届时宇航员们（从今天到场的九名宇航员中最终选出六名）将在夏威夷莫纳罗亚火山高处的火星栖息地中度过 120 天，周围没有任何植被，他们使用本周共同开发的技能和食谱烹饪和食用脱水和保质期较长的食物。康奈尔大学的厨房里堆满了各种太空食材：冻干牛肉和鸡肉块、各种冻干奶酪丝、脱水水果和蔬菜、香料粉、海藻和琼脂，以及离心分离出所有水分的浓缩黄油。利用这些食材，宇航员们必须创造性地为自己提供四个月的食物。

关于人类火星任务的主要担忧之一是：我们根本不知道人类的大脑如何应对在远离人类其他成员数百万英里的陌生环境中度过数月或数年。HI-SEAS 项目负责人之一金·宾斯特德 (Kim Binsted) 说：“在太空中，你会处于一种感官剥夺的状态。你看不到你习惯的颜色。没有实时通信。”那么长期在太空的宇航员如何与人类保持理智保护联系呢？美味、熟悉的食物至关重要。

但这并不容易。为了在火星之旅中生存下来，地球上的食物必须至少能保存一年——如果可能的话，最好是脱水的，如果不行的话，就用罐头包装。更糟糕的是，人类的味觉和嗅觉在太空中会急剧减弱。国际空间站和其他任务中的机组人员习惯于在每顿饭中淋上辣酱来弥补这一点。

“油炸与火星偏远栖息地的生活不相容。”为此，宾斯特德和她的同事，包括康奈尔大学酒店管理学院高级讲师斯皮斯和帮助开发 Pop Rocks 制造工艺的生物工程学教授吉恩·亨特，正在与精心挑选的宇航员一起探索让脱水太空食品引人注目的方法。教宇航员做饭是必不可少的，这可以为饮食提供多样性和选择，以及为团队提供有针对性的拟家式公共活动。模拟栖息地的厨房将包括为节能和最小空间要求而选择的设备：对流烤箱、电磁炉、压力锅和搅拌机。他们可以烹饪任何他们想烹饪的食物，并被鼓励在一定的工程限制内进行实验。

“油炸不适合在火星偏远的居住地生活，”亨特说：火星上的气压只有地球的一半，空气阻力减小，油溅到周围密闭的乘员宿舍里，导致油滴四处飞溅。在夏威夷的模拟中，乘员每周只能淋浴 8 分钟，居住地虽然不是完全密封的，但空气交换非常有限，因此空气预计远非清新。

宾斯特德解释说，这可能是宇航员嗅觉减弱的原因之一，但目前还不完全清楚。这可能是简单的饱和，当鼻子被强烈的气味困住时，它的敏感度就会下降。宾斯特德自己也曾在 2007 年的 FMARS 任务中担任模拟宇航员，她回忆道，“当最后的铃声响起时，我们都出去呼吸了大约一个小时的新鲜空气；然后，我们一回到居住区，就意识到里面很臭！”

不过，最主要的解释是微重力的生理效应。在夏威夷模拟任务的同时，另一组人将在德克萨斯州接受模拟微重力，连续四个月躺在倾斜 6 度的床垫上，这样他们的头就比脚低。他们的肌肉萎缩，脸部肿胀，最重要的是鼻组织肿胀，减少了气流和嗅觉。这两组人都将定期接受声学扫描和气流计测试，以了解他们鼻腔的形状和功能如何随时间变化。

这里的许多机组人员几乎没有烹饪经验，但他们渴望学习。西蒙·恩格勒是一名机器人专家，他在阿富汗服役期间开发了一款名为 Prairie Dog 的远程爆炸物搜寻机器人，但他从未做过面包。“我一直觉得，只有在食物不好吃的时候，你才会在执行任务时想到食物。”但今天，他对自己制作的可食用面包感到兴奋和自豪。

“我觉得这是我吃过的最好吃的披萨，”空军上校、医学博士、美国宇航局合格宇航员伊冯娜·卡格尔 (Yvonne Cagle) 说道。“但也许这只是因为我们一起制作它的感觉。”

我个人认为是后者。热腾腾的酵母面包皮非常棒，但配料如复原的土豆片、复原的冻干奶酪、复原的大蒜等可能需要一点时间才能适应。而这正是这次任务的意义所在——练习、开发、完善一种适合外太空的新型美食。

“我永远不会去火星，”吉恩·亨特说道，“但我希望他们能吃我的食谱。”