肉类自动售货机只是疫情重塑饮食习惯的最新方式

我们习惯从自动售货机购买苏打水，但牛排呢？想象一下，如果自动售货机可以像传统杂货店或杂货店一样提供新鲜农产品和其他食物。这样，在疫情期间，你无需进入室内或与其他人互动，就可以快速拿到你需要的特定物品。

越来越多的企业开始接受这个想法，随着疫情防护措施要求减少不必要的人际接触，新鲜食品自动售货机也得到了推动。

餐饮和餐厅等需要大量人际接触的行业一直在考虑如何在保证客户舒适度的同时保持业务正常运转。即使城市开始重新开放，一些餐厅仍在继续将一切可能数字化。二维码已经取代了实体菜单。今年 4 月，塔可钟在纽约时代广场开设了一家全数字化餐厅，配备了自助服务亭和取餐柜。

美国餐馆协会 8 月份发布的一份行业报告发现，大多数消费者希望看到餐馆利用技术改善订餐、付款和客户服务；提供更多的取餐和送餐选择，以及有关菜品来源和食物营养价值的信息。

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以下是一些餐馆和食品供应商在疫情期间采取的适应措施——采用新的方式，或重新发现旧的方式。

肉类自动售货机

“人们不想再去人多拥挤的地方购物了，”德国屠夫斯维亚·马克思 (Svea Marx) 告诉《彭博商业周刊》 ，她在疫情期间安装了非接触式自动售货机，售卖牛排、香肠和萨拉米香肠。这种速食肉机让顾客无需进屋或与他人接触即可购买新鲜的肉块；每台售价约为 10,000 至 18,000 美元。

一家名为 Stüwer 的德国公司生产了 Marx 使用的“Regiomat”机器。Regiomat 基本上是冷藏柜，可以存放各种农产品，如乳制品、蔬菜，甚至化妆品。它的第一个版本可以追溯到 2007 年。Stüwer 的营销经理 Adrian Ott 告诉彭博社，这些新鲜产品自动售货机的销量自推出以来稳步增长，但随着疫情的爆发而飙升。

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Regiomats 大部分部署在沃尔特斯多夫等农村地区，马克思的业务就在那里，但它们也被部署在城市，当地农民用它们向城市居民出售农产品。据报道，该公司在德国安装了约 5,000 台机器，并向包括美国在内的其他国家出售了约 1,000 台。

自动售货机在美国的回归

这是一个真正的创新循环的例子，很多人都知道，自动售货机（一种自动售货机快餐店）并不是一个新想法。20 世纪中期，乔·霍恩和弗兰克·哈达特在纽约市开设了一家自动售货机连锁店，供应新鲜的糕点、馅饼、甜甜圈、蛋糕、汤和沙拉。这些菜肴被放在墙到墙的玻璃门柜后面，可以用硬币打开，就像自动售货机一样。虽然这些自动售货机在 1971 年因利润下降和食品质量下降而关闭，但最近，布鲁克林饺子店和泽西市的自动售货机厨房在三州地区重新兴起了自动售货机的理念，希望在安全的距离内提供快速、高质量的食品服务。

为缓解疫情导致的劳动力短缺问题，政府还引入了其他机械助手。一些值得注意的例子包括波霸机器人和 White Castle 的机器人油炸厨师 Flippy。

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新鲜食品自动售货机的转型并非一帆风顺。据《纽约时报》报道，纽约市卫生和心理卫生局的一名检查员于 2018 年暂时关闭了 Farmer's Fridge 的 55 台自动售货机。这些机器曾提供沙拉蔬菜罐头、泰式面条、沙拉三明治碗和酸奶冻糕。经过一个月的辩论，该部门制定了一套新规定，将以评估标准餐厅的方式评估这些新鲜食品自动售货机的安全性。

尽管存在一些小问题，这些自动售货机已经成为杂货店和医院餐厅特别受欢迎的主力，因为出于安全预防措施，这些地方已经取消了开放式食品吧。

乔恩·考夫曼 (Jon Kauffman) 在 2020 年的《洛杉矶时报》上写道：“鉴于硅谷对汉堡机器人和（失败的）机器人披萨送货车的热情，科技公司将不可避免地把注意力转向自动售货机。”“如果小酒馆转向柜台服务以减少服务员，那么食客们会更愿意接受盒装餐厅吗？”

即使在疫情之前，美国的小商店也试图让自动售货机成为一种时尚

自动售货机文化一直存在于美国餐饮体验的边缘，主要用于两餐之间的零食和饮料。它从未像在日本这样的地方发展得如此庞大和主流。在日本，各种各样的自动售货机可以在意料之中和意想不到的地方找到。它们可以在火车站台上用温暖的光芒迎接深夜通勤者，立即分发热咖啡和茶。它们可以提供各种冷热食品，从冰淇淋到零食、酒、蒸米饭、新鲜鸡蛋，甚至热拉面汤。

日本在食品和餐饮业自动化方面一直处于领先地位。在 24 小时营业的食品店里，机器人助手和自助服务亭会陪同人类厨师为饥饿的深夜顾客提供热腾腾的饭菜。

“在日本这样的国家，使用机器人非常有意义，因为日本很难找到员工，”HIS 首席执行官 Hideo Sawada 在 2018 年接受《大西洋月刊》采访时表示，日本经济蓬勃发展，人口不断减少，失业率高达 2.8%。虽然购买新技术的前期成本很高，但 Sawada 表示，“你可以每天 24 小时工作，而且他们不需要休假；最终使用机器人更具成本效益。”

自助触摸屏和自动售货机等在其他地方流行的技术逐渐进入美国商店。Sprinkles 的纸杯蛋糕 ATM 就是一个深受喜爱的例子。自动售货机也已在全国各地推出，出售鸡尾酒、葡萄酒、咖啡、墨西哥卷饼、法式长棍面包、新鲜意大利面和香槟。

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SFGate在 2018 年报道称，一款名为 Yo-Kai Express 的美食自动售货机可以通过触摸屏接受订单，并在不到一分钟的时间内为您制作热腾腾的拉面汤。它的制造商强调，机器制作的餐食并不能取代在餐厅里由人类厨师实时准备菜肴的完整用餐体验。但它是一种升级选择，可以减少通常在下班后仍可买到的加工垃圾食品的选择。

“在美国，通常晚上 9 点或 10 点后大多数美食餐厅都会关门，”Yo-Kai 的首席执行官 Andy Lin 告诉SFGate 。“所以我们想了解我们还能以何种方便的方式享用美食。我们不想让快餐变得好吃，我们想让美食变得快速。”

根据《电子市场》 2020 年的一份报告，移动应用程序、自助服务终端和聊天机器人预计将彻底改变顾客体验并实现餐厅运营自动化。但这些新机器的开发仍处于早期阶段。由于餐饮业历来是“高接触服务行业”，因此仍需要努力弄清楚如何让自动化与人类角色共存。