实现可持续肉类和牛奶的 8 个步骤

如今，以肉类和奶制品为主的饮食常常会让人产生负罪感，因为工业规模的畜牧业（更广为人知的名称是工厂化养殖）会造成严重的环境破坏。

在全球范围内，仅因清理土地用于养牛而导致的森林砍伐就占全球温室气体污染的近五分之一。CAFO（集中式动物饲养场）中数百或数千头奶牛产生的粪便、尿液和屁量往往导致水污染和空气污染，后者主要是甲烷，这是一种强大的吸热气体，会导致气候不稳定。报告指出，牲畜“占人类温室气体排放量的 14.5%，超过交通运输”。

除对环境的污染外，肉食动物每年要吃掉大约10亿公吨与人类相同的谷物，这增加了食物和淡水供应的压力。

但在全球范围内，越来越多的人开始从饲养的动物身上获取膳食蛋白质。到 2050 年，肉类产量有望增加一倍以上。为此，一个国际研究小组提出了八种方法，使反刍动物农业（饲养奶牛、山羊、绵羊、水牛、骆驼、骆驼、驯鹿和牦牛以获取肉类和奶制品）在环境上可持续。这些策略本周发表在《自然》杂志上，主张根据当地情况量身定制多样化方法，而不是采用忽视当地文化、地理、经济和环境现实的通用方法。

由于发达国家消费的谷物中约有70%用于喂养动物，且全球谷物供应量约占全球的三分之一，因此最重要的举措可能是减少用人类食物喂养动物。

研究人员强调，种植业和畜牧业并非互不相容，相反，“种植业和畜牧业相互补充。世界上一半的食物来自种植业和畜牧业的农场，”他们指出，“动物拉犁拉车，它们的粪便为农作物施肥，而农作物收获后残留物又为牲畜提供​​养料。”

研究人员强调，牛、山羊、绵羊和其他反刍动物不应给牲畜喂食小麦、玉米和大豆等谷物，而应尽可能多地从人类无法食用的来源获取食物。这些食物包括牧草、干草和稻草等饲料以及青贮饲料（由整个谷类植物而非谷物制成的饲料）。这是反刍动物应该吃的食物，因为它们天生有“前胃”，可以将纤维状植物物质分解成营养丰富的卡路里和高质量的微生物蛋白质，然后再将其送入主胃进行消化。

“我们需要能够以反刍动物进化的方式利用它们。最大限度地利用放牧，然后利用其他行业的副产品，”布里斯托尔大学的合著者迈克尔·李在文章附带的播客中说道。“我们需要减少反刍动物系统中进口的大豆和谷物的数量，这是不可持续的。换句话说，很简单，减少人类食物作为动物饲料。”

这是可以做到的：文章指出，欧盟 95% 的牛奶来自草饲牲畜，而新西兰奶牛仅有 10% 的饮食来自谷物，90% 来自放牧。

该报告还提出了其他可持续畜牧业战略：

• 饲养适合当地情况的牲畜，而不是进口品种，因为虽然这些品种在大多数工业化国家的温带气候下产量很高，但却无法在当地可用的动物饲料中或在热带地区的炎热、潮湿、疾病和寄生虫中茁壮成长。
• 保持动物健康，防止疾病传染给人类。这包括改进检疫、卫生和跨境疾病监测做法，以及低密度饲养（与典型的美国牛饲养场相反）。
• 更多地支持使用低成本补充剂的研究，例如已被证明可以帮助反刍动物茁壮成长的本地植物和植物提取物，以及生产“相对较少副产品温室气体和氨”的肉类和牛奶。一个例子：红三叶草中的一种酶可以提高反刍动物代谢膳食蛋白质的能力。
• 重质不重量：美国人平均每年吃 276 磅肉，而印度人平均每年吃 7 磅肉。报告建议，每周吃 11 盎司（300 克）优质红肉是一个不错的目标。“优质动物食品富含蛋白质、必需氨基酸、铁和各种必需微量营养素，有助于促进身体和智力正常发育，”报告指出。但吃大量劣质肉类“如汉堡、香肠和即食食品”对环境和营养都不利。
• 支持与当地文化相融合的畜牧业做法，利用牲畜生产食物或拉动轮子上的东西，而不只是利用其价值。“饲养动物可以带来财富、地位，甚至是嫁妆。”以及短期储蓄账户：“当家庭遇到大笔开支时，他们可以卖掉一两只动物来支付费用。”

“这是为了为正确的环境开发正确的系统，”李在播客中说道。

点击此处阅读有关可持续畜牧业的所有八个步骤。