海藻是一种可以拯救地球的小绿色植物。它是优质的蛋白质来源,种植它不占用农田,而且几乎不使用淡水。随着气候的持续变化——随着海洋变暖和酸度的变化——这将对所有依赖海洋的生物产生巨大影响。作为一种具有逆碳足迹的盐渍作物,海藻可以成为全球变暖解决方案的一部分,同时帮助人们应对短期影响。这是我与 Marcel Schuttelaar 合作创作烹饪书《海洋绿色植物》的动机之一。 海藻含有多种人体容易吸收的矿物质和维生素,而且由于其纤维含量高,消化系统中的糖分吸收较慢,导致血糖水平上升速度较慢。海藻还含有许多健康的脂肪酸和重要的氨基酸,如果烹饪得当,味道鲜美。由于海藻中碘和 omega-3 脂肪酸含量高,因此应适量食用,并将其作为均衡饮食的一部分。以下食谱将是完美的入门食谱。 您很可能吃过海藻——所有海藻都咸咸的,味道鲜美,每一种都有自己独特的风味。海藻与正确的配料搭配时味道会非常美味,但与带出极端海洋味道的配料搭配时味道可能会过于浓烈。如果您是第一次吃海藻,可以从口味柔和的红藻和海生菜开始。如果您没有吃过海藻,可以从一种容易与其他配料搭配使用的海藻开始。由于海藻的味道和质地千差万别,因此找出您的喜好以及将它们与哪些菜肴搭配是一种冒险。有几种草药和配料可以增强和补充海藻的鲜味,比如营养酵母、大蒜、番茄、洋姜、芝麻菜、味噌、米林、芝麻、芝麻酱、酱油和芝麻油。 使用海藻烹饪时需要考虑以下几点:
海藻在美国各地的杂货店和网上都有售,例如 This is Seaweed 和 Maine Coast Sea Vegetables,后者自 1971 年以来一直在收获海藻。通过Ocean Greens ,我们希望更多人会对海藻产生兴趣并想用它来烹饪。这是一个小市场,但增长迅速。我希望它能够可持续地发展,以一种支持海洋和陆地上的自然和野生动物的方式。 您可以在 Kreischer 接受 Nexus Media 的采访中了解更多她的见解。 南瓜海藻煎饼做大约10个煎饼 厚厚的煎饼里装满了南瓜,上面铺着海藻香蒜酱和新鲜马齿苋。听起来是不是令人兴奋?甜甜的南瓜和咸咸的海带完美搭配,味道真的爆炸了。祝你胃口大开! 煎饼
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海洋香蒜酱制作一罐(8盎司) 这种绿色香蒜酱的浓郁和强烈的味道归功于海带的使用。这是一种非常简单的食谱,您可以随意尝试各种配料。例如,芝麻菜和罗勒可以用您选择的任何绿叶蔬菜代替。松子可以用任何其他类型的坚果代替,例如腰果或榛子。您甚至可以使用葵花籽!将香蒜酱涂在饼干、烤蔬菜三明治或一碗意大利面上。
只是另一个提拉米苏可供四人食用 这次我们不用绿色海藻,而是用琼脂,这种成分你可能听说过,甚至可能用过。琼脂是一种增稠剂,作用类似于明胶,但它是植物性的:由海藻制成。一旦你掌握了如何在烹饪中使用琼脂,你无疑会开始重视这种用途广泛且有用的增稠剂。它特别适合搅拌慕斯和奶油,尤其是这种美味的椰子慕斯,就像时尚的提拉米苏一样。
食谱来自《海洋绿色:探索可食用海藻和海菜的世界》 ,作者:Lisette Kreischer 和 Marcel Schuttelaar。© Kosmos Uitgevers Utrecht/Antwerpen 2015,2016。翻译 © Maria M. Reimer 和 Victor Verbeck,2016。经出版商 The Experiment 许可转载。可在售书处购买。experimentpublishing.com 本报道由 Nexus Media 提供,这是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻通讯社。 |
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