从海藻意大利面到大麻饼干

海藻的口味需要后天培养。然而，海藻营养丰富，生产成本低廉，可以取代世界各地菜单上的高碳食品。

考虑到这一点，Lisette Kreischer 和 Marcel Schuttelaar 撰写了《Ocean Greens》 ，这是一本使用海藻烹饪的指南。Kreischer 与 Nexus Media 分享了她对海藻的见解，以及她的两道最佳食谱。

从海洋中收获海藻等蔬菜有哪些优势？

这种小小的绿色植物可以拯救我们的地球。它是优质的蛋白质来源，种植它不占用农田，而且几乎不使用淡水。然而，随着海藻市场的增长，我们不想犯过去过度消费的错误，这些错误给我们的地球造成了如此大的破坏，伤害了大大小小的生物。吃植物性饮食可以让用餐变得更加愉快，不仅对人类，而且对动物也是如此。改变总是在我们能力范围之内，现在是改变我们饮食和生产食物方式的时候了。

通过Ocean Greens ，我们强调海藻的可持续生产。像 Zeewaar 和荷兰北海农场基金会这样的公司向我们展示了在尊重自然的同时全面生产食物的绝妙例子。这也是我和我的合作伙伴在荷兰杂草汉堡（一种素食汉堡替代品）中提出的建议。事实证明，植物性饮食在利用宝贵的水和农业用地方面非常有效——它产生的二氧化碳排放量更低，而且有可能养活所有人。随着气候不断变化，随着海洋变暖和酸度变化，这将对所有依赖海洋的生物产生巨大影响。我们不会再找到另一个星球来吃东西了。

海藻和海菜是某些文化中饮食的重要组成部分——但在美国并非如此。让美国人兴奋地吃这些特殊的绿叶蔬菜的关键是什么？

它是食品界一个充满冒险精神的新手，它能让你的味蕾震撼起来！

随着环境的变化，我们面临着人口增长和气温升高等新挑战，我们有责任以不同于过去 60 年的方式看待食物。食品生产在很多方面都花费太多，而且由于动物所处的条件，这是我们最终都必须面对的一个痛苦问题。面对这样的挑战，我们现在必须开始对食品生产和选择做出不同的选择。我们必须开始关注自然，与自然合作，而不是与自然作对。

幸运的是，我们还有美味的选择。海藻可以在这一转变中发挥重要作用。作为一种新的商品作物，它的生产方式环保且可持续。这就是我们撰写《Ocean Greens》的原因。

是什么启发了您使用海藻来烹饪？

十岁的时候，我开始对食物着迷。大约在那个时候，我形成了意识，并注意到食物如何影响一切——从我每天晚上吃的那只动物开始。

但我并没有就此止步。不久之后，我开始仔细观察我吃的所有东西。我必须知道我每天摄入的食物背后隐藏着什么：里面有什么，它是如何制作的，它来自哪里。我对食物的背景了解得越多，我就越觉得有必要做出改变。活生生的动物活着——然后死去——只是为了养活我，这让我感觉不对劲。结果，我不再吃动物制品。不久之后，我发现了植物界的多样性。我对植物、坚果、谷物和豆类很感兴趣。我不仅喜欢它们的味道，也喜欢它们给我的感觉：健康。

我重新集中精力，重新对食物产生了一种从未有过的热情、兴奋和喜悦。我开始烤不加鸡蛋的馅饼、不加肉的法式炖菜（但加了很多酒）和不加金枪鱼的金枪鱼沙拉。温馨而又勃艮第风情，我很喜欢！

在那次转变之后，人们经常问我：“那么……你到底吃什么？”简单的回答是，我爱上了这个美妙、色彩缤纷、多样化、以植物为基础的厨房。它帮助我了解自己的身体，增强了我的免疫系统，丰富了我的味蕾。种类繁多的草药、绿色蔬菜、坚果、谷物、水果和超级食物让我的创造力得到了惊人的提升。但总觉得缺了点什么。我注意到，无论我关于素食厨房的故事有多精彩，人们似乎都很害怕它。害怕摄入不足的蛋白质，害怕改变他们长期以来的做法。害怕失去一些东西。

答案是海藻，以及我与 Roos Rutjes 的联系。我们因为对可持续发展和植物厨房的共同热爱而相识。2006 年，我们都在阿姆斯特丹的 Styling-Academy 学习，我们的合作发展成为一家生态生活方式机构 Veggie in Pumps，其座右铭是：“以尊重人类、动物和自然的方式享受时尚生活。”直到今天，这仍然是我们的指导方针。

受到海洋保护者 Dos Winkel 精彩而令人印象深刻的演讲的启发，我们开始了一项使命，让植物性厨房和海藻对大众更具吸引力。Winkel 传达的信息是海洋正在消亡。支持我们生活的这个美丽的闭环系统正在崩溃，他呼吁我们停止吃鱼，从海洋中寻找植物性食物。这是一个真正的灵光一现的时刻。以海藻为基础的植物性厨房可以解决全球面临的重大挑战，并创造一种更平等地分配食物资源的方式。而且，这样的厨房非常有效地利用天然资源，减少了很多动物的痛苦——希望是所有的痛苦——并为人体提供巨大的支持，尤其是海藻中的蛋白质、铁和钙。

我们俩都更多地使用海藻，当然也吃了很多荷兰海藻汉堡，所以我们觉得是时候把它提升到另一个层次了。经过厨房里的大量实验和对海藻的口味测试，我们知道我们必须制作一本充满美味食谱的食谱书，巧妙地向读者介绍独特的藻类和海藻。在与北海农场的 Marcel Schuttelaar 和 Koen van Swam 的一次有力会面中，我们开发了一种将我们的愿景与他们那边的科学知识结合起来的方法，我得以整理出我的第一本食物摄影书： Ocean Greens诞生了。

这次采访由乔什·查莫特 (Josh Chamot) 主持，他是 Nexus Media 的撰稿人，Nexus Media 是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻通讯社。