在石制烹饪工具上发现的 2000 年前咖喱残渣

全球香料贸易至少在 4000 年内连接着全球经济并影响着世界。如今我们完全习以为常的调味品和香草曾经如此珍贵，以至于一个长期存在的理论认为罗马士兵有时以盐作为报酬，这甚至催生了“薪水”一词。

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现在，科学家们在越南发现了东南亚最早的咖喱遗迹——一种用多种香料调味的肉类或蔬菜菜肴，距今已有近 2000 年。7 月 21 日发表在《科学进展》杂志上的一项研究中详细介绍了这一发现。

澳大利亚国立大学的研究团队分析了在越南南部 Oc Eo 考古遗址发现的石磨工具表面的微残留物。自青铜时代以来，南亚一直在香料贸易中发挥着至关重要的作用。东南亚尤其发挥了重要作用，因为它属于热带气候，地理位置位于印度次大陆和中国之间——非常适合种植和运输用于制作香料的种子、水果和其他作物。

本文研究的大部分工具是在 2017 年至 2019 年之间出土的，其他一些则存放在当地博物馆。该团队最初打算了解并进一步了解一套名为“pesani”的石磨工具的功能，古代扶南王国的人们可能用它来磨碎香料。然而，他们发现的却是有关古代咖喱的美味线索。

这些工具中残留着多种香料，至今仍存放在柜子里，包括沙姜、高良姜、丁香、肉豆蔻、肉桂、生姜、指根和姜黄。

“我们的研究表明，咖喱很可能是在早期通过印度洋贸易接触期间由移民引入东南亚的，”研究合著者、澳大利亚国立大学博士生王伟伟在一份声明中表示。“鉴于这些香料来自不同的地方，很明显当时人们为了贸易而长途跋涉。

研究还表明，港口城市奥科尤在连接亚洲、非洲和欧洲经济和文化的贸易中发挥了重要作用，并进一步揭示了香料作为古代文明中商品的重要性和令人垂涎的地位。

除了遗址石器上的微观遗迹外，考古团队还挖掘出一些保存完好的种子。

“Oc Eo 的植物遗骸保存得非常好——种子非常新鲜，很难相信它们有 2000 年的历史，”合著者、澳大利亚国立大学考古学家 Hsiao-chun Hung 在一份声明中说。“我们相信进一步的分析可以识别出更多的香料，甚至可能发现独特的植物物种，从而加深我们对该地区历史的了解。”

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尽管如今咖喱粉很容易在当地的杂货店买到，存放在塑料容器中，但其主要成分自古以来并没有真正改变。

“今天使用的香料与 Oc Eo 时期的香料没有太大差别，”越南南方社会科学研究所的共同作者兼考古学家 Khanh Trung Kien Nguyen 在一份声明中说。“关键成分都还在那里，比如姜黄、丁香和肉桂。”

研究小组希望在未来的研究中分析在该遗址发现的种子，并能识别出更多的香料，甚至一些独特的植物物种，这将增加对该地区历史的了解。在该遗址完成更多的年代测定工作，还可以填补一些关于每种植物或香料在何时以及如何在世界各地交易的空白。