不再浪费面包

所以你邀请了一些朋友来家里烧烤，现在你家的柜台上放着一整袋汉堡面包，每过一分钟就变质一次。或者你就是忍不住去农贸市场买了一块香气扑鼻的核桃酸面包，尽管你完全知道自己不可能一个人吃完。现在它就在那里——变质了。如果你把它扔给别人，你可能会把他们打晕。

有些人甚至认为浪费美味的面包是一种罪过，因此，一旦面包变质，给它重新注入新的生命，对如此高贵的食物来说似乎很公平。一旦你知道如何让它恢复生机，把它变成甜点、沙拉配菜，当然还有面包屑，都是轻而易举的事。

你可以处理不新鲜的面包，但不要弄脏霉菌

从根本上说，有两种因素会导致面包变质：发霉和老化——面包末日的两大祸患。

老化是面包的腐烂过程，在面包达到最佳品质并达到室温后立即开始。“冷却后几乎立即发生，”现代主义烹饪主厨兼《现代主义面包》合著者弗朗西斯科·米戈亚 (Francisco Migoya) 说，《现代主义面包》是一本五卷的圣经，几乎涵盖了有关面包的所有知识。

导致面包变质的罪魁祸首是淀粉，淀粉的分子形态为晶体。当面粉与水混合然后烘烤时，面粉中的淀粉会吸收水分并失去其天然结构。这些吸水分子与面筋一起使面包具有蓬松的质地。

“问题是，任何以结晶形式出现的东西都喜欢以结晶形式存在，”米戈亚说。“所以一旦开始冷却，淀粉就会想要摆脱那些水。”

该过程称为回生或重结晶，可以在任何含有淀粉的东西中观察到 - 从面包和糕点到酱汁。

虽然陈化是一个自然过程，只能通过调节温度来阻止（稍后会详细介绍），但陈化过程是可以延迟的。例如，酸度可以防止陈化持续两到三天。

以酸面包为例，它的酸度非常高，因此比其他不含防腐剂的面包保质期更长。根据 Migoya 的说法，酸面包出炉六天后依然完好无损。

脂肪还能防止面包过快变质——面包中的脂肪越多，变质越慢。用大量油和黄油制作的佛卡夏面包、奶油蛋卷或意大利圣诞面包等面包往往保质期较长。就意大利圣诞面包和其他用鸡蛋制作的面包而言，它们所含的蛋白质将水与淀粉结合在一起，防止液体像平常那样快速渗出。

但放出水只会给你心爱的面包带来更多不好的事情。

霉菌来了。随着淀粉不断释放水分，水分迁移到表面，这不仅使面包皮变得不那么脆，而且还为霉菌的生长和繁殖创造了完美的环境。

面包一旦发霉，就无法挽回了。一旦那些蓝绿色的小斑点开始出现，面包就没救了——主要是因为它会改变面包的味道，让面包的味道变得很糟糕。但霉菌不会在一夜之间生长，所以即使面包不如刚买的时候好吃，你也有足够的时间找到一种好方法来利用它。

停止陈旧

如果你独自生活，而且面包不可能在变质前吃掉一整条，那么你可以冷冻它。如果你把面包放进冰箱，那也不行，因为只有冰冻温度才能暂停变质过程。

Migoya 建议将面包切成四片或六片，然后冷冻起来。无论何时想吃，只要取出，用烤面包机、烤箱或平底锅加热几分钟，它就会再次变得美味。

它还活着！

是的，你可以让你的面包恢复生机。不，你不需要除颤器，也不需要像你在网上看到的那样把面包放在水龙头下。Migoya 说“这样做有点荒谬”，因为你所需的所有水分都已经在面包里了。

相反，用铝箔纸包住面包，然后将其放入 350 华氏度（170 摄氏度）的烤箱中。加热面包，直到面包的核心温度达到 170 华氏度（77 摄氏度）。你需要一个探针温度计，你可以将其设置为在面包烤好时提醒你。

“此时淀粉会重新吸收水分，当你把它从烤箱中取出时，它就像是一块全新的面包一样，”Migoya 说。

没有冻结它，也没有复活它。现在怎么办？

好吧，你错过了机会，你的面包现在已经很陈旧了。在你无助地叹息并扔掉它之前，要明白有很多方法可以重复使用并享受它。

如果您突然想到“面包屑”这个词，请知道，是的，您可以制作它们——只需将面包烤一下，然后将其放入食品加工机中即可——但您很可能已经有一袋这样的面包屑，它们已经放在您的食品储藏室里三年了。甚至 Migoya 也这样做，他写了 2,400 多页关于面包的书。所以不要为您的面包屑储备感到难过。

如果你有法棍或其他类型的瘦面包（即不含脂肪），那么面包丁总是一个好主意。将面包切成薄片，然后涂上橄榄油、盐和胡椒粉。如果你想增加一点味道，可以加入蒜末和牛至。将面包放入烤箱，直到它变得香脆可口。将其弄碎，面包丁就做好了。

用瘦面包做成的面包丁比酥脆的面包丁更脆，如果你用酸面包，这些易碎的小块在拌入沙拉或汤中时会保持更长时间的脆度。你可能要跳过用海绵面包（如奶油蛋卷）做成的面包丁——它们很容易吸收液体并变得湿软，没有人喜欢在沙拉中加入这种面包丁。

有了面包丁后，Migoya 建议做 Panzanella。这道意大利沙拉是夏季最受欢迎的一道菜，味道鲜美，做法简单，将面包丁与切块的西红柿和新鲜罗勒混合在一起。

面包布丁是将过期面包从垃圾桶中拯救出来的最美味的方法之一。你可以把它做成甜味的，作为甜点吃，也可以把它做成咸味的，作为主菜吃。

对于甜味的面包布丁，Migoya 建议将面包浸泡在蛋奶沙司（浓奶油或牛奶、鸡蛋和糖）中。challah、奶油蛋卷或三明治面包等面包非常适合这种食谱，因为它们的海绵质地使它们具有超强的吸水性。“它们可以更好地吸收液体，所以对我来说，它们可以制作出更好的面包布丁，”Migoya 说。“而且面包越陈，吸收的液体就越多。”

更不用说，制作面包布丁的方法有数百种，因此您几乎永远不会缺少重新利用面包的新方法。

面包是有史以来最基本的食物之一，也可以说是最美味的食物之一。它很简单，只需三种基本原料即可制作，但它仍然非常复杂，几乎让人觉得神奇。珍惜你的面包，不要浪费它。相信我们，你不会后悔的。