如何炸火鸡而不至于致死

让我们明确一点：油炸是准备感恩节火鸡最危险的方式。但每年都有无数勇敢的厨师这样做。有些人成功炸出一只漂亮的火鸡。其他人则引发爆炸、点燃房屋或最终被送进急诊室。采取这些必要的预防措施，在油炸火鸡的过程中不会造成任何人死亡。

警告： 《大众科学》不建议您油炸火鸡。即使您采取了所有安全预防措施，油炸仍然很危险。注意安全！或许可以试试将火鸡切成小块？

位置，位置，位置

不管你如何小心地准备和进行油炸，热油都会不可预测地喷出。如果油溅到裸露的皮肤上，350°F 的油会造成灼伤，但如果油溅到建筑物或家具上，则会引起火灾。你的首要任务是选择一个油溅事故造成最小损害的地点。

理想的位置距离任何建筑物至少 10 英尺。它应该有一个由泥土或混凝土（而不是木头）制成的水平表面，您可以将燃烧器放置在该表面上。该表面还应足够大，以便您可以将燃烧器的丙烷罐放置在离燃烧器尽可能远的地方，而不会过度拉伸软管或冒着翻倒的风险。

为了以防万一，请确保在设备附近放置灭火器，但不要离油炸锅太近。

最后，除非绝对需要帮忙做饭，否则不要让人们进入该区域。

解冻鸟

不管你是煎还是烤，第一步都是准备火鸡。在开始担心香料涂抹之前，你必须确保火鸡肉已经完全解冻。因为当你把一只冻着的火鸡放进热油里时，它看起来就是这样的。

当浸满冰水的火鸡碰到热油时，火势就开始了。你可能听说过，油和水是不能混合的，所以较重的水会开始沉到炸锅底部。但它们周围的油会迅速将水加热到沸点以上。当水蒸发时，它会膨胀，将周围的油溅到空气中。

小油滴比油炸锅里的大油箱更容易升温。只要有几滴油滴碰到燃烧器，它们就很容易燃烧起来。然后它们会点燃相邻的油滴，产生连锁反应，形成一片火云。

为了避免这种情况，一定要确保火鸡完全解冻。Butterball 建议，每 4 磅火鸡应在冰箱中放置一天，每 2 磅火鸡应将包好的火鸡放入冷水中浸泡一小时。

当鸟看起来已经解冻时，您仍然应该检查它的体腔是否有冰，将其内外部擦干，然后让其在室温下放置 30 分钟，然后再烹饪。

小心味道

每个人都有自己烹饪火鸡的方法——用盐或香料擦、用盐水浸泡或用腌料腌制——但油炸厨师需要特别小心。如果你选择将火鸡浸泡在液体中，一定要将其擦干，并让其风干 30 分钟，然后再将其放入热油中。如果你想将腌料注入火鸡体内，一定要将其注入肌肉深处：皮肤下方的水基液体会导致更多的油溅问题。

测量两次，烹饪一次

你绝对不想在炸锅里放太多油。如果油溢出，油会碰到燃烧器并点燃，导致火灾、烧伤、火灾、警报声……你懂的。所以在开始之前先检查一下油量。

为此，将火鸡放入炸锅并加水，直到水位低于边缘四到六英寸。然后取出火鸡并测量炸锅中剩余的水量。得到此数字后，清空炸锅并彻底擦干。然后用相同体积的油填充。

小心放下

如果你要用手把火鸡放下来，一定要保护好你的皮肤。戴上烤箱手套，穿长袖、长裤和包头鞋。当一滴热油溅到裸露的皮肤上时，它会粘在上面，继续烤下面脆弱的肉。这会导致极度疼痛的烧伤，所以要遮盖起来。

选择用来放下火鸡的容器。容器需要承受很大的重量，因此要选择坚固的材料，例如大金属钩、沉重、易抓握的衣架或坚固的炸锅篮内衬。在将火鸡放入热油中之前，先练习使用装置将其缓慢放下。如果戴着烤箱手套时火鸡太滑无法抓握，或者火鸡有滑落的迹象，或者火鸡太重无法缓慢放下，那么请重新考虑您的计划。

当你把火鸡放入油中时，动作要非常缓慢。如果油开始喷溅，不要把火鸡扔下。如果火鸡太快接触到油，油可能会溅到炉子的边缘并溢出。相反，如果感觉有什么不对劲，你应该慢慢地把火鸡从油中拿出来。

当然，手动下放并不是唯一的选择。厨师兼 DIY 爱好者 Alton Brown 设计了一个火鸡煎炸架，它使用绳索和滑轮系统轻轻地将火鸡浸入水中，而不会将人类置于危险区域。

正如布朗所知，DIY 项目可以让每个活动变得更好。

隐患

油火是油炸的明显缺点，但不要忽视另一个危险：未煮熟的家禽。你应该每磅烤火鸡大约三分钟。在宣布完成之前，使用肉类温度计检查内部温度是否已达到至少 155°F。将火鸡从油中取出后，让它冷却约 20 分钟，然后再切片。在此期间，火鸡将继续烹饪，最终达到安全的内部温度 165°F。如果你想更加确定，可以将温度计插入静置的火鸡体内，观察温度是否达到该温度。

清理

处理油之前，一定要等油冷却下来。开始清理之前，用温度计检查油是否已达到安全温度。不要将油倒掉。倒掉。将油密封在一次性容器中，然后扔进垃圾桶。如果你担心这些容器会漏油，可以将它们放在冰箱里，直到油凝固成固体，然后再扔掉。

最后，清理掉炸锅上的油脂，然后把它收起来，等到明年再用。恭喜你这次没有烧毁你的房子。