酿造自己的康普茶比你想象的更容易，也更便宜

康普茶最初于 70 年代作为嬉皮士健康时尚传入美国，几年前又回到了时髦咖啡馆，现在几乎可以在任何大型便利店买到。但你来这里不是为了弄清楚在哪里买一瓶，而是来学习如何制作康普茶。而且你很幸运：它很容易、很便宜，而且你可以亲眼见证细菌发酵的魔力。

康普茶 101：真相与炒作

尽管康普茶在西方世界的流行只有几十年，但它的起源却更为古老。据报道，康普茶可以追溯到公元前 220 年的中国（考虑到亚洲美食已经掌握了发酵技术，这一点也不奇怪），当时它被用作药物。然后，康普茶通过贸易路线传到俄罗斯和东欧，最后传到美国。

1961 年，瑞士的一项研究声称康普茶具有抗氧化和抗炎功效，有助于降低胆固醇、血压和防止癌症扩散，此后，美国嬉皮士开始迷上康普茶。从那时起，关于康普茶是否是万能灵药的争论就一直断断续续。虽然没有科学研究证实康普茶对人类有任何好处，但这并没有阻止这种炒作——2017 年至 2018 年间，康普茶在美国的销量增长了 49% 以上。

我们来做点康普茶吧

即使你不喜欢喝细菌的代谢废物（你知道啤酒也是这样的，对吧？），康普茶的真正酷之处在于，一旦喝完，你可以随心所欲地调味。此外，知道有一个微小的细菌世界把你的茶变成新的东西是非常令人着迷的。

要制作康普茶，你必须经过两个发酵阶段 - 每个阶段持续 3 到 10 天 - 但如果你想培养自己的细菌和酵母共生培养物 (SCOBY)，你必须先这样做，这可能需要长达四周的时间。

如果您只是想酿造康普茶，您可以购买成熟的 SCOBY 或入门套件——我们不会评判。

制作 SCOBY

因为 PopSci DIY 的员工喜欢自己把事情弄得更复杂，这样你就不用费心了，所以我选择了最长的自制康普茶路线，并决定从头开始培养我自己的 SCOBY。女士们先生们，让我们来认识一下 SCOBY Toby。

统计资料

• 时间：1至4周
• 费用：20-25美元
• 难度：简单。

你需要什么

• 7杯水
• ½ 杯白糖
• 4袋普通红茶
• 1 杯未经高温消毒、未调味的商店购买的康普茶
• 1 个（1 加仑以上）带有开口的罐子，您可以将手伸进去（如果有龙头就更好了）
• 1 张咖啡滤纸或一块粗棉布
• 1 根橡皮筋

1. 彻底清洁一切。由于您正在为细菌创造一个生存和繁殖的环境，因此您需要确保所有工具都是干净的，并且不含有任何可能威胁您的 SCOBY 的微生物。在开始之前，彻底清洗您的手、水壶和您用来泡茶的任何器具，并确保其中没有任何肥皂泡沫的痕迹。

• 提示：使用带有龙头的罐子可以让您获得康普茶而无需处理 SCOBY，这意味着它被有害细菌污染的机会更少。

2. 泡茶。将水倒入锅中煮沸。关火，放入茶包，然后泡茶。请注意，此时只能使用红茶——SCOBY 以氮和咖啡因、茶氨酸等化合物为食，而红茶中这些物质的浓度较高。虽然 SCOBY 可以在绿茶或其他草药中生长，但它不会那么健康和强壮，最终会死亡。想想婴儿小时候是如何吃高营养食物的——原理是一样的。

3. 加糖。将糖倒入茶中，搅拌直至溶解。同样，无论你使用什么，都必须非常干净。让茶冷却至室温。

• 注意：在将茶与康普茶混合之前，茶一定要冷，这一点非常重要。热水会杀死细菌，无论等待多久，都不会长出 SCOBY。那将是一场悲剧。

4. 将茶和康普茶倒入壶中。

5. 用粗棉布或咖啡滤纸替换壶盖。SCOBY需要安全且通风的环境才能生长。更换盖子后，用橡皮筋固定粗棉布或咖啡滤纸。如果使用粗棉布，请确保它是干净的，不会在壶内掉落任何棉绒。此外，确保布料足够厚实，以防止灰尘或其他颗粒污染您的 SCOBY。

6. 将水壶放在温暖、黑暗的地方，然后等待。细菌在高温和弱光下会茁壮成长，所以要为你的 SCOBY 提供尽可能舒适的环境。我把水壶放在了抽油烟机正上方的橱柜里——因为它很高而且很难拿取，所以我不经常打开它，而炉子的温暖为 SCOBY Toby 提供了一个温暖的家。

7. 每周检查一下你的 SCOBY。一旦它长到 ¼ 英寸厚，你就可以进行下一步了。

第一次发酵

当你的 SCOBY 又大又强壮时，你就可以准备制作第一批康普茶了。

统计资料

• 时间： 6至10天
• 费用： 5美元
• 难度：仍然简单

你需要什么

• 14杯水
• 1杯白糖
• 8袋茶（至少两袋红茶）
• 2 杯无味康普茶
• 1 SCOBY（购买或制作）
• 一个大罐子，至少能装 1 加仑
• 1 张咖啡滤纸或一块粗棉布
• 1 根橡皮筋
• 1 盘干净

1. 泡茶。同样，用干净的手在彻底干净的锅里煮水，关火，然后放入茶包。您可以选择使用八袋红茶，或者两袋红茶和六袋任何您喜欢的茶包。我用了六袋纯绿茶（我的最爱），但您可以随意选择。加入糖，搅拌直至溶解，然后冷却至室温。

2. 取出 SCOBY。再洗一次手，彻底冲洗，然后轻轻地从壶中取出 SCOBY。将其放在同样干净的盘子上。

3. 把发酵茶留作备用。如果你制作了 SCOBY，你可以用它浮在上面的茶作为发酵茶——只需留出两杯。将剩余的茶放入密封瓶中进行第二次发酵（稍后会详细介绍）。如果你愿意，可以用清水冲洗水壶，但这不是必须的。如果你跳过了 SCOBY 制作过程，你也可以使用无味的商店购买的康普茶。

4. 将加糖的茶和无味的康普茶混合。将两种液体倒入壶中后，加入 SCOBY。当茶达到室温时，将其倒入壶中。加入两杯康普茶，轻轻将 SCOBY 放入壶中。如果它没有浮到顶部或侧沉，请不要担心。SCOBY 只是在发挥作用，最终会回到水面。

5. 盖上盖子，固定好，然后存放。如果你自己制作了 SCOBY，你会熟悉这个步骤。用咖啡滤纸或粗棉布盖住罐口，只要织物足够密实，灰尘和其他颗粒就不会落入罐中并污染 SCOBY。用橡皮筋固定过滤器，并将罐子存放在温暖、黑暗的地方。

6. 检查康普茶。在发酵的第三天和第六天之间，用干净的吸管作为吸管取康普茶样品并品尝。（不要直接从罐子里啜饮，插入吸管，盖上一端，然后取出——液体会留在吸管里。）确保它不是太酸——这意味着你让康普茶发酵太久，不再安全饮用。扔掉它并重新开始。如果你喜欢，你可以继续进行第二次发酵。请记住，细菌以糖为食，所以你让康普茶放置的时间越长，它的甜度就越低。

7. 看看你的 SCOBY。如果它长得超过一英寸厚，你可以剥掉几层以保持它的形状。但不要把它们扔掉——它们很容易变成另一个 SCOBY。考虑将厚厚的 SCOBY 送给想要开始酿造康普茶的人，或将它们存放在“SCOBY 旅馆”中，这只是一个装满 SCOBY 和一些发酵茶的罐子。你还可以用多余的 SCOBY 制作其他东西，包括糖果和工艺品。

二次发酵

在这里，您可以进行实验，让您的康普茶味道完全符合您的喜好。此外，这里还会进行碳酸化，您可以打开一些瓶子（您没看错）。

统计资料

• 时间： 3至10天
• 费用： 10-20美元
• 难度：这一直很简单

你需要什么

• 第一次发酵制成的康普茶或发酵茶
• 翻盖玻璃酿造瓶（根据需要数量）
• 任何你想尝试的甜味剂。一些建议：蜂蜜、捣碎的水果（橙子、浆果、苹果、桃子等）、果汁、捣碎的薄荷糖、结晶姜或新鲜姜。

1. 将康普茶倒入酿造瓶中。如果要继续酿造，请留出两杯康普茶用于下一批酿造（参见第一次发酵的第 3 步）。用剩下的茶将酿造瓶装满至容量的 ¾。这一点很重要，因为发酵过程将开始发生碳化，瓶内的压力会每天积累。给气体留出的空间越少，您就越需要打开或打开瓶子以释放一些压力。每天这样做一次。

• 提示：当你给瓶子充气时，用厨房毛巾盖住瓶子，尽可能缓慢地充气。如果你等得太久才释放压力（或者没有在瓶子里留出足够的空间），这将使你无法将天花板涂成“康普茶棕褐色”。

2. 调味康普茶。这是酿造康普茶的创意部分——在这个阶段，你可以试验并看看你能想出什么有趣的味道。你可以使用蜂蜜、糖、果汁、生姜，甚至各种水果泥来给你的饮料增添独特的味道。如果你想要新鲜水果或生姜，让康普茶再发酵两天再喝。如果你使用任何甜味剂或果汁，你可以立即饮用。因为我是个简单的女孩——或者可能只是不想去杂货店买水果——我只是在每瓶里加了几汤匙蜂蜜和几片生姜。它给了我我想要的甜味和刺激。

3. 将瓶子放入冰箱以减缓发酵。发酵是一列无法停止的火车，但你可以通过控制温度来减缓它的速度。将瓶子放入冰箱将延长康普茶的保质期，并防止它过早变得过酸。

4. 重新开始。在这个过程结束时，如果你想继续酿造，请使用你在此过程开始时留出的两杯无味发酵茶（参见第二次发酵的第 1 步），并重复第一次发酵的说明。记得剥去你的 SCOBY 层以保持其健康和强壮，并与周围的人分享康普茶的热爱。