如何制作晶莹剔透的冰块

冰块噼啪作响的声音与冰凉的饮料同义。从字面意义上讲，这是冰块结构损坏的声音，冰块变小，表面积变大，融化速度变快。这不一定是个问题，但有时你想要冰块能让饮料更长时间保持冰凉、保持形状、稀释速度慢。为此，你需要制作完全透明的冰块。

您在家中制作或从商店购买的大多数冰块至少都会有点浑浊。虽然这种浑浊通常归因于模糊的“杂质”，但起始水的清洁程度与此关系不大。当然，您应该始终从干净的水开始，但即使装满过滤过的开水的冰格也会产生中心浑浊的冰块。

为什么我的冰看上去很浑浊？

当您将冰块托盘装满冰块并将其放入冰箱时，它会放在一个非绝缘容器中，暴露在来自各个方向的冷空气中，并从外向内开始冻结。如果您在冻结过程进行到一半时观察冰块，当其核心仍为液态时，它很可能看起来晶莹剔透。“晶莹剔透”是一个恰当的术语，因为在这个阶段，冰的晶体结构在外层仍然一致且坚固。

在半冻冰块的外层，会有一个气泡，随时准备让冰块变得浑浊。当膨胀的冰晶基质靠近气泡时，被困的空气会破坏透明的晶体结构，形成我们习以为常的模糊白色网状结构。用更科学的术语来说，被困空气的热负荷低于水，当温度变化时膨胀程度也不同。这会导致冰块接触液体时，内层和外层的膨胀率不同，从而导致内部出现裂缝——也就是您在玻璃杯中听到的噼啪声。

如何制作透明的冰

如果你想要漂亮的冰块以及它带来的所有好处，那么有三种在家制作冰块的方法。第一种方法最便宜但最耗费人力，第二种方法更快但更昂贵，第三种方法就是买一台大型机器来帮你制作。这三种方法都依赖于控制冰晶形成的方向和速度。

方法一：冷却器和锯齿刀

制作透明冰最重要的因素是定向冷冻，即确保冰形成在一个方向而不是从各个方向。在实践中，这意味着使用除顶部外各处都隔热的容器，例如冷却器。找一个适合冰箱的冷却器，装满清水，顶部留出约一英寸的空间以留出膨胀空间。第一次尝试时，最好谨慎一点，留出比您认为需要的更多的空间，因为否则会损坏冷却器。将其放入冰箱并等待 24 小时。水会从顶部向下结冰，而滞留的空气将全部被推到底部。

时间到了，取出冷却器并将其倒置在你不怕弄湿的表面上。底部可能仍有一层液态水和滞留的空气，所有这些都会流出来。这也意味着空气不会有机会弄脏你的冰，你会得到一块漂亮、干净的冰板。

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现在，将冰块切成所需的大小。使用坚固的锯齿刀在冰块上刻出大约 1 厘米深的凹槽，然后用锤子敲击刀背以打破其余部分。重复此过程，您将获得定制尺寸的完全透明、坚固的冰块。

方法 2：隔热冰格

准备一个定向冷冻冰块模具（如果您喜欢的话，也可以制作球形）。除了顶部，模具四周都是隔热的，冰块托盘本身的冰室底部应该有一个小孔，以便空气通过。立方体模具下方还有一个额外的腔室，用于将空气和混浊的冰困在里面，因此从模具本身出来的所有东西都是透明的。与冷藏方法一样，如果您在冰块完全冻结到底部之前将其从冰箱中取出，则效果最佳，确保混浊的冰块没有机会形成。

方法三：买一台大机器

一台不错的台式透明制冰机售价约为 150 至 250 美元，但如果您对冰的需求量很大，经常购买袋装冰，那么这可能是值得的投资。这些机器制成的冰块较小，但可以节省您的时间和精力，机器就是这样设计的。大多数家用透明制冰机的工作原理是将恒定的循环水滴在前面敞开的极冷金属格子上，因此冰晶从后到前形成，并且一次结冰的水量永远不会足够多，从而无法将空气困住。Sentern 便携式台式透明制冰机和 NewAir ClearIce40 都采用此原理工作，并且评价很高，但您需要立即使用或冷冻它们制成的冰，否则 — — 您可能已经猜到了 — — 您的原始冰块会融化。