仅供参考：为什么苏格兰威士忌闻起来像创可贴？

我的一个朋友患有 1 型糖尿病，为此她注射了一种名为 Humalog 的合成胰岛素。注射时，她会闻到一股快速但强烈的……创可贴的气味。这很奇怪。我从未对此多想，直到我最后一次喝了一杯泥煤味的苏格兰威士忌，这种酒我从未特别喜欢过。当我喝下第一口时，我和往常一样觉得它闻起来……就像创可贴一样。对 PopSci 编辑的快速调查显示，我并不是唯一一个将苏格兰威士忌的气味与非食物联系起来的人：其他人想到的是记号笔、医院和木材着色剂。

为什么苏格兰威士忌这种几百年来深受人们喜爱的饮品，会让人联想到那些一点也不美味的食物呢？事实证明，这种相似性绝非巧合。

苏格兰威士忌最知名的风味之一来自一组称为苯酚的化合物，这是一类弱酸性、天然存在（但通常是合成的）的化合物，分子式为 C6H5OH。苯酚也被称为石炭酸，在室温下呈白色结晶，但极易溶于水。

酚类化合物中有一类子类，称为甲酚（特别是邻甲酚），它使苏格兰威士忌具有某些药用味道。甲酚通常用于溶解其他化学物质，因此可用作消毒剂和除臭剂。其中最著名的是什么？一种名为 Lysol 的小产品。（维基百科上有一条有趣的事实：“Lysol 在 20 世纪中叶的美国也被宣传为一种消毒阴道灌洗器。”让我们都庆幸我们已经告别了那个时代。）

那么它们是如何进入苏格兰威士忌的呢？它们自然存在于泥炭中，泥炭是一种部分腐烂的植物产物，通常主要由苔藓组成。苏格兰基本上被这种物质覆盖。但它比“部分腐烂的植物产物”这个短语听起来更有用——如果你压缩它，你可以挤出水，这会把它变成一种非常有效的火源。由于苏格兰有大量的泥炭，而树木却不多，该国同名威士忌依赖于其非常特殊的烟熏火。

当我们谈论“泥炭味”时，我们实际上谈论的是酚类物质的含量。苏格兰威士忌的制作方法是将大麦浸泡在水中几天，使其“发芽”，或者在干燥之前发芽一段时间。干燥过程中，酚类物质开始发挥作用，因为传统上，麦芽大麦的干燥方式是泥炭火，这是一种非常不寻常的干燥麦芽的方式。这就是为什么苏格兰威士忌有其标志性的苦味，而其他类似的威士忌（如波本威士忌和爱尔兰威士忌）却没有。当我们谈论“泥炭味”时，我们实际上谈论的是酚类物质的含量——艾雷岛的苏格兰威士忌，如拉加维林和拉弗格，酚类物质的含量最高，高达百万分之五十。酚类物质在干燥过程中被吸收到麦芽大麦中（基本上是烟熏），然后发酵和蒸馏，最终变成具有独特酚类物质味道的威士忌。

您还可以在 Sharpie 记号笔中找到甲酚，它们（以及一些其他工业溶剂）可帮助 Sharpie 墨水正确渗入各种表面。甲酚还存在于一种毒性相当强的木材防腐剂杂酚油中，并且正如人们所怀疑的那样，它是 Humalog 和 Lantus 等许多糖尿病药物的成分，在这些药物中它被用作防腐剂。

另一种类似的甲酚，即间甲酚，是防腐剂中的常见成分（尽管现在比以前少了——它们有点剧毒，一旦我们找到任何有效的防腐剂，它们就会被抛弃），它有一种独特的、涩涩的气味，很多人一闻到它，就会简单地认为是“药”。它是医院和药店的常见香味，它的防腐特性使它成为……砰砰砰……创可贴的传统成分。所以当你向苏格兰威士忌爱好者坚持说他们最喜欢的饮料闻起来就像一盒绷带时，请放心，从科学角度来看，你是对的。

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