感恩节你打算做什么？：Scott Heimendinger

2009 年，自称美食极客的斯科特·海明丁格 (Scott Heimendinger) 正在为他的美食博客撰写西雅图一家餐厅的评论时，发现了一道完美的鸡蛋。“它放在沙拉上面，口感非常好，我站起来问服务员这是怎么做的，”海明丁格回忆道。服务员告诉他，这道鸡蛋是采用真空低温烹调法制作的，即将食物密封在密封的塑料容器中，然后在温控水浴中慢慢烹饪。

“我回家后，在 Google 上搜索了‘真空低温烹调’，找到了一堆论坛帖子，”Heimendinger 说道。“我发现厨师们使用非常昂贵的改装实验室设备进行真空低温烹调，因此决定没必要花费 1,200 美元来加热水。因此，我对真空低温烹调机进行了逆向工程，并发布了如何制作 DIY 机器的说明。”

2013 年，Heimendinger 与他人共同创办了一家名为 Sansaire 的真空低温烹调机公司，并在 Kickstarter 上发起了一项家用真空低温烹调机众筹活动。 《大众科学》杂志采访了他，询问他今年的感恩节计划。

感恩节你吃什么和/或做什么菜？

认识我的人可能并不惊讶，今年我会做很多真空低温烹饪。我买了一堆蔬菜，包括三色胡萝卜、花椰菜和洋葱，我打算在 85 摄氏度的温度下进行真空低温烹饪，直到它们内部变软。然后我会把它们放在烤钢烤盘上，放进烤箱里烤，让它们变得非常热。最后，我会直接在烤盘上把它们的外面烤焦或烤成焦糖色。

蔬菜煮好后，我会将水浴温度降至 60 摄氏度，用鲜味盐水、鱼露、糖蜜、味精和糖制作深色火鸡肉。我会将肉煮约 24 小时，直到可以撕碎，然后油炸，使外皮酥脆。

我将用白肉做成肉卷。我会用百里香、迷迭香和鼠尾草等家禽常用的香草简单调味，加入少许融化的黄油或橄榄油，在真空低温烹饪中将其煮至核心温度 57 摄氏度。然后我会将肉卷成一个漂亮的管状，皮朝外，然后将其煎熟，要么将其放入油炸锅，要么在滚烫的煎锅上滚动。

至于甜点，我要做一道真空低温烹饪的南瓜焦糖布丁。每次做蛋奶冻，你最担心的就是鸡蛋会凝结。但是，由于真空低温烹饪可以完全控制温度，所以我们不必担心。我将蛋奶冻原料混合在一起，倒入 4 盎司的玻璃罐中，这些玻璃罐的大小大约适合一份蛋奶冻，然后将它们放入 82 摄氏度的恒温槽中约 45 分钟。然后，我让它们冷却，并用焦糖布丁喷灯完成表面的烘烤。它非常可靠。

真空低温烹调法也非常适合制作鸡尾酒。您可以制作一杯感恩节特色饮品——例如，将蔓越莓、糖、迷迭香和香草豆混合。将原料放入真空低温烹调袋中，加热，即可得到一杯美味浓郁的鸡尾酒，您可以将其加入香槟或伏特加中。如果您真的很喜欢，甚至可以将鸡尾酒装进小瓶子里，作为节日礼物赠送。

最后，烹饪完成后，你可以将食物放回真空低温烹调袋中，并将它们浸入保温槽中以保持所有食物的温度。这样，当你决定从开胃菜换成主菜时，你可以直接将食物从袋子中取出。你不是在晚餐准备好时才吃——而是晚餐准备好了，你想吃的时候就可以吃。