感恩节你打算做什么？：Nick Curtola

Nick Curtola 是 Four Horsemen 的主厨，Four Horsemen 是位于布鲁克林威廉斯堡的一家新酒吧和餐厅，由 LCD Soundsystem 乐队主唱 James Murphy 开设。Curtola 之前曾担任 Glady's Carribean 和 Franny's（一家意大利餐厅）的厨师，这两家餐厅也位于布鲁克林。 《大众科学》杂志采访了他，询问他今年的感恩节计划。

感恩节你吃什么和/或做什么菜？

我将和妻子以及一些朋友在家吃感恩节晚餐，这是纽约孤儿移民的一个小聚会。上周，我用 3% 的盐水腌制了一只火鸡，里面放了一些洋葱、大蒜、鼠尾草、迷迭香、百里香、牛至、胡萝卜、芹菜和糖。我们会把腿去掉，做一个火鸡馅饼，上面放上饼干。我们会把胸肉放进肉卷里。所以我们会把肉卷成紧实的卷状，然后烤熟。这样很好，因为烤出来的火鸡呈漂亮的圆形，没有骨头，你可以像切火腿一样把它切成薄片。

我绝对喜欢传统的感恩节食物。它们给我带来安慰和怀旧之情。我唯一不吃的是罐头食品，比如山药罐头。我尝试在餐食中加入新鲜食材，并从零开始制作所有食物。

至于饮料，我会制作一种热红酒，我们会在餐厅开始制作。这是一种斯堪的纳维亚热红酒，里面有杏仁片和葡萄干，浸泡在酒和香料中。我会尝试一些食谱，并让我的朋友当实验对象。

在餐厅，我们做的一道时令菜肴是卡门贝尔奶酪菜，灵感来自我以前读过的旧食谱。书中​​描述了阿尔卑斯山居民在闷烧的火上加热奶酪，然后用一些硬皮面包舀出融化的美味。我们想要那种集体用餐的感觉，但我们也想以自己的方式让它变得特别。这就是为什么我们添加了非常美味的黑松露和一些厚切薯片。这是我们对乡村冬季暖身菜的诠释。

有什么烹饪秘诀可以提供给读者吗？

我绝对推荐使用电磁炉烹饪。我们餐厅的所有烹饪都使用电磁炉。我们有一个四“燃烧器”电磁炉，还有几个便携式设备。电磁炉技术终于发展到远远超过传统燃气灶的地步。它使用磁铁，产生的能量比燃气多，效率更高。没有浪费的火焰舔舐锅边，热量瞬间产生，非常强大。它还能让厨房保持凉爽，而且非常容易清洁。

对于家庭烹饪而言，目前市面上的炉灶实际上相当不错。我认为这项技术对家庭烹饪的亮点在于，它能够将锅加热到与餐厅中一样的热度，以便烧烤和焦化肉类、鱼类和蔬菜。电磁炉也非常适合慢炖，因为能量恒定且精确。您永远不必担心火焰熄灭或长时间过高或过低。一旦输入食谱，您就可以日复一日地重复它，因为您知道您可以相信炉灶会保持在您选择的温度。

除了开放式燃木壁炉或烤箱（我最喜欢的）之外，电磁炉真的很难被打败。它节省时间和能源，是烹饪时更好的热源。至少我是这么认为的！