感恩节你打算做什么？：Christine Lau

克里斯汀·刘 (Christine Lau) 是 Bar Chuko 的行政主厨，这家餐厅自称是一家“居酒屋”，是下班后可以去喝酒吃饭的非正式日本餐厅。Bar Chuko 位于布鲁克林的展望高地社区，就在姐妹餐厅 Chuko Ramen 的对面。 《大众科学》杂志采访了刘，询问她今年的感恩节计划。

感恩节你吃什么和/或做什么菜？

我的餐厅有三位经理，我们每个人都会选择一个重要的节日来休假。过去几年，我过感恩节时会去波士顿，我哥哥就住在那里。所以实际上我哥哥负责大部分的烹饪工作——这对当厨师的妹妹来说是一件好事。

我在感恩节做的一件事来自我妈妈过去常做的菜。我是美籍华人，所以我家会做一种糯米饭，叫做油米粉。它由一份糯米和两到三份长粒米制成，你可以用虾米和干贝、中式香肠、香菇和烤猪肉在汤里煮熟。这有点像中美馅料——我的教母过去常用它来填火鸡。制作我从小就吃的传统菜肴是一种沟通文化的方式，而不是太陈词滥调。小时候我讨厌吃这些垃圾食品，但现在我喜欢它们了。

今年我还买了一些鹅肝。我妈妈是个超级美食家，她住在加利福尼亚，那里关于是否禁止鹅肝的争议很大。所以我觉得带一些去感恩节可能会很有趣。我喜欢烤鹅肝，然后吃掉一小块。把碎肉扔进馅料里也不错。

今年我哥哥决定把火鸡切成两半，但通常我们会油炸。我真的认为油炸火鸡是世界上最美味的东西，我实际上是从我哥哥那里学会油炸火鸡的。他在科技创业公司工作，他的一位前首席执行官曾经举办公司聚会，一次油炸 15 只火鸡。这甚至与感恩节无关——其中一位联合创始人酿造啤酒，另一位有大房子，所以他们只会炸火鸡。

一旦你在一大桶油中煎炸了火鸡，你就会想煎炸其他的东西。去年，我们和火鸡一起煎炸了一堆舞茸、红薯和南瓜天妇罗。今年我做了哈塞尔巴克土豆，它就像土豆焗烤，只不过不是把土豆片平放在砂锅上，而是把它们垂直堆放起来。我想这样可以得到更多的脆皮表面积。我们也总是用葡萄酒和鱼露、糖或枫糖浆，也​​许还有一些培根来搭配球芽甘蓝。

感恩节我最喜欢的部分其实就是你吃饱、睡着、然后又饿醒的那一部分。第二顿晚餐我只想吃一个火鸡三明治，非常简单，夹在软软的面包卷里，配上蛋黄酱、红洋葱、生菜、也许还有一些芥末，其他什么都不放。我在加利福尼亚长大，对一家名为 King's Hawaiian 的公司生产的这种甜面包非常着迷。当我来到纽约时，这种甜面包就从我的生活中消失了，我时不时就会想起来。但在过去的三四年里，我开始在纽约看到 King's Hawaiian！我不知道这家公司是不是被一家大公司收购了，但我告诉我哥哥，今年我会带一堆甜面包卷去吃晚餐，因为我只想吃火鸡三明治和 King's Hawaiian 面包。我想对我来说这就是感恩节的意义。它是为了给你带来安慰，或者让你想起你错过的东西。

还有剩菜吗？

是的，我家实际上很晚才吃感恩节晚餐。我知道很多人感恩节午餐吃得比较晚，然后晚餐吃得更多，但我们有一个奇怪的传统，午餐吃我哥哥家附近一家餐馆的印度菜。那是非常好的印度菜，我们总是吃得太多。所以我们要到晚上 7 点或 8 点才吃感恩节晚餐，午夜时分我会给自己做火鸡三明治。早上，我可能会再吃一些火鸡，也许会做一些带馅的鸡蛋。但我家第二天要做的大事是使用火鸡骨架来做粥或煮火锅汤。我喜欢火锅，我觉得在吃完所有丰盛的感恩节大餐后，火锅可以净化我的身体。