为何去除大蒜味这么难？

尽管你的伴侣发誓他刷了两次牙，但你可以在事后一整天才知道他吃了一顿含大蒜的饭。

这是因为切碎或压碎的大蒜（我们通常的吃大蒜的方式）会释放四种挥发性硫化合物，我们的嗅觉系统对这些化合物特别敏感。

最大的罪魁祸首是烯丙基甲基硫醚，它的代谢速度比其他物质慢，因此在体内保持较高浓度的时间更长。摄入大蒜后，这种强效化合物被吸收到血液中，然后在经过肺部时蒸发。结果就是口臭。

1936 年，医生首次报告了这种现象。一位病人通过喂食管喝了大蒜汤，几小时后，他的嘴里出现了大蒜味，尽管食物从未接触过他的嘴。

“食用大蒜 24 小时后，你仍然可以闻到它的味道，”俄亥俄州立大学食品科学教授谢丽尔·巴林杰 (Sheryl Barringer) 说道。她是 2014 年《食品科学杂志》上有关各种食物如何与硫挥发物发生反应的论文的作者。

大蒜的香味也会通过汗液散发出来，因为挥发物会通过毛孔排出体外。（浓烈的香料和其他挥发性强、代谢缓慢的葱属植物也会发生同样的情况。）

巴林杰说，为了减轻有害化合物的强度和持续时间，可以在吃完大蒜后嚼一个苹果或生薄荷。这两种物质中的多酚化合物已被证明可以中和大蒜的挥发性物质。吃欧芹或喝牛奶（尤其是在吃饭时）也有助于消除大蒜味，绿茶和柠檬汁也同样有效。

但使用牙线和刷牙同样重要。“如果牙齿上仍然有微小的颗粒，你的口气中仍会残留大蒜味，”巴林杰说。

本文最初发表于《大众科学》杂志2016年9/10月刊。

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