用超声波冲击咖啡渣，可以制作出 60 秒的冷泡咖啡

随着天气持续变暖，许多咖啡爱好者目前正在转向冰咖啡。但对于那些胃部较敏感的人来说，冷萃咖啡的酸度相对较低，因此成为他们一年四季的首选咖啡因。这种更顺滑、更醇厚、更甜美的咖啡需要将咖啡粉浸泡在冷水中长达 24 小时。与热萃咖啡不同的是，额外的时间和较低的温度会释放出较少的酸，同时让咖啡中剩余的化学物质有时间混浊。

冰镇或冷泡咖啡，咖啡店对冷饮的需求正在上升。然而，这可能会带来物流问题，因为冷泡咖啡通常需要 24 小时的冷藏时间才能制作出味道浓郁、苦味较少的浓缩咖啡。

澳大利亚新南威尔士大学的一组研究人员不愿再等待，最近尝试了一种替代性的强力冲泡策略：用超声波冲击咖啡渣。化学工程教授弗朗西斯科·特鲁希略 (Francisco Trujillo) 说，现在这是他“最喜欢的喝咖啡方式”。特鲁希略最喜欢的冷泡浓度是在最近与《新科学家》杂志的一次谈话中透露的，同时，他的团队在期刊上发表了新的工作概述， 超声波 声化学。

研究人员实际上是在进行另一项声波实验时发现了这种节省时间的新方法。特鲁希略和同事最初想知道，通过所谓的声空化进一步打碎咖啡渣是否会产生更高的抗氧化剂水平。为了进行测试，该小组将朗之万换能器连接到 Breville 双锅炉 BES920 浓缩咖啡机上，并将其设置为用 38.8 kHz 频率的声波冲击咖啡。虽然最终的抗氧化剂数量基本保持不变，但该小组仍然注意到最终的一杯咖啡味道令人印象深刻。

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进一步的反复试验使他们的冷萃咖啡更加精湛。一种装置将浓缩咖啡暴露在超声波下 60 秒，同时以 12 秒的间隔将常温水泵入咖啡渣中。在另一种装置中，他们还将总时间延长到 3 分钟。昆士兰州农业和食品创新联盟随后对这两种方法进行了品尝测试，以评估咖啡的质地、风味、香气和余味。

最终结论是什么？1 分钟冲泡法的得分与传统的 24 小时冲泡法大致相同，但在香气强度方面，它的排名似乎较低——这意味着萃取不足。虽然 3 分钟冲泡法恢复了香气强度，但也让它更苦了一点。从本质上讲，似乎 1-3 分钟的超声波空化可以产生可以说质量相同的冷泡咖啡，而无需等待那么久。

当然，科学家节省的时间至少在最初阶段会被成本抵消。据《新科学家》报道，第一台浓缩咖啡机-传感器装置需要近 10,000 美元的设备。话虽如此，特鲁希略确实指出，进一步的改进将财务负担降低到“成本的一小部分”。但即使超声波方法永远无法走出实验室，至少特鲁希略的团队仍将保持充足的咖啡因，继续推动咖啡技术的未来进步。