关于伏特加的三个有趣事实，助你振奋精神

在伊恩·弗莱明的间谍小说《诺博士》的结尾，詹姆斯·邦德点了一杯伏特加干马提尼：“请摇匀，不要搅拌。”

这部小说出版于 1958 年，正值冷战高峰期。但在柏林墙倒塌的四十年前，伏特加就已成为东西方分歧的桥梁。

1950 年至 1975 年间，伏特加从统计数字上的昙花一现，一跃成为美国最畅销的烈酒。除了马提尼酒之外，伏特加还成为 Cosmopolitan、Moscow Mule 和 Vodka Red Bull 等流行鸡尾酒的基酒。

10 月 4 日是全国伏特加日，以下是我在食品和饮料管理课上有时听到的一些问题的答案。

伏特加是用什么制成的？

您可能认为所有伏特加都是用土豆蒸馏而成的，但如今只有少数品牌使用这种根茎类蔬菜。

俄罗斯和波兰都声称自己是伏特加的发源地，伏特加是斯拉夫语中的昵称，意为“小水”。早在 1500 年，波兰的记录中就有关于伏特加的记载，但这种饮料可能至少在 300 年前就已存在，甚至可能更久。

然而，直到 16 世纪 70 年代，土豆才从南美洲传入欧洲。1700 年之前，波兰或俄罗斯不太可能大规模种植土豆，无法支撑任何形式的商业活动。

相反，伏特加最初是一种谷物蒸馏酒，主要成分是黑麦。这是有道理的：在欧亚大陆北部凉爽潮湿的气候下，黑麦比其他谷物生长得更好。

虽然有些伏特加酒是用土豆酿造的，但大多数伏特加酒都是用酿酒师喜欢的任何谷物酿造的，其中以高粱、黑麦、小麦和玉米最为常见。有些品牌甚至使用葡萄、李子和甘蔗。

为什么有些伏特加这么贵？

一瓶水晶头伏特加零售价约为 50 美元，而一瓶罗曼诺夫伏特加零售价约为 10 美元。

但最便宜的伏特加酒的味道应该和最昂贵的伏特加酒一样——至少在理论上是这样。根据美国联邦标识标准，如果一种烈酒要以“伏特加”的名称销售，它必须无臭、无色、无味。

每种伏特加都有自己的配料表，也就是配方。配料表里的东西会对成品伏特加的口味造成细微的差异。

无论是用谷物还是水果来制作伏特加，每种都含有多种被称为“同类物”的调味成分，这些成分赋予最终产品独特的风味。

但伏特加酒的主要味道是乙醇，它的味道让人联想到外用酒精的味道。很多人在蒙眼测试中很难分辨出不同品牌的伏特加酒之间的区别。

事实上，记者埃里克·阿西莫夫和一组伏特加专家为《纽约时报》所做的口味测试得出结论：美国最受欢迎的斯米诺伏特加，每瓶零售价不到 15 美元，在口味和价值方面击败了所有高档品牌。

有些伏特加酒的价格比其他伏特加酒贵很多，有两个真正原因。首先，有些品牌在营销和明星代言上花费了一大笔钱——比如 Ciroc 和 Sean “Diddy” Combs 签订的 1 亿美元代言协议。

其他品牌，如灰雁 (Grey Goose) 或 Hangar One，只是以高价出售伏特加，以使其品牌看起来奢华而独特。

那盘意大利面里真的有伏特加吗？

大多数美国意大利餐厅的菜单上都有“伏特加通心粉”。事实上，酱汁里有真正的伏特加。许多食谱使用大约四分之一杯，但美食网明星 Ree Drummond 在她的版本中使用了一整杯。

虽然伏特加最初可能是为了促销或新奇目的而添加到奶油意大利面酱中，但一些厨师声称伏特加有助于稳定奶油和番茄混合物，而酒精有助于从番茄和香草中提取风味。

伏特加也可用于其他菜肴。伏特加西瓜冰糕是极好的间歇或味觉清洁剂，而权威的《厨师画报》建议在制作馅饼皮时使用一些伏特加，因为它可以增加水分而不会激活太多面筋，使馅饼皮保持柔软和酥脆。

不管逻辑如何，一份加了一点伏特加的菜肴（当然再配上一杯伏特加干马提尼）可能是庆祝国家伏特加日的最佳方式。

就像俄罗斯人在用伏特加干杯时说的“vashe zdorovie”。翻译过来就是：“祝您健康！”

杰弗里·米勒是科罗拉多州立大学酒店管理专业的副教授。

本文最初发表于《对话》（The Conversation）。