你能仅靠面包和水生存吗？

这篇文章已更新。它最初于 2017 年 10 月 30 日发布。

从餐厅餐桌上一篮热腾腾的意式面包，到搭配咖喱的扁平烤饼，面包是世界各地许多（如果不是大多数的话）餐食的组成部分。每个人都喜欢碳水化合物，尤其是面包。那么，如果我们真的可以靠这种深受喜爱的食物生存，那不是很棒吗？简短的回答是可以，可以，但更大的问题是：这真的可能吗？

你可能可以靠发酵一段时间的优质全麦面包生存。但最终你会营养不良，而且很有可能最终厌倦这种富含碳水化合物的物质。

许多人都想知道人类是否能仅靠一种食物生存。这个问题是合理的：只吃一种食物可能会节省大量时间和精力，甚至可能节省一大笔钱。此外，许多食物确实含有相当多的营养成分。但没有一种食物可以提供所有营养，这也是人类进化出多样化饮食的主要原因。例如，从技术上讲，土豆含有您生存所需的所有必需氨基酸。但其中许多氨基酸的含量非常少，即使您从土豆中摄取的热量远远超过一天所需的热量，您最终也会遇到许多营养缺陷。

面包也是如此，尽管并非所有面包的营养成分都相同。与土豆或大米等独立植物不同，这种碳水化合物是由谷物、水和某种微生物结合而成的。这些微生物、酵母和某些类型的细菌会分解谷物，释放出人类通常无法获取的营养成分。正如环境新闻媒体Grist指出的那样，最终产品面包比其主要成分全谷物营养丰富得多。

如果将粥（本质上是浸泡在水中的全谷物）的营养价值与传统制作的面包进行比较，后者会更胜一筹，因为粥没有经过发酵过程，发酵过程会释放出谷物中的关键营养成分。但这是如果你用传统方式制作面包的话。如今制作的许多面包都是用白面粉和商业酵母混合制成的，没有用到全谷物及其提供的营养成分。

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因此，如果你想尝试仅靠面包生存，就需要用全谷物制作面包，并且可能需要酵母/细菌组合，这种组合已被证明可以确保细菌的正确组合和多样性来分解这些全谷物。也许实现这一目标的最佳面包之一是传统制作的酸面团，它由酵母和乳酸杆菌（一种细菌）的组合制成。发酵过程很慢，确保全谷物中的营养成分得以暴露。

但即使是酸面包也可能不足以维持生命。最终，就像土豆的情况一样，你可能会遇到营养不足的情况。即使是用野生酵母、细菌和全谷物制成的酸面包也可能无法提供足够的营养，如维生素 C、B12 和 D，以及钙。没有这些关键因素，人类将面临一些严重的问题。如果没有维生素 C 来源，人可能会患上坏血病，导致肌肉无力和疲劳。钙是预防骨质疏松症所必需的，骨质疏松症会导致骨量减少。此外，人类也需要脂肪才能生存，而酸面包中没有脂肪。

如果你尝试长时间吃一种食物，那么在你出现严重的营养缺乏之前，你很可能就会厌倦吃这种食物。这是由于一种称为感官特定饱腹感的心理现象。科学家发现，吃得越多，愉悦感就会相应下降。但有些食物比其他食物更容易出现这种情况（如高蛋白食物），一些研究人员发现，面包实际上可能对这种现象有相当强的抵抗力。

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虽然酸面包和其他全麦面包营养丰富，但它们并不能满足所有需求。当然，一辈子吃同样的东西听起来很容易，但对大多数人来说，这可能也非常无聊。但如果你想简化你的饮食，不要担心。有很多简单的食物组合，比如米饭和豆类、酸奶和坚果、意大利面和蔬菜，可以提供更完整的营养成分。但即使有了这些，最好也换换口味。吃彩虹仍然是一种相当万无一失的方法。