SXSW 2015：IBM 为厨师沃森的未来做了哪些规划

去年在西南偏南艺术节上，我们的一位编辑有幸品尝了 IBM 厨师 Watson 设计的烤肉串。今年，我的肚子咕咕叫了——眼前唯一的食物就是投射到屏幕上的各式各样的图像——而小组成员则解释了 Watson 如何擅长制作另类的菜谱并激励专业厨师和家庭厨师。

一开始，沃森需要了解食物。为此，沃森主厨首席工程师 Florian Pinel 向计算机输入了美国农业部 VCF 数据库中的营养成分和化学信息数据——VCF 代表食品中的挥发性化合物。挥发性物质在使食物闻起来和尝起来美味方面起着重要作用。维基百科教会了沃森不同成分和菜系之间的关联，而一项研究调查了人们对某些成分气味的反应，有助于根据食物的口味给食物贴上标签。最后，沃森的食谱知识基础来自Bon Appétit杂志的数据库。

IBM 还必须教会厨师 Watson 如何理解这些菜谱。Pinel 告诉《大众科学》杂志：“菜谱中有很多隐含的引用。例如，菜谱的写法是‘切蔬菜，备用，然后在锅里炒’。在锅里炒什么？作为人类，你知道，但作为机器，这要困难得多。”“这是我们发现的一项新的 [自然语言处理] 挑战。解决这个问题非常有趣。”

但是，你为什么要让计算机告诉你晚餐要做什么呢？因为 Watson 在做出烹饪决定时不会像人类一样带有偏见和倾向——尽管 Watson 似乎喜欢在菜谱中推荐椰奶——它让家庭厨师和专业厨师能够探索橄榄和樱桃、苹果和橄榄油等不同寻常的组合。但不要让 Watson 建议如何搭配海胆。这还不是它的知识库的一部分。你可以在此处申请测试版访问权限以尝试一些厨师 Watson 的菜谱，或者阅读将于 4 月发布的《厨师 Watson 的认知烹饪：IBM 和烹饪教育学院的创新菜谱》一书。

至于未来，负责设计 Chef Watson 的团队 Watson Life 认为 Chef Watson 模型可以远远超出改变我们对食谱的看法。例如，Watson 可以帮助减少食物浪费。芹菜、酸奶油、新鲜香草、柑橘和面包是最常被浪费的食物，因此 Pinel 的团队与 Chef Watson 合作，创造了一种包含所有这些成分的食谱。有朝一日，Watson 也许能够根据冰箱里即将变质的食物来帮助设计食谱。

除了食物，我们也许有一天会看到 Watson 被用于发现药物、发明香水或装饰我们的家。“[有了 Chef Watson]，我们用味道、协同作用和惊喜来做到这一点。但对于室内设计，我们会优化你从沙发走到电视机或其他地方的距离，”Watson Life 总监 Steve Abrams 说。“这实际上是我们可以在其他行业做的事情的一个比喻。”

本周， 《大众科学》在德克萨斯州奥斯汀的西南偏南音乐节上为您带来最新的科技和文化新闻。请关注 popsci.com/sxsw 上的完整报道