青少年私酒贩在 TikTok 上酿造危险酒类

在最新的 TikTok 潮流中，青少年们记录了他们用杂货店里的原料（通常是果汁、糖和活性干酵母）酿造酒的 DIY 冒险经历。一些视频获得了数十万个赞，并激励其他人在卧室里建立自己的微型酿酒厂。

这些简短的 TikTok“宿舍蜂蜜酒”教程指导用户将大约一汤匙活性酵母和一杯糖倒入一个一加仑大小的果汁瓶中。然后他们将瓶盖稍微松开或在瓶口处系上一个气球，让烈酒静置大约一周。

科罗拉多州立大学食品科学家约翰·威尔逊表示，由于果汁中酵母和糖之间的分子相互作用，该过程很可能成功生产出酒精饮料。

“如果你将酵母放入糖中，你肯定会发酵并产生酒精，”威尔逊说。

酵母利用糖来制造三磷酸腺苷 (ATP)，这种分子为许多生物过程提供能量。本质上，真菌通过来回交换键来分解糖——酵母细胞内的一系列活动随后产生二氧化碳和乙醇（我们称之为酒精）作为副产品。

威尔逊说，虽然气球可以减轻容器内的压力，但果汁瓶内聚集的所有二氧化碳可能引发冰箱爆炸。

尽管它可能会让你喝醉，但这并不意味着自制的酒是安全的。

自制酵母酒并不是什么新鲜事——这种非法酿造的酒有许多名字，包括普鲁诺酒、烈酒和监狱酒。美国疾病控制与预防中心称，酿造这种酒的做法在美国监狱中至少已经流传了二十年（1995 年的一首诗中提到过），但可能流传的时间更长，加州、亚利桑那州、犹他州和密西西比州的囚犯都曾因此中毒。

虽然大多数酿造的果汁可能都是完全安全的，但自制果汁却可能使人患上肉毒杆菌中毒，这种疾病是由果汁中有时会出现的细菌毒素引起的。当果汁的 pH 值低于理想的 4.6 时（酸性降低），它就会为细菌孢子的分裂和生长提供理想的环境。

威尔逊说，尽管果汁在进入商店货架时通常具有均衡的 PH 值，但在酿造过程中添加酵母和香料会增加发生肉毒杆菌中毒的可能性。

对于任何家庭酿酒项目，使用经过适当消毒的设备都很重要。（点击此处查看《Outside》杂志上有关自制啤酒的信息，或查看PopSci自己的自制发酵工具包指南）。加州大学戴维斯分校葡萄酒微生物收藏馆馆长 Lucy Joseph 表示，肮脏的工具可能会引入有害孢子，从而危及安全。

如果实验者添加少量但有效的酵母，并保持材料和环境清洁，他们就可以开始实验了。约瑟夫说，重要的是不要过度稀释液体，否则可能会提高原本稳定的果汁的 pH 值，使其变得危险。

肉毒中毒的症状包括视力模糊、呼吸困难和舌头发粘。如果不及时治疗，患者可能会出现手臂、腿部和躯干肌肉麻痹。中毒甚至可能致命。

TikTok 上的一些调酒师似乎使用了弗莱施曼酵母，这是一种与酒精行业有着历史渊源的产品。禁酒令颁布之前，弗莱施曼专门生产拉格啤酒；受联邦酒精禁令的限制，该公司转向了烘焙行业。面包店和啤酒厂曾经有着内在的联系：在 19 世纪和 20 世纪初，它们通常共用酵母，因为酿造啤酒会产生大量剩余的真菌。

早在约翰·威尔逊 (John Wilson) 在酿酒研究实验室工作之前，他就承认自己年轻时曾自酿过果汁酒，他用更文雅的名字“乡村葡萄酒”来称呼它。

尽管这种饮料有着可爱的昵称，并且对未成年饮酒者很有吸引力，但它仍然是一个潜在的危险实验，尤其是对于在杂乱的宿舍里不知道可能被污染的青少年来说。尽管TikTok将某些视频标记为“可能导致严重伤害”，但#prisonwine视频目前没有免责声明。由于该应用程序的模仿性质，用户可以很容易地尝试它，而没有意识到肉毒杆菌中毒的风险虽然很小，但却很严重。

这篇文章已更新，提供有关安全家庭酿酒的更多信息。