阿拉斯加的这个小镇是艾迪塔罗德狗拉雪橇大赛的重要一站，因为这里的馅饼

这个故事最初刊登在 Saveur 上。

在阿拉斯加州库斯科奎姆山脉的阴影下，在一条蜿蜒的河流沿岸的山谷中，有一座名叫塔科特纳的小镇，镇上仅有 49 名居民。每年三月，这个舒适的小村庄的人口都会翻一番，因为参加艾迪塔罗德雪橇比赛的雪橇手会来到这里进行为期 24 小时的强制性休息。从安克雷奇到诺姆的赛道长达近一千英里，寒冷多雪，参赛选手和他们的雪橇队到达塔科特纳时已经走了三分之一的路程。那么，是什么让他们选择这个地方作为中途停留地呢？因为馅饼。

“这基本上就是我们的超级碗”

在参赛者从安克雷奇出发的几周前，这里的人们就开始为这场毫无疑问是他们一年中最重要的赛事做准备。整个城镇的人都来帮忙，包括孩子们，他们从小就培养了烘焙技能。疲惫而饥饿的雪橇手们会受到各种糕点的欢迎——苹果、樱桃、南瓜、柠檬酥皮、香蕉奶油——以及许多其他暖胃、为比赛加油的食物，这些食物都是由热情的当地人全天候烹制的。正如当地人巴尼·安塞尔门特所说，“这基本上就是我们的超级碗。”

这个地方以甜点盛行而闻名。“我参加爱迪塔罗德狗拉雪橇大赛的第一年，四届冠军杰夫·金告诉我，我必须在塔科特纳停留，因为他们的牛排和派都很棒！”参加过三次比赛的克里斯汀·培根说。“你怎么能拒绝呢？”

雪橇手们早就对这种著名的馅饼翘首以盼了。有一年，一位赛马手甚至让镇上的人将山核桃运来，并特别要求有人为他准备他最喜欢的馅饼。比赛的激烈程度决定了这是放纵的时刻。正如培根所说，“这是你一生中可以吃任何你想吃的东西的时刻。”

背景故事

20 世纪 70 年代，小镇作为赛道上的检查站而声名鹊起。当时，曾在爱达荷州经营餐馆的简·牛顿与丈夫一起搬到了塔科特纳。牛顿开始为路过的雪橇手做饭，她丰盛的厨艺引起了参赛者的注意。尽管她会准备从驼鹿牛排到辣椒等各种食物，但这位后来被自豪的居民称为“塔科特纳女王”的女性因双层水果派、丰盛的南瓜派和精致的奶油派而闻名，当疲惫的参赛者进入小镇时，她会为他们端上这些食物。

如今，检查站协调员 Nell Huffman 担任馅饼协调员和首席迎宾员，她在塔科特纳社区协会工作，并在该镇居住了 34 年。（Newton 于 2012 年去世。）“我们看见这些人进来时，他们已经精疲力竭，”她解释道。“我们只想帮助他们。”这是家庭事务，多年来 Huffman 的五个孩子都在帮忙；去年，她已成年的女儿 Tabatha 帮助照顾外面的狗。每位居民都尽自己的一份力量，让雪橇手的住宿尽可能愉快。在赛马者停留期间，镇上的青少年们会在人们聚集的地方点燃火桶。有一年，一个孩子真的做得很出色，帮助寻找赛马者丢失的假牙。塔科特纳热情好客的声誉是有原因的。

今年的比赛定于 3 月 7 日开始，塔科特纳市民将再次做好准备。当被问及为什么该镇每年都如此不遗余力地招待爱迪塔罗德狗拉雪橇队——提供馅饼和其他东西——霍夫曼毫不犹豫地回答道：

“从最小的孩子到最年长的居民，我们试图让每个人都参与进来，这样才能真正让塔科特纳团结起来。你知道有句俗语叫‘养育一个孩子需要一个村庄’吗？好吧，举办一场比赛需要一个村庄。”

内尔·霍夫曼的蓝莓派食谱

产量：做一个9英寸的馅饼

时间：1小时30分钟

原料

• 制作两块准备好的饼皮的面团，自制或商店购买
• 2 汤匙通用面粉，另加更多用于揉面团
• ½ 杯糖
• ¼ 茶匙肉桂粉
• ¼ 茶匙肉豆蔻
• ¼ 茶匙 粗盐
• 6 杯（1 磅 14 盎司）蓝莓（新鲜或冷冻）
• 1茶匙香草精
• 1 汤匙无盐黄油，切成小块
• 1 个大蛋黄
• 1 汤匙 全脂牛奶
• 粗砂糖，用于撒上（可选）

指示

1. 将烤箱预热 (将其中一个架子放在下三分之一处) 至 400°F。
2. 在计划擀饼皮前 15 分钟，将其从冰箱中取出，让其稍微变软。在干净的工作台和擀面杖上撒少许面粉，将其中一块擀成均匀的 ¼ 英寸厚的圆形，然后小心地将面团放入 9 英寸的铝制或玻璃饼盘中。用锋利的刀修剪边缘，四周留出 1 英寸的悬垂部分。制作馅料时，将饼皮放在一边。
3. 在一个大碗里，加入面粉、糖、肉桂、肉豆蔻和盐，搅拌均匀。加入蓝莓和香草，搅拌均匀，然后将馅料倒入预留的派皮中，将蓝莓稍微堆在中间。点上黄油，将派皮放在一边，然后卷起上层派皮。
4. 再次在工作台和擀面杖上撒少许面粉。将第二块面团擀成均匀的、厚度为 ¼ 英寸的圆形，然后小心地将面团放在派上。使用锋利的刀修剪边缘，四周留出约 1½ 英寸的悬垂部分，然后将上层酥皮的边缘塞入下层酥皮的边缘下。将边缘捏在一起以装饰性地密封，或用叉子的尖头将它们全部压紧。使用削皮刀的尖端在酥皮表面切出 6-8 个切口以通风。将派放入冰箱，直到酥皮变硬，大约 15 分钟。
5. 在一个小碗中，将蛋黄和牛奶搅拌在一起。在冷却的派皮表面刷上蛋液，并撒上粗砂糖（如果需要）。将派放在一个大的带边烤盘上，放入烤箱，烘烤 20-25 分钟，直到派皮凝固并开始变褐色。将温度降至 350°F 并继续烘烤，直到派皮均匀呈金黄色，果汁冒泡并变稠，新鲜浆果再烤 30-40 分钟，冷冻浆果再烤 60-70 分钟。（如果边缘在馅料变稠之前开始变暗，请用铝箔条盖住它们以完成烘烤。）冷却至室温，然后切成楔形并上菜。