如何储备食品以度过漫长而不确定的冬天

这个故事最初刊登在《户外生活》杂志上。

秋季储备食物和生活用品是一项古老的传统。熊在冬眠前会大量进食以增加体内脂肪，松鼠会将坚果埋起来以备接下来的日子之需。但为冬天储备食物是人类和动物界的传统。今年，人们储备食物不仅仅是为了即将到来的冬天。有些人还在为漫长而黑暗的冬天和新冠肺炎的卷土重来做准备。无论未来如何，储备好你和家人需要的东西都能让你感到真正安心。虽然你希望永远不要动用这些应急物资，但有这些总比缺货要好。

盘点

完全不做准备是最糟糕的事情。接下来最糟糕的事情是，在冬天来临之前，你只想着像囤积狂一样囤积，却没有计划或清单，就冲到商店购物。你应该始终有一个计划。一个明智的开始是清点你已经拥有的东西。由于大多数户外运动爱好者和女性已经有一些基本的用品，所以清点你目前的库存，并清除掉任何需要淘汰的东西（比如上次选举时你扔进橱柜的腐烂干果混合物）。

下一步是确定你的需求。这总是让我想起新闻业的“W”：谁、什么、哪里、何时和为什么。确定你要支持谁（或者至少要支持多少人）。弄清楚他们需要什么以及你想要报道多长时间（你是在为你的家人储备两周、两个月还是两年的食物？）。制定一个计划，确定你要把这些东西存放在哪里，以及你什么时候购买（一次性购买还是每次发薪水）。最后，你需要知道你为什么要囤积，因为这会影响你的购物清单。如果你担心的只是冬季风暴季节，那么几周的食物和手电筒电池应该可以满足你的大部分需求。如果你计划应对更长时间的紧急情况，你肯定需要更多。

规划如何存储

想象一下，当你需要食物时，你打开食物储藏室，却发现食物已经腐烂或被啮齿动物破坏，这是多么令人沮丧（和惊恐）。如果你要储存食物，你需要最大限度地延长储存食物和物资的保质期。以下是方法。

保持黑暗。紫外线和其他形式的光线对食物非常有害，尤其是那些装在透明包装中的食物，比如罐子和透明塑料袋。这种损害会缩短食物的保质期，并破坏其味道。如果可以，选择一个黑暗的地方。如果这不可行，用深色的东西盖住你的食物以阻挡光线，并选择将食物存放在不透光的容器中。

保持凉爽。温度越低，食物保质期越长。凉爽的温度对食物储存至关重要。如果凉爽的温度不波动，也会很有帮助。如果你家里凉爽的地方有一个备用的壁橱，那么你就已经有了一个完美的储藏室。如果没有，发挥创意，找到一个符合标准的空间。

保持干燥。潮湿会滋生两种会破坏食物的生物：真菌生物（如霉菌）和食物腐败细菌。首先选择一个干燥的地方，然后购买经过防潮包装的食物。

远离害虫。这个世界上还有很多饥饿的生物，不仅仅是你的配偶和孩子。在你的食品储藏室里放几个捕鼠器，并把食物打包起来以防虫害。你省下来的食物可能会救你的命。

了解你的数字

在节食时代，卡路里的真正价值常常被误解。这些数字并不可怕。它们是维持身体运转的燃料。一个忙碌的成年人每天平均需要超过 2,000 卡路里的热量来保持身体健康和精力充沛。当气温下降或工作量增加时，您每天需要更多的卡路里来避免体重减轻。我们很幸运，人类可以依靠各种各样的食物生存，但无论食物来源是什么，都需要有足够的卡路里。与其看食品包装上的食用建议，不如关注卡路里。大多数流行的干货都包含在食品储藏中，每盎司干重约含 100 卡路里。这意味着一磅大米或一磅意大利面将分别提供 1,600 卡路里。当您在那一磅干粮中添加一些额外的脂肪和蛋白质时，您就有了一个粗略的工具来衡量您的储存需求。通过计划每人每天一磅干货，再加上将这些干货变成美味佳肴的其他配料，您就可以满足一个人一天的需求（一天的食物仅花费约 2 至 3 美元）。

专注于保质食品

您已经熟悉许多保质期较长的食品。这些是您可以购买并带回家的食品，不需要冰箱或冰柜来保持其质量。保质期较长的食品包括面粉、糖、大米和盐等干货。该清单还包括罐头食品和罐装食品。这些食品通常需要在打开后尽快使用，但在此之前通常可以保存很长时间。甚至我们最喜欢的一些零食也是保质期较长的。饼干、薄脆饼干、薯片和许多其他零食可以在室温下保存数月，无需任何特殊处理（除了避免高温、光照和潮湿）。保质期较长的餐点可以很简单，例如花生酱和薄脆饼干，再配上一罐水果鸡尾酒作为甜点。您不必依靠奇怪的生存口粮来度过艰难时期。您最喜欢的许多名牌食品都符合保质期较长的营养要求。

收集罐头食品

普通杂货店的罐头食品味道熟悉，而且很多都含有丰富的大营养素和微营养素。唯一真正缺失的是维生素 C。罐装过程中使用的高温实际上会破坏罐装水果和蔬菜中的大部分维生素 C。除此之外，这些防鼠食品容器至少可以使用五年，而且大多数都可以直接从容器中取出食用。

它们的体积和重量是最大的问题，因为食物中含有正常量的水。水是唯一真正的问题，因为罐头在结冰时可能会爆裂。罐头食品的最佳保质期通常是生产日期后的 18 到 24 个月，尽管大多数罐头食品可以保存 5 到 10 年。只要确保你购买了各种各样的罐头食品并阅读标签（选择高热量食品作为食物储存的主要内容）。为了安全起见，永远不要使用膨胀或严重生锈的罐头食品。

长远考虑

如果将冻干食品的超长保质期与金属罐的防虫能力结合起来，会得到什么呢？罐装冻干食品可以保存数十年，并且能够抵御所有食品储存障碍（高温和生锈除外）。虽然这是养家糊口的最昂贵方式之一，但却是储存食物的最佳方式之一。如果价格不是问题（这些产品的价格从每罐 30 美元到每罐超过 100 美元的美食产品不等），您必须记住，轻质罐头仍然太笨重，无法放入应急包中。食物还需要用开水烹制。这些主菜罐头通常声称每 10 号罐头有 10 份，但大多数每罐只能提供 2,000 卡路里的热量。计划将其他食物加入您的菜单计划中，这样您就不必吃 10 份相同的食物来获得一天所需的热量。

深入研究干货

这是我们祖先赖以生存的食物，如今它仍然可以为我们提供充足的食物，而且价格低廉。但问题是，你必须知道（或学会）如何从头开始烹饪。主食，如面食、大米、面粉、干豆和糖，易于储存且价格实惠。是的，你需要大量的水来准备食物，但最好的主食只需要煮沸即可。从合适的供应公司，你可以购买预先装在塑料桶中、用聚酯薄膜衬里或金属罐中的食物。这些食物都应包含氧气吸收剂，它们会抽出氧气并在食物容器中形成真空，从而使食物的保质期更长（在理想的储存条件下，可保存 30 年或更长时间），而不会造成明显的营养损失。你可以批量购买干货、聚酯薄膜袋和氧气吸收剂，然后自己包装食物，从而节省更多钱。一般来说，一个 5 加仑的桶通常可以容纳 30 多磅干货，其中包含超过 40,000 卡路里的热量。干货通常脂肪含量低，缺乏各种维生素和矿物质（除非是“浓缩”或强化食品）。它们的卡路里会因食物种类而异，但通常可以按每盎司 100 卡路里计算淀粉或含糖干货（如大米、面食、面粉、糖）的价值。如果包装得当，它们可以保存数十年。

打包自己的容器

干货和其他一些食物如果使用适当的干燥剂或脱氧剂包装，可以安全地存放在各种容器中很长时间。我最喜欢的是五加仑食品级桶。如果可能，请购买带盖的新五加仑桶——尽管回收的桶也可以。接下来，订购足够的 Mylar 储存袋和脱氧剂，以配合您已有的桶。您可以使用较小的 Mylar 袋进行定量配给和模块化存储，或者使用大袋子衬在每个桶上（最简单的方法）。您不需要在所有东西中都使用脱氧剂。糖、蜂蜜和盐永远不需要它们，但谷物、奶粉和其他食物肯定需要它们。一百立方厘米 (100cc) 的脱氧剂是一个不错的选择，因为您可以为不同大小的罐子分配适量的产品。一夸脱罐子需要一包 100cc 的脱氧剂，一加仑罐子和容器需要四包。五加仑桶装食物通常相当于 1,500 至 2,000cc 的产品。干燥剂包也可以放在有残留水分的食品中，如干果和肉干，但这些食品不适合储存 30 年。

不要忘记其他消耗品

如果 2020 年的卫生纸大短缺给我们带来了什么启示，那就是在你的储备中多存几卷卫生纸是有好处的。一个好的经验法则是每人每周一卷。这意味着，一个五口之家一个月的食物供应可以通过 20 卷多包装来满足。常用的个人卫生用品也是必须的。不要害羞或尴尬。在你两手空空之前，你会想弄清楚谁需要什么。储备电子设备所需的各种尺寸的电池。你还需要准备一些蜡烛（尽管手电筒的火灾危险性要小得多）。如果你的储备中没有急救箱，那就买一个（包括所有常见的创可贴、药膏和你期望的药物）。