冬季仍可找到的 13 种可食用植物

这个故事最初刊登在《户外生活》杂志上。

如果你真的想在野外生存，那么你必须认真学习植物。能够正确识别草本植物、藤本植物、灌木和树木（有叶和无叶）将为你在生存方面带来各种优势。植物可以提供许多生火必需品，以及饮用水和药物。但植物在冬天能为我们提供的最大资源是食物。在最冷的季节，我们需要尽可能多的卡路里。当狩猎、诱捕和捕鱼活动进展不顺利或无法进行时，合适的植物可以帮助我们实现这一目标。以下是今年冬天值得关注的一些最佳野生食用植物。

1.香蒲

这些喜沼泽的植物全年都会结出许多可食用的部分，但冬天你需要的是富含淀粉的根茎。在沼泽结冰之前把它们挖出来，你就可以充分利用这种宝贵的淀粉来源。

识别特征：寻找标志性的棕色种子头，它们会爆裂成一团象牙色的绒毛（这可以成为极好的引火物）。这些草状植物高 3 至 9 英尺，下茎横截面呈椭圆形。你会发现它们在潮湿的环境中生长。

分布范围：世界各地都有各种香蒲品种。普通香蒲分布于美国本土 48 个州以及阿拉斯加南部和加拿大各地。

最佳选择：香蒲（ Typha latifolia ）是最大的物种，分布最广。

食用用途：长棕色根茎内的白色淀粉物质可以刮出，用于使汤和炖菜变稠。它也可以干燥并磨成面粉。收集根茎时，留意植物底部的小芽。这些小的白色尖刺可以蒸、煮或煎，是一种美味的蔬菜。

警告：几种较大的鸢尾植物也生长在潮湿的环境中，并带有根茎。这些植物有毒，并且没有“玉米热狗”种子头。确保你采摘的每株植物都附有香蒲种子头，这样就不会出错了。

2.玫瑰果

即使是在冬天，野玫瑰也散发着甜美的气息。当鸟儿没有把它们全部吃掉时，你可以小心翼翼地从带刺的灌木丛中采摘玫瑰果。

识别特征：这种多年生玫瑰属木本植物，有细齿羽状复叶，可存活至冬季。茎有交替分枝和尖锐弯曲的刺。枝上有鲜红色的玫瑰果，每个果实平均有 8 到 12 颗淡黄色种子。

分布范围：北半球各地均有入侵和本土野玫瑰。野玫瑰喜欢空旷的地面和牧场。

最佳选择：原产于亚洲的多花蔷薇 ( Rosa multiflora ) 现在已遍布全球。其成熟的红色玫瑰果味道像甜甜的果皮（即水果卷）。

食用用途：玫瑰果的果肉和果皮可以生吃，也可以将整个玫瑰果浸泡制成玫瑰茶。这种味道酸甜的红色果实富含维生素 E，也是维生素 C 的宝藏，其维生素 C 含量是每日所需维生素 C 的七倍。

3.柿子

野生柿子是最耐寒的水果之一。如果你在它成熟之前尝一尝，它的酸涩味道会让你的味蕾产生一种可怕的棉花般的感觉。但如果你等到它长得黏糊糊、皱巴巴的（深秋至一月），它就会甜得令人难以置信。

识别特征：美国柿子（ Diospyros virginiana ）是一种落叶乔木，有互生的单叶和小橙色果实，果实内有大的棕色种子。在日本和邻国可以找到一种果实较大的相关物种（在杂货店出售）。这种水果的学名是Diospyros ，意思是“神的食物”。如果你担心他们夸大了这种水果的品质，那你就没有尝过成熟的柿子。

分布范围：野生柿子分布在美国东部地区。

最佳选择：在深秋寻找皱巴巴的水果，并持续到冬天。通常，它们看起来越粗糙，味道就越甜。在深秋，你必须小心未成熟的水果，这会让你口干舌燥。在冬天，你必须确保不要吃腐烂的水果。相信你的眼睛，更重要的是，相信你的鼻子，避免腐烂的水果。

食用用途：完全成熟的本土柿子果实是黏稠的甜味宝藏。这种东方树的果实每杯果肉含有 127 卡路里和一整天所需的维生素 C。可以生吃，制成果酱，或发酵成金黄色的葡萄酒。

4. 松针和松果

这种常见的针叶树可以提供茶和可食用的内皮。

识别特征：针叶以 2 至 5 根针叶为一簇生长，松果出现在较成熟的树木上。

分布范围：北美大部分地区的开阔林地和山区均有各种松树 ( Pinus ) 。相关可食用物种分布于美洲、欧洲和亚洲。

食用用途：北半球有许多松树品种，大多数都能提供两种冬季生存必需品——松针茶和松树皮粉。这种茶很容易制作。抓一束绿色的松针，将其撕碎或切成小块，然后将其放入非常热的水中。不要煮松针！这会使茶变苦，热量会破坏维生素 C。只需将松针浸泡在热水中 10 分钟即可享用。一杯用一盎司松针泡成的茶应该可以提供您每日所需维生素 C 的大约四倍。

别忘了树皮。把靠近木头的内层树皮刮掉。这一层树皮呈乳白色，有弹性。把树皮晒干，直到变脆，然后磨成面粉。一磅这种面粉大约有 600 卡路里。它有淡淡的松香味，可以与其他面粉混合，以延长你的食物供应。你也可能幸运地找到一些里面有坚果的大松果。这是一种高热量的宝贵食物。

警告：不要饮用美国东部火炬松和美国西南部的黄松茶，因为最近的研究表明它们可能有一定的毒性。怀孕或可能怀孕的女性不应饮用任何种类的松针茶，因为可能会导致流产。不过，坚果和树皮是可以安全食用的。

5.野洋葱和大蒜

野葱辛辣可口，能将您捕获的野生鱼类和野味变成国王的美味佳肴。这些植物种类繁多，抗霜冻，在整个冬季都能提供极好的野生调味品。拿一把小铲子和一个袋子来装您的战利品，因为野葱是大自然的超级食物之一。

识别特征：要确定植物是否真的是洋葱或大蒜，第一步是寻找洋葱和大蒜共有的球根和圆形茎。通过这项测试后，进入刮擦和嗅闻阶段。刮擦球根或碰伤绿色顶部，您应该立即闻到熟悉的洋葱气味。这种植物含有大量硫化合物，这些硫化合物与泪水中的盐混合形成弱硫酸——这就是为什么在分解这些植物时眼睛会灼伤的原因。

范围：北美各地生长着十几种不同的野生洋葱。

食用用途：嫩叶和多汁球茎可生吃或熟吃。我喜欢将它们切碎，作为沙拉和熟食中的芳香调味料。

警告：洋葱和大蒜是一类可供人类食用的植物，通常味道很好。但不要狼吞虎咽地吃下所有像洋葱的东西。它们属于百合科，这对觅食者来说可能是一个问题，因为有些百合有毒，乍一看像洋葱。

6. 小檗

这些带刺的灌木常常与野玫瑰混淆，它们会结出一批红色浆果，通常被用作路边小吃和健康的茶。

识别特征：这种灌木生长在旧田野和新森林中，是一种灌木，枝条多刺，有红色悬垂浆果和轮生叶。日本小檗有单独的刺，而本地品种的刺则成三组。

分布范围：小檗科（ Berberidaceae ）的植物遍布世界各地。美国东部有几种野生小檗属植物。

最佳选择：美国小檗（ Berberis canadensis ）是美国东南部和中大西洋地区的常见品种。其多汁的红色浆果富含维生素 C。

食用用途：浆果皮和略带苦味的果肉可以生吃，种子可以吐出来。浆果也可以泡在热水中泡茶。小檗含有一种名为小檗碱的免疫增强化合物，可以帮助我们在感冒和流感季节保持健康。

7.枫树汁

友好、熟悉而又美味的枫糖浆（或其仿制品）是世界各地许多早餐桌上的一道美味佳肴，它是一年中原本凄凉时节幸存者们受欢迎的美食。

识别特征：枫树的树皮颜色和图案各异，生长习性也各异，但它们都是对生分枝落叶乔木。为了获得最佳效果，请在落叶前识别它们，并标记您打算在冬末“加糖”的树木。

范围：北美各地生长着几十种枫树。

最佳选择：糖枫（ Acer saccharum ）生长在加拿大东南部和美国东北部。糖枫树汁是枫树中含糖量最高的树种之一。

食用用途：我喜欢在树上钻一个 7/16 英寸的孔，大约 3 英寸深，然后用锤子敲入一个木塞。这是一个锥形管，用于引导树液流动，并允许您在钻孔处悬挂一个容器。每个容器装满后收集树液，并在室外将树液煮沸（室内蒸汽太多），直到获得糖浆稠度。二月是大多数树种树液产量最好的月份。需要 30 到 50 夸脱的树液才能生产出一夸脱的糖浆，但这是值得的。

8.繁缕

这种娇嫩的匍匐植物在冬季生长在受保护的区域，就像一根短小的藤蔓，它的叶子和柔软的茎可以作为沙拉和汤的绝佳配料。

识别特征：该物种是一种低矮的一年生草本植物，经常在农场、花园和草坪的受干扰地面上形成地毯。小而卵形的单叶以对生分枝模式生长在圆形的绿色茎上。繁缕有白色的花朵，看起来有 10 片花瓣，但仔细观察后会发现，实际上只有 5 片花瓣部分裂开。

范围：繁缕原产于欧洲，现遍布北半球温带地区。

最佳选择：繁缕（ Stellaria media ）通常味道鲜嫩温和，而且不像其他种类的繁缕那样毛茸茸的。

食用用途：嫩叶和茎可生吃或煮熟后食用。星繁缕 ( Stellaria pubera ) 和鼠耳繁缕 ( Cerastium v​​ulgatum ) 可作为煮熟的绿色蔬菜食用，星繁缕可生吃。繁缕还可用作皮肤刺激的止痒膏药或用于缓解便秘。

9.毛蕊花

您可能见过这种植物，并说：“哇，这是一片毛茸茸的叶子。” 对这种外观不寻常的植物做些功课，您会发现它不仅仅是一种被您的朋友称为“猎人厕纸”的毛茸茸的叶子杂草。

识别特征：毛蕊花（ Verbascum thapsus ）是一种长有非常绒毛的椭圆形叶子的植物。每株两年生植物的寿命为两年，在生命的第一年形成一个叶丛，在第二年和生命的最后一年形成一个 3 到 8 英尺高的花梗，开有黄色花朵。

范围：美国各地干燥阳光充足的地面。

食用用途：可将叶子泡成茶饮用，或与烟草混合制成美洲原住民吸烟混合物。

警告：毛蕊花也被称为“牛仔厕纸”，尽管这样使用可能效果不佳。刺激性的毛蕊花和血管扩张油会导致娇嫩的皮肤出现瘙痒的皮疹，因此不要用它代替 Charmin。

10.菊苣

如果你在美国东南部长大，你可能听说过菊苣咖啡。好吧，它的来源是：一种常见的野生杂草。

识别特征：要识别菊苣，请寻找其枯死的茎，茎上和枝节处有干枯的花萼片。您还可以在茎基部寻找细小的叶子，这些叶子类似于蒲公英，但略带绒毛（蒲公英的叶子是光滑的）。

范围：菊苣是一种非本土植物，生长在美国各地。

食用用途：冬天挂在树上的细小叶子可以作为苦菜食用。更常见的是，根部可以挖出、清洗、切碎，然后烤至变脆，制成可像咖啡渣一样使用的浸泡混合物。自殖民时期以来，根部就被用作咖啡的替代品，尽管它不含任何咖啡因。

11.山核桃

喜欢山核桃的味道吗？那么你很可能会喜欢山核桃野生表亲的甜味。山核桃是南方山核桃属的一种，其味道与大多数其他山核桃相似。山核桃不仅味道好（除了少数苦味品种），而且这些树坚果还是卡路里的宝库。

识别特征：山核桃树是北美和亚洲的落叶阔叶树。树叶为互生复叶，坚果有“双层”果壳。果壳剥落后露出下面的果壳。一定要确保不要买到七叶树，七叶树的果壳和山核桃一样都是双层的，但七叶树的坚果有毒。山核桃的果壳有多腔（像核桃一样），而危险的七叶树的果肉是坚硬的圆形（像杏仁一样）。

分布范围：山核桃树分布于亚洲、美国、墨西哥和加拿大。

食用用途：山核桃是这类野生植物中热量最高的。一盎司去壳山核桃仁含有高达 193 卡路里的热量，其中大部分来自脂肪。大多数山核桃的味道都像它们最著名的亲戚：碧根果。这些甜而肥的坚果仁可以直接从壳中摘下来用作生食。

警告：有些山核桃的果仁非常苦。虽然吃起来无害，但味道太难闻，你无法食用。而且，如上所述，你必须知道山核桃和有毒的七叶树之间的区别。

12.黑胡桃

这些非凡的树木提供食物、药物、染料和有用的木材。当它们有坚果时，很容易识别。

识别特征：胡桃是高大的落叶硬木树，坚果呈圆形或长圆形。黑胡桃（ Juglans nigra ）刚掉下来时看起来像绿色的网球，但粗糙的圆形果壳在冬天会变黑。

分布范围：黑胡桃树分布在美国本土 48 个州的东半部。

食用用途：美味的核桃仁每盎司含有 173 卡路里，还含有相当多的蛋白质、镁、磷、铜和锰。胡桃（ Juglans cinera ）也可用作黑胡桃。

警告：处理粘稠的湿核桃壳时，请戴上防水手套。核桃壳果肉不仅会将你的皮肤染成奇怪的颜色，而且有些人接触后会出现疼痛的皮肤刺激。

13. 橡子

橡子是最常见的树坚果之一，经过少量加工，它们就可以为我们提供一种营养丰富的能量食品。

识别特征：全世界大约有 600 种“橡树”。这份名单包括了在寒冷气候下到温暖的热带纬度地区发现的落叶和常绿树种。橡树有各种大小和形状的互生单叶。北美拥有最多的橡树种，墨西哥的橡树种之多令人吃惊，多达 160 种。橡树的果实是一种坚果，称为橡子，生长在杯状的“杯盖”中。

范围：橡树种遍布北半球。

最佳选择：坚持使用白橡木（ Quercus alba ）及其圆裂亲戚，以获得最低的苦味和最短的浸出时间。

食用用途：一盎司橡子果肉含有略多于 100 卡路里的热量，在农业出现之前，我们的许多祖先都将其作为主食食用。橡子果肉中的苦酸很容易去除，只需将其打碎，然后将橡子果肉块反复浸泡在温水中，每次一小时，直到苦味消失即可。

警告：食用仍含有过多单宁酸的橡子会引起恶心和消化不良。另外，请确保不要收集任何七叶树坚果。一旦七叶树从果壳中掉出来，它们的外观可能与橡子相似，但与橡子不同，七叶树有毒，无法浸出。