实验室培育的肉可能无法解决我们的蛋白质问题

大约 14.5% 的温室气体排放来自牲畜。但如果不养牛也能吃汉堡，那会怎样？

2013 年，马克·波斯特 (Mark Post) 培育出第一块实验室牛肉，肉饼（一位品尝师评价说“味道接近肉，但没有那么多汁”）售价 33 万美元。而现在，弗兰肯汉堡的投机价格已经降到了更可口的 12 美元，一些初创公司表示，人造肉将在几年内上市。

植物很可能永远是最环保的蛋白质，但培养肉至少可以比骨头上生长的肉更具可持续性。以下是一些估计，它将对土地和水资源的使用、电力和排放产生怎样的影响。

1/5个足球场

研究人员 Hanna Tuomisto 和 Avijit Roy 表示，生产一吨实验室培育的蛋白质不需要太多土地。但种植蚕豆、芸豆或黑豆等相同蛋白质所占用的 2.6 亩土地并没有浪费：这些作物通过在土壤中储存养分来帮助保持田地健康。所以我们称之为平局。

我们牛肉细胞所消耗的能量足以满足一整座城镇一年的耗电需求，比牛肉细胞消耗的能量多出 10,000 多台冰箱。但归根结底，蚕豆消耗的热量远低于那些肉类食物：仅 1,500 台冰箱左右。

我们的培养肉会排放出相当于烧烤锦标赛的温室气体。这还不到真牛肉排放量的十分之一，但却是素食者最爱的大豆排放量的两倍多。另一方面，豆腐等产品需要进一步加工，这意味着会产生更多气体。

实验室培育的饲料需要 713,265 加仑的水；是每年冲入马桶的水量的 200 多倍。一公吨老式牛蛋白需要 1600 万个漩涡。水资源正在减少，农业消耗了大部分水资源，因此试管鞑靼牛肉对豆类折扣店来说可能是值得的。

本文最初发表于《大众科学》杂志2018 年夏季生命/死亡专栏。