如何在家复制欧洲优质矿泉水

不同地方的水的矿物质成分差别很小，几乎难以察觉。基岩的差异使得法国韦尔盖泽的冒泡泉水（据说汉尼拔在翻越阿尔卑斯山后在那里发现了一种清凉饮料）与纽约州萨拉托加温泉从地下冒出的含硫液体不同。英格兰伯顿附近的硫酸盐为该地区的淡色艾尔啤酒赋予了独特的矿物质风味。鉴赏家们愿意为这些差异付出高昂的代价。

如果你真的想喝水，你可能想往水里加点二氧化碳——气泡能增加感官刺激，并激活我们大脑中与芥末油和山葵相同的受体。完成后，继续在自己家中模拟最优质的起泡矿泉水，让每个人都大吃一惊，就像化学家们在人工碳酸化出现以来一直在做的那样。

首先，我要给大家一个一般性的建议

在《现代调酒师指南，或花式饮品及其调制方法》 （1884 年）中，OH Byron 解释说，苏打水是“苏打、食盐和碳酸镁的混合体”。他的非特定建议，就像您期望从挑剔的调酒师或侍水师那里得到的建议一样，也应该可以作为尝试调制矿泉水的业余爱好者的指导性配方：请进行实验。

其次，从简单开始

有执照的药剂师曾经出售吗啡和可卡因。这些药剂师很快就成为利润丰厚的冰淇淋汽水业务的沃土。（这些地方出售各种声称具有医疗功效的混合饮料——可口可乐、百事可乐、姜汁汽水、Moxie）。早期的药剂师也出售碳酸氢钠。听起来很奇特，对吧？其实，它只是水和小苏打，大致相当于矿泉水。詹姆斯·卡特布什 (James Cutbush) 的《美国艺术家手册》(The American Artist's Manual ) (1814) 描述了最早的配方之一：“苏打水只不过是四粒或更多的苏打，包含在一品脱或更多的水中，并充满碳酸。”也就是说，每品脱含有 1/4 克——或略少于 1/16 茶匙。如果你已经走到这一步，也许是时候拿起三重秤或电子秤来称量苏打水中的矿物质了。白大褂完全是可选的。

（注意：水与地点有关；也与时间有关。如今，世界上大部分的水，包括卡特布什在费城的家乡的水，都已经略微酸化，因此小苏打之类的碱性溶液有助于中和酸雨——尽管用量极少。不断变化的基线意味着您可能还需要添加稍多的碳酸氢钠，以获得历史上准确的味道。）

鉴别人工矿泉水

掌握了基本技巧，找到了家用碳酸化系统的最佳温度和压力（它们与添加矿物质同样重要）后，就该收集盐了。您需要食盐 (NaCl)、碳酸氢钠 (NaHCO3) 和泻盐 (MgSO4)，以及稍难找到的氢氧化钙 (Ca(OH)2) 和镁乳 (Mg(OH)2)。（大家别买浴盐，它们甚至都不是盐。）博客 Khymos 的 Martin Lersch 已经完成了这项艰巨的工作，您可以下载他的 Perrier、Gerolsteiner 和 Vittel 矿泉水计算器。Darcy O'Neil 在《修复水泵》中也提供了建议。只要进行足够正确的计算，您也可以掌握欧洲最好的瓶装水，而无需出国旅行。