要想做出 Jet Tila 主厨的嚼劲十足的醉面，你需要提高化学水平

来吧，让 Food Network 明星兼食谱作者 Jet Tila 教我们如何制作米粉。另外，趁还有你，为什么不订阅YouTube 上的《大众科学》呢？

当人们尝试制作我的醉面时，我收到的第一条评论是：“伙计，我找不到这些面条。”你有制作面条的所有原料！你猜怎么着？这是科学的，你会看起来像个厨房英雄。

白米含有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉需要保持其结构——它占大米淀粉的 30%。支链淀粉占大米淀粉的 70%，它赋予大米那种柔软感——一种拉伸能力。这就是为什么我们得到这些柔软的米粉，而不会变得太脆。在 180-200°F 左右，结构实际上会糊化（淀粉分子之间的键会断裂）。

你可以先自己制作一个蒸锅。它只有三部分：底部是一个 4 英寸的平底锅。水进入平底锅内产生蒸汽。平底锅内是一个 9 x 13 英寸的玻璃烤盘。这是你用来做砂锅菜、布朗尼蛋糕的烤盘，我知道你有一个。我把它翻过来了，因为你不想让烤盘直接接触水。现在盖子只是一个 2 英寸的平底锅。我只需将面糊放在烤盘顶部，盖上盖子，让它蒸 3 到 4 分钟，直到变成面条。

自制米粉

原料

• 1 杯白色茉莉香米
• 2汤匙木薯淀粉（或玉米淀粉）
• ½ 茶匙盐
• 1¼ 杯水
• 1 茶匙植物油，另加更多用于刷牙

路线

1. 将米、木薯或玉米淀粉、盐和水放入搅拌机。高速搅拌约 15-30 秒，或直至所有材料都液化并形成光滑面糊。

2. 将一个 4 英寸深的平底锅放在两个炉头上，做成蒸锅。往平底锅里倒入约 3 到 4 英寸深的水。将火调至大火。将一个 2 英寸深的穿孔平底锅放入大平底锅中。将一个 2 英寸无穿孔平底锅倒置作为盖子。您也可以使用 ¾ 尺寸的烤盘。

3. 水完全沸腾后，用喷雾油喷洒 7 x 7 英寸烤盘内部。将面糊倒入 7×7 烤盘，直至深度达到约 1-2 毫米。

4. 盖上锅盖蒸约 5 分钟。面糊凝固后，从火上移开，喷上一层油雾。折叠起来，放在盘子上。切成 1 英寸的条状用于炒菜或留作面片包裹其他食物。

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