要想做出 Jet Tila 主厨的嚼劲十足的醉面,你需要提高化学水平

要想做出 Jet Tila 主厨的嚼劲十足的醉面,你需要提高化学水平

来吧,让 Food Network 明星兼食谱作者 Jet Tila 教我们如何制作米粉。另外,趁还有你,为什么不订阅YouTube 上的《大众科学》呢?

当人们尝试制作我的醉面时,我收到的第一条评论是:“伙计,我找不到这些面条。”你有制作面条的所有原料!你猜怎么着?这是科学的你会看起来像个厨房英雄。

白米含有两种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉需要保持其结构——它占大米淀粉的 30%。支链淀粉占大米淀粉的 70%,它赋予大米那种柔软感——一种拉伸能力。这就是为什么我们得到这些柔软的米粉,而不会变得太脆。在 180-200°F 左右,结构实际上会糊化(淀粉分子之间的键会断裂)。

你可以先自己制作一个蒸锅。它只有三部分:底部是一个 4 英寸的平底锅。水进入平底锅内产生蒸汽。平底锅内是一个 9 x 13 英寸的玻璃烤盘。这是你用来做砂锅菜、布朗尼蛋糕的烤盘,我知道你有一个。我把它翻过来了,因为你不想让烤盘直接接触水。现在盖子只是一个 2 英寸的平底锅。我只需将面糊放在烤盘顶部,盖上盖子,让它蒸 3 到 4 分钟,直到变成面条。

自制米粉

原料

  • 1 杯白色茉莉香米
  • 2汤匙木薯淀粉(或玉米淀粉)
  • ½ 茶匙盐
  • 1¼ 杯水
  • 1 茶匙植物油,另加更多用于刷牙

路线

  1. 将米、木薯或玉米淀粉、盐和水放入搅拌机。高速搅拌约 15-30 秒,或直至所有材料都液化并形成光滑面糊。

  2. 将一个 4 英寸深的平底锅放在两个炉头上,做成蒸锅。往平底锅里倒入约 3 到 4 英寸深的水。将火调至大火。将一个 2 英寸深的穿孔平底锅放入大平底锅中。将一个 2 英寸无穿孔平底锅倒置作为盖子。您也可以使用 ¾ 尺寸的烤盘。

  3. 水完全沸腾后,用喷雾油喷洒 7 x 7 英寸烤盘内部。将面糊倒入 7×7 烤盘,直至深度达到约 1-2 毫米。

  4. 盖上锅盖蒸约 5 分钟。面糊凝固后,从火上移开,喷上一层油雾。折叠起来,放在盘子上。切成 1 英寸的条状用于炒菜或留作面片包裹其他食物。

欲了解更多信息,请观看上面的视频。您还可以在 YouTube 上订阅《大众科学》

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