如何在明火上烧烤肉类

如何在明火上烧烤肉类

本故事最初发表于OutdoorLife.com。

夏季是烧烤这一古老习俗的季节。但这一传统的历史渊源比你想象的要久远得多。例如,你知道你的烧烤是海盗的恩赐吗?

如果您是 17 世纪加勒比海地区的一名水手(或海盗、征服者),您很可能会在西印度群岛各地遇到过阿拉瓦克印第安人。在这种温暖潮湿的气候下,必须快速烹制或烘干肉类和鱼类以防止变质,而当地人拥有一套有效的保存系统。动物食品被放在新鲜切好的木棍架上烹制、烘干或熏制,再放在煤床或火上。在阿拉瓦克语 Taino 中,这种烹饪技术被称为 barbacòa。经过数十年的拼写错误和发音错误,这个词最终演变成我们今天使用的美味词:barbecue。这些木架不仅是 BBQ 一词的来源。英语单词 buccaneer 源自boucan一词,指的是用于烘干和烹制肉类的木制框架。原来,一些粗鲁的人靠在boucan架上保存肉类并卖给过往船只为生,有时他们会乘坐其中一艘船。因此,很快,“buccaneer”(最初的意思是肉干制造者)这个词就成了“pirate”的同义词。

烤肉的图片,取材于约翰·怀特的画作,约翰·怀特是一位英国探险家,曾参与创建罗阿诺克定居点。Wikimedia Commons

请按照以下步骤制作您自己的传统烧烤布坎 (boucan)

  1. 砍一些绿色、无毒的树苗或树枝来制作木桩和架子。
  2. 砍下四根木桩,每根木桩长一码,末端都有侧枝。在末端刻上一个不分叉的尖头,然后将其插入地面,深度约为 8 到 10 英寸。
  3. 在叉子上放置两根结实的绿色木杆,并在木杆上垂直放置一架绿色木棍。
  4. 在架子下面放置一层合适的炭和低火,以便将肉和蔬菜烤至完美。

我喜欢用这种方法烤甜玉米,就像几百年来人们所做的一样。多年来,我学到了很多关于格林伍德烤架的知识,大部分都是从事故和错误中学到的。现在你可以利用这些经验,省去一些麻烦。

使用此烤架烹饪时,最好:

  • 如果可能的话,准备一个用硬木喂养的优质煤床。
  • 观察烟雾的去向,这样就能知道热量会流向何处,然后根据情况来放置食物。将食物放在烟雾可增加热量,放在烟雾附近可减少热量。
  • 用扁平的石头支撑烤架的腿,以防止其燃烧。
  • 用小烟火慢慢烹制和熏制食物,使其具有美妙的味道。
  • 仅使用绿色、无毒的木材制作烤架棒。
  • 将树皮留在绿色枝条上,以防止其干燥并着火。
  • 避免使用粘性较大或表面覆盖有沥青或树脂的烧烤棒,如松木、云杉和冷杉木。
  • 烹饪小块食物时,将几块食物串在一起,这样就不会有食物从烤架上掉下来。
  • 当您的烤架开始燃烧时,不要惊慌(不是“如果”它们开始燃烧,而是“何时”开始燃烧)。将食物从燃烧的烤架上移开,并尝试吹灭火焰。如果这不起作用,请小心地将燃烧的烤架拔出并扔进火中。换上一根新的新鲜烤架。
  • 用一根额外的叉棍或木桩支撑下垂的烤架,并将其从下方支撑起来。
  • 不要让火焰太高,以致烤架底部无法触及,尤其是当烤架上沾满油脂时。否则,整个烤架肯定会着火。

Tim MacWelch 是 Outdoor Life 的常驻生存专家担任生存教练已有 20 年。他也是多部《纽约时报》畅销书的作者。您可以通过此链接报名参加 Tim 的课程。

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