如何在明火上烧烤肉类

本故事最初发表于OutdoorLife.com。

夏季是烧烤这一古老习俗的季节。但这一传统的历史渊源比你想象的要久远得多。例如，你知道你的烧烤是海盗的恩赐吗？

如果您是 17 世纪加勒比海地区的一名水手（或海盗、征服者），您很可能会在西印度群岛各地遇到过阿拉瓦克印第安人。在这种温暖潮湿的气候下，必须快速烹制或烘干肉类和鱼类以防止变质，而当地人拥有一套有效的保存系统。动物食品被放在新鲜切好的木棍架上烹制、烘干或熏制，再放在煤床或火上。在阿拉瓦克语 Taino 中，这种烹饪技术被称为 barbacòa。经过数十年的拼写错误和发音错误，这个词最终演变成我们今天使用的美味词：barbecue。这些木架不仅是 BBQ 一词的来源。英语单词 buccaneer 源自boucan一词，指的是用于烘干和烹制肉类的木制框架。原来，一些粗鲁的人靠在boucan架上保存肉类并卖给过往船只为生，有时他们会乘坐其中一艘船。因此，很快，“buccaneer”（最初的意思是肉干制造者）这个词就成了“pirate”的同义词。

请按照以下步骤制作您自己的传统烧烤布坎 (boucan) ：

1. 砍一些绿色、无毒的树苗或树枝来制作木桩和架子。
2. 砍下四根木桩，每根木桩长一码，末端都有侧枝。在末端刻上一个不分叉的尖头，然后将其插入地面，深度约为 8 到 10 英寸。
3. 在叉子上放置两根结实的绿色木杆，并在木杆上垂直放置一架绿色木棍。
4. 在架子下面放置一层合适的炭和低火，以便将肉和蔬菜烤至完美。

我喜欢用这种方法烤甜玉米，就像几百年来人们所做的一样。多年来，我学到了很多关于格林伍德烤架的知识，大部分都是从事故和错误中学到的。现在你可以利用这些经验，省去一些麻烦。

使用此烤架烹饪时，最好：

• 如果可能的话，准备一个用硬木喂养的优质煤床。
• 观察烟雾的去向，这样就能知道热量会流向何处，然后根据情况来放置食物。将食物放在烟雾中可增加热量，放在烟雾附近可减少热量。
• 用扁平的石头支撑烤架的腿，以防止其燃烧。
• 用小烟火慢慢烹制和熏制食物，使其具有美妙的味道。
• 仅使用绿色、无毒的木材制作烤架棒。
• 将树皮留在绿色枝条上，以防止其干燥并着火。
• 避免使用粘性较大或表面覆盖有沥青或树脂的烧烤棒，如松木、云杉和冷杉木。
• 烹饪小块食物时，将几块食物串在一起，这样就不会有食物从烤架上掉下来。
• 当您的烤架开始燃烧时，不要惊慌（不是“如果”它们开始燃烧，而是“何时”开始燃烧）。将食物从燃烧的烤架上移开，并尝试吹灭火焰。如果这不起作用，请小心地将燃烧的烤架拔出并扔进火中。换上一根新的新鲜烤架。
• 用一根额外的叉棍或木桩支撑下垂的烤架，并将其从下方支撑起来。
• 不要让火焰太高，以致烤架底部无法触及，尤其是当烤架上沾满油脂时。否则，整个烤架肯定会着火。

Tim MacWelch 是 Outdoor Life 的常驻生存专家，担任生存教练已有 20 年。他也是多部《纽约时报》畅销书的作者。您可以通过此链接报名参加 Tim 的课程。