通过一张美味图表了解发酵食品的奇妙世界
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无论你是谁，无论你住在哪里，你几乎肯定吃过发酵食品。人类以这种方式加工食物至少已有 10,000 年的历史，在每一个有人居住的大陆都有这样的烹饪方式。细菌和真菌等微生物以碳水化合物为食时会大量繁殖，将糖转化为大量新的化学物质，如面包中的二氧化碳、酒精饮料中的乙醇和乳制品中的乳酸。 由此产生的食品具有人类理想的营养品质：保质期长、消化率高、营养丰富、风味独特。上面的自助餐只是我们人类腌制、酿造、腌制和世界各地文化的一小部分。 单击此处查看更详细的图表版本。 本故事刊登在《大众科学》杂志2020 年冬季《转型》期刊上。 |
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