企业家们将垃圾变成食物、饮料和清洁能源

特里斯特拉姆·斯图尔特在英国的一个农场长大，他把养猪当作一种爱好。他发现，他喂猪的很多被扔掉的食物其实都适合人类食用。有一天，他在一堆垃圾中发现了一块美味的晒干番茄面包，于是他坐下来和猪一起吃午饭。

斯图尔特很早就意识到了浪费食物的愚蠢行为——当时他大概 15 岁——并发誓要采取行动。“我从小就与土地有着深厚的感情，”他说。“猪让我明白了食物浪费和环境恶化是如何紧密相连的。”

于是，Toast Ale 诞生了，这家公司用卖不出去的面包和三明治制造商丢弃的面包屑酿造啤酒。Toast 的所有利润都捐给了 Feedback，这是斯图尔特为应对全球食物浪费而创立的环保倡导组织。Toast 于 2016 年在英国成立，今年在美国成立。该公司计划很快在南非和冰岛推出。

“人类对环境的最大影响是粮食生产，”斯图尔特说。“消除粮食浪费不需要巨额投资或结构性变革，只要珍惜和享受我们的食物就可以实现。”

联合国粮食及农业组织的统计数据证实了他的观点。全球为人类生产的食物中约有三分之一被损失或浪费。水果和蔬菜的浪费率最高。在零售层面，大量食物因美观原因被扔掉。消费者习惯于拒绝有瘀伤或变色的水果和蔬菜，不会购买这些水果和蔬菜——营销人员知道这一点，所以他们把它们扔掉。食物浪费还会浪费水、土地、能源和劳动力。它还会导致气候变化。食物分解时会产生甲烷，这是一种强大的温室气体。

Toast Ale（口号：“这是有史以来最好的东西……”）并不是唯一一家致力于“升级再造”废弃食品的公司。越来越多的企业家正在寻找创造性的方法，将旧废料转化为新的食品和饮料，甚至是清洁能源。

“我们谨慎地与知名啤酒厂合作生产啤酒，我们目前在英国的啤酒厂拥有强大的环保资​​质，”斯图尔特说。“现场有风力涡轮机提供电力，用过的谷物喂当地的猪，水用芦苇床净化。”我们的目标是杜绝浪费，养活更多人，改善环境。

总部位于伦敦的调味品公司 Rubies in the Rubble 利用因外观瑕疵而被丢弃的新鲜水果和蔬菜制作调味品（“我们的食材必须通过味觉测试，而不是选美比赛”）。Regrained 利用酿酒厂剩下的废谷物制作营养棒，口味有蜂蜜肉桂和咖啡巧克力黑啤等（“吃啤酒”）。Alaskan Brewing Co. 利用其废谷物制造蒸汽，为更多的啤酒生产提供动力（“啤酒动力啤酒”）。此外，Baldor Fresh Cuts 为厨师提供蔬菜碎屑，厨师利用这些碎屑制作营养丰富的新食品。

“这个想法是把通常会被浪费的物品变成消费品，”布朗克斯区特色食品公司 Baldor 的食品服务销售和可持续发展总监汤姆·麦奎兰 (Tom McQuillan) 说。“这是一种将食物送到缺乏食物保障的人和应该吃健康食品的人手中的好方法。”

该公司的子公司 Baldor Fresh Cuts 为餐厅和其他厨房提供现切农产品，将其废弃物（包括胡萝卜缨和果皮、洋葱皮、芹菜缨、菠萝芯、豆角尖、生菜叶和西瓜皮）转化为饼干、果汁、营养补充剂、面包丁和面包屑等。

该项目名为 SparCs（“废料”的倒写），每周处理 15 万磅废弃废料，这些废料原本会被送往垃圾填埋场，现在该项目将这些废料转化为食物。“最初，我们想将其送往堆肥设施，制成泥土，但长途运输将花费巨大，”麦奎兰说。“你不能通过制造另一个问题来解决一个可持续发展问题。”

如果某种东西不能制成人类食品，那么它就会成为猪和家禽的食物。“我们想出了一个解决方案，可以 100% 处理我们丢弃的产品，”麦奎兰说。“它要么成为人类食品，要么成为动物饲料。这就是我们实现零垃圾填埋的方法。”

例如，胡萝卜皮被送到 Haven's Kitchen，在那里被磨碎制成胡萝卜皮饼干。胡萝卜尖和莴苣芯则被送到 Misfit Juicery，这是一家位于华盛顿特区的公司，利用剩余的水果和蔬菜制作不同寻常的果汁。

Baldor 还设计了一种营养补充剂，以自有品牌 Urban Roots 进行销售。这种补充剂可以撒在烤蔬菜上，也可以添加到其他食物中（例如肉丸），只需将 20 种不同蔬菜的残渣脱水并粉碎即可。同样的物质，如果进一步研磨，可以添加到面粉中，或制成面包丁和面包屑。“我们已经让许多厨师试用过，他们都很喜欢，”McQuillan 说道。

Regrained 是一家利用废弃谷物制作营养棒的公司，由其两位创始人 Dan Kurzrock 和 Jordan Schwartz 的友谊发展而来。两人在大学期间自酿啤酒。“我们对留下的谷物数量感到震惊，”Kurzrock 说。“Jordan 和我都很有环保意识，所以我们立即意识到，我们扔掉的东西看起来、闻起来和尝起来都像一团自助餐厅大小的燕麦片。”

起初他们用它做面包，卖给兄弟会的兄弟们，赚来的钱用来酿造更多的啤酒。“直到大学快毕业的时候，我们才意识到我们可以把这做成一门真正的生意，”他说。“因为面包的保质期不太长，所以我们决定创造一种我们喜欢吃的、可以保存更长时间的东西——格兰诺拉燕麦棒！”

他们的谷物来自旧金山当地的啤酒厂，否则这些啤酒厂就得付钱给废物管理服务机构，把谷物运到堆肥厂，“所以减轻运输重量可以为他们省钱。”库兹罗克说。

这些能量棒本身营养丰富。“在酿造过程中，糖分从谷物中被提取出来，但留下了大量的蛋白质、纤维和其他微量营养素，”他说。“与其他大多是当地出产的健康原料混合，制成了低热量、低糖的能量棒。我们受到了超级马拉松运动员、举重运动员和午间办公室零食爱好者的喜爱。”

朱诺的阿拉斯加酿酒公司利用谷物副产品酿造更多啤酒。2011 年，该公司开发了一种完全由废谷物提供燃料的蒸汽锅炉。“我们的废谷物处理问题很严重——我们不得不用驳船将其运到华盛顿州的一家农场用作饲料，这让我们花费了不少钱，”该公司发言人安迪·克莱恩 (Andy Kline) 说。“这个新系统每天都在为我们省钱。”

Regrained 公司的 Kurzrock 认为，找到食物垃圾的用途是明智之举。“食物垃圾可以说是世界上最容易解决的问题，”他说。“在数百万人挨饿的同时，这么多食物被浪费，这太不合理了。我们秉承从摇篮到摇篮的理念，实现食物的循环经济。可持续性已融入我们的商业模式。你可以说，你可以喝啤酒……也可以吃啤酒。”

玛琳·西蒙斯为 Nexus Media 撰稿，这是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合通讯社。