吃橡子的五种生存方法

这个故事最初刊登在《户外生活》上。

“我不知道橡子可以吃！”这句话让我很痛苦，我经常听到这句话。似乎普通人不知道他们正在踩踏有价值的野生食物。今年许多有橡树的地区都结满了橡子，所以今年是收获这种有益健康的本土食物的好年头。

但是你该怎么处理它们呢？这里有一种简单的加工方法，以及五种不同的食用方法。

橡子加工的第一步是剥去果壳，然后滤出使橡子苦涩和恶心的单宁。你可以用钳子一个一个地敲碎它们，也可以用石头一个一个地砸碎它们，但这片土地上的原住民想出了一种更好的方法：批量破碎。

只需将 20-30 颗橡子放在坚硬平坦的表面上，然后用宽大、沉重的物体一次性砸碎它们。在城市环境中，可以使用人行道和煤渣块。在后院或野外，可以使用两块大而平坦的石头。无论您使用哪种“工具”，您都可以一两下砸开坚果，节省大量时间。

接下来，将所有的壳碎片分离出来，并将果肉块放入一锅温水中。将它们浸泡在温水中几个小时，然后倒掉水。做一个味道测试。如果橡子仍然太苦，再在温水中浸泡几个小时。这种水浴会滤出单宁酸，食用单宁酸会引起恶心和消化不良。重复此操作，直到它们变得可口。有关如何处理剩余单宁酸的想法，请单击此处。

你也可以用布袋在流动的水中浸出坚果。如果有干净的袜子或枕套，它们也是不错的选择。紧密编织的篮子是过滤坚果的传统方法。将坚果浸入流动的水流中并固定好，以免被冲走。让水流过坚果几天，你就可以进行下一步了。

一旦橡子被适当地浸出，就可以将它们稍微干燥以磨成面粉，或者在块状物仍然潮湿时使用。

1. 烤橡子

烹制橡子最简单的方法之一就是烤。将湿的橡子块放在烤盘上，撒上细盐。在预热的烤箱中以 375 华氏度烘烤 15-20 分钟，或者在篝火上用干煎锅滚动。当颜色略有变化，并且橡子块闻起来像烤坚果时，你就可以知道它们已经烤好了。就像吃花生一样，直接吃掉它们。

2. 橡果脆

对于那些喜欢吃甜食的人，可以按照你最喜欢的花生脆饼食谱，用橡子代替花生。使用与食谱要求的花生相同量的橡子，或者多加几个橡子，让这种零食更有营养。脆饼冷却后，将其掰成小块即可享用。

3. 橡子面包

将沥出的橡子稍微晾干。当它们处于湿软和干硬的中间状态时，将它们放入搅拌机、食品加工机、谷物磨粉机中，或在两块石头之间研磨。将得到的橡子粉放入低温烤箱中烘干几分钟，或风干几个小时。然后再磨碎。这种橡子粉可用于烘烤面包或几乎任何其他烘焙食品。如果您希望制作松软的面包，请混入一些小麦粉以增加其面筋。如果您不介意橡子天然的易碎质地，请直接使用橡子粉。

4. 橡子饼干

使用上面描述的面粉，尝试制作饼干。您可以按照任何饼干食谱，将小麦粉换成橡子粉。由于橡子粉比小麦粉更易碎，因此饼干非常适合这种野生食物。我最喜欢的是橡子花生酱饼干。制作方法如下：

原料

• 3杯橡子粉
• ½ 茶匙小苏打
• ½ 茶匙盐
• 1 杯黄油（软化）
• 1 杯花生酱
• 2茶匙香草精
• 1杯白糖
• 1杯红糖
• 2 个鸡蛋

如果黄油在混合前软化至室温，效果会更好，所以先将黄油取出。将面粉、盐和小苏打混合在一个小碗中，然后放在一边。将软化的黄油和花生酱混合在一个大碗中。将香草和两种糖加入黄油混合物中，搅拌均匀。加入鸡蛋，再次搅拌。将面粉混合物搅拌到黄油混合物中，直到光滑。将面团揉成球状，然后放在没有油脂的烤盘上。在 375 度下烘烤 10 分钟或直到呈浅棕色。制作四到五打饼干。

5. 橡果咖啡

这对于咖啡的铁杆爱好者来说可能不太合适，因为橡子中不含咖啡因，但你可以用橡子烘焙出一种味道好极了的咖啡替代品。将沥出的橡子块放在烤盘上，在烤箱中以 400 度烘烤约 30 分钟。烘烤时间取决于坚果块中的水分（更潮湿的橡子需要更多时间）。制作橡子咖啡时要相信你的眼睛和鼻子，并待在烤箱旁边。当橡子块变成深褐色并散发出烘烤（而不是烧焦）的气味时，就做好了。将一汤匙烤橡子加到一杯 8 盎司的开水中。浸泡 5-10 分钟，必要时重新加热。添加你平常的咖啡添加剂，或者直接喝“黑咖啡”。

如何准备橡子以供食用或入药

如果你能打败松鼠，橡子就是每年野生植物食物收获中最大的（也是最普遍的）卡路里大奖之一。这些高热量的坚果是北半球许多祖先的主要作物，我们今天仍然可以依靠它们作为食物。每磅橡子含有 2,000 卡路里，这种丰富的食物作物太宝贵了，不容忽视。你甚至可以用它们来制药。下面是方法。

橡子药用

还记得第一次浸泡橡子时倒出的棕色茶水吗？好吧，先不要把它扔掉。尽管这看起来像是在酿造某种中世纪的药水，但压碎的橡子和热水可以很好地治疗发炎和刺激的皮肤以及牙痛。您可以使用上述浸泡过程中倒出的第一杯水。或者，您可以将压碎的橡子（包括外壳）放在一锅水中煮沸，制成浓度更高的液体。一品脱水中加入一把压碎的橡子可以制成一小批强效药液。将一块干净的布浸泡在这种深棕色的水中，然后将湿布敷在皮疹、嵌甲、痔疮和其他发炎的皮肤疾病上。将布留在原处，并根据需要重复此治疗。对于牙齿问题，只需将苦水漱口，尽可能长时间地含在嘴里。根据需要重复，但不要吞咽，因为这种酸性水会让你胃部不适。

关于这种不可思议的可食用橡子，你不知道的 9 件事

鹿和猎人都经常会发现自己被这种不起眼的坚果所左右。橡子收成不佳的一年可能会给即将进入严冬的鹿群带来灾难，就像丰收也会毁掉最好的狩猎计划一样。以下是有关这种坚硬的橡子的所有你从未了解过的信息，它们确实能产生巨大的影响。

1. 450-600：全世界现存的橡树种类数量（取决于如何分类）。
2. 60：美国橡树种类的大致数量
3. 5.5：一只鹿平均每天消耗的食物重量为磅。
4. 55%：白尾鹿秋季饮食的一部分，包括类似橡子的橡子。
5. 74%：灰松鼠可能会藏起橡子，但永远无法恢复。
6. 16%：雄鹿饮食中所需的蛋白质大约含量，以确保其鹿角达到最大生长。
7. 10,000+：一棵橡树在丰收年里可以掉落的橡子数量。
8. 6 个月：白橡树家族的橡子成熟的时间。
9. 18 个月：红橡树家族的橡子成熟的时间。

宾夕法尼亚州的一项研究测量了一片红橡树林能产出多少橡子。在种子歉收的年份，研究人员统计出每英亩仅产出 7,000 颗橡子，但在丰收的年份，他们记录到每英亩产出 273,000 颗。这可真是一大堆橡子。

营养成分（份量：1 盎司）

• 110卡路里
• 7克脂肪
• 12克碳水化合物
• 1.7克蛋白质