选择搅拌机时,大多数人关注速度。逻辑是这样的:刀片旋转得越快,水果和蔬菜粉碎得越好,制作出来的冰沙、汤、香蒜酱或鸡尾酒也就越美味。但伊莱克斯的工程师却说,事实并非如此。用力过大会压碎种子,导致种子破裂并释放出酶,导致味道变苦。因此,该公司没有设计更快的马达,而是倾斜了搅拌罐。倾斜的角度会在混合物中形成一个不规则的漏斗,让食物均匀循环。此外,他们还采用了不同形状和用途的钛涂层刀片来彻底加工。结果是口感和味道更好,速度却减半。 口味测试:速度与设计伊莱克斯的 Masterpiece Collection 搅拌机比高速 Vitamix 搅拌机好吗?我们用羽衣甘蓝和水果冰沙(果汁爱好者的首选)进行了并排品尝测试。以下是我们的发现: 伊莱克斯杰作系列搅拌机经过 45 秒的混合,饮料变得非常顺滑,没有可能堵塞吸管的颗粒。更棒的是,每一口喝起来味道都一样 — 这是充分混合的产物。 Vitamix 7500搅拌机的最大转速为 37,000 RPM,成功将果汁的所有 11 种成分捣碎。但它留下了一些浸软的水果碎片,导致质地和味道不均匀。坦白说:我们在伊莱克斯的后期测试中重新加工了这种混合物,以提高饮用性。 伊莱克斯规格速度:3 最大容量:74 盎司 最大转速:10,000 价格:349美元 特征斜角罐工程师将罐子从垂直轴倾斜约 5 度,模仿厨师拿着搅拌碗搅打鸡蛋或面糊的方式。这个角度会在漏斗中产生更多的湍流,使食物在上下循环。这确保所有食材都能得到下方刀片的同等关注。 偏心电机1,200 瓦的电机与罐的中心倾斜约 5 度,进一步搅动漏斗内的原料流动。 升降刀片S 形刀片扫过罐子的侧面和底部,将食物碎片向上抬起并朝向其他刀片。 精细切割刀片较短、较薄、向上倾斜的刀片可以切开坚硬的果皮,例如杏子的果皮。 粉碎刀片一对直而钝的刀片可以粉碎胡萝卜和土豆等多肉植物。由于所有刀片的转速都约为 10,000 RPM(大约是常用高速搅拌机转速的一半),因此它们不会弄碎种子。 本文最初发表于 2015 年 10 月的《大众科学》杂志,标题为《寻找完美融合》 |
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