研究表明，麦片加牛奶比加水味道更好，以下 10 条最佳引言

在智利圣地亚哥的天主教大学，一项重要的研究正在进行。人们反复坚称玉米片泡在自来水中会很美味（我猜？），对此，一组研究人员开始对不同液体（2% 牛奶、脱脂牛奶和水）对早餐麦片（玉米片和藜麦片）的影响进行一项非常彻底的研究。这是一项真正的研究，我们PopSci花了真金白银和真时间来阅读它。

以下是该项研究中十句最佳引言，发表在《食品科学杂志》第 76 卷第 3 期。

1.摘要中，全文之前的简短摘要：“关键词：早餐食品、微观结构、牛奶浸泡、藜麦”

阅读：这篇文章将会令人疯狂。

2. “早餐谷物片 (BCF) 的大多数食用方法都是将片与不同脂肪含量的牛奶混合。碗中早餐谷物的液体吸收量是影响食用和可接受性的一个相关因素，因为它会影响片的质地和完整性。这些变化可以表现为浸泡过程中分解片所需的力减小，这种变化可能归因于其微观结构的改变。”

阅读：人们把牛奶加到麦片里，因为它味道更好。

3. “根据 Pittia 和 Sacchetti (2008) 的研究，薄片基质中的分子间相互作用可能会被增塑剂 [水] 削弱，从而导致某些成分溶解，并导致机械完整性下降。”

阅读：水使谷物变得潮湿。

4. “薄片的细胞壁物质密度（ρS，单位：g cm−3）用氦比重计（Accupyc 1330 系列 N◦ 2441，Micrometrics Instruments Inc.，美国佐治亚州诺克罗斯）测定，体积模数为 12.03 cm3，使用约 2.90 g QF [藜麦薄片] 和约 1.27 g CF [玉米片]。薄片的密度（ρf，单位：g cm−3）通过单个重量与其体积（cm3）之间的关系确定。”

读： ？？？？

5. “将每种薄片放入陶瓷碗中，并将液氮倒入顶部以快速冷冻样品，从而最大限度地减少对微观结构的不利影响。”

阅读：Nathan Myhrvold 知道氮冻藜麦片吗？

6. “选择低温是因为人们早餐吃冷麦片的频率很高（Ganji and Kafai 2004）。”

阅读：这里我们引用了一项研究，该研究告诉我们玉米片通常是冷的。

7. “以每100克牛奶2%的比例加入10克谷物，测量了A型（玉米淀粉片）、B型（大米淀粉片）、C型（小麦淀粉片）谷物的最大断裂力。”

阅读：哈哈哈“最大破裂力”。

8. “数据和模型显示，BFP（哈哈，“早餐薄片产品”）在水中浸泡时的 RF（潮湿程度）低于在牛奶中浸泡时的 RF。Sacchetti 等人（2003 年）和 Medina 等人（2010 年）认为，在浸泡在全脂牛奶中时，薄片表面可能会沉积一层脂质和酪蛋白胶束，从而阻碍液体进入内部，从而延缓基质的软化。”

阅读：现在我们开始吧。牛奶的脂肪含量可以防止麦片吸收过多的液体！

9. “考虑到质地是通过视觉、听觉、触觉和动觉感知到的食物结构、机械和表面特性的感官和功能表现（Szczesniak 2002），通过了解由其初始结构决定的产品在消费者口中的动态来研究 BFP 的质地感知非常重要（Szczesniak 2002；Lenfant 等人 2009）。”

阅读：人们喜欢吃酥脆的麦片。

10. “正如 Gondek 和 Lewicki (2006) 所报告的那样，CF 的横截面显示出内部多孔结构，由几个不同尺寸的圆形气泡组成。一些大的气泡几乎突出到表面，并被一层薄薄的层与表面隔开，而其他较小的气泡则嵌入厚而致密的固体基质中。气泡似乎分布在这个连续的基质中。”

阅读：老兄，你曾经仔细观察过玉米片吗？真的非常仔细吗？

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