八种值得尝试一次的国际奶酪

两年前，我在大学食堂吃到的烤奶酪三明治让我度过了一个难忘的夜晚，之后我接受了自己的乳糖不耐症。但我一生戒掉乳制品的最大遗憾之一是，我从未尝过法国、意大利、瑞典、瑞士或美国以外的奶酪。在我看来，奶酪要么是高档的欧洲奶酪，要么是快餐和美式奶酪——从来没有介于两者之间的。然而，亚洲、非洲和拉丁文化中都有各种各样的奶酪。

大约 11,000 年前，乳品养殖业首先起源于中东，之后通过巴尔干半岛传播到希腊和中亚。但如今我们杂货店货架上的奶酪几乎都是西方的，这塑造了我们对这种零食、馅料、配料和（承认吧）餐点的看法。然而，品尝来自不同国家的食谱可以改变这一点：这八种品种帮助我拓宽了对奶酪和奶酪制作的看法。

乳山市 (中国云南省)

乳山奶酪最早制作于明朝，当地白族人民已经制作和食用这种奶酪数百年。乳山奶酪呈扁平状，质地坚韧酥脆，由牛奶和酸混合而成。与大多数西方奶酪不同，乳山奶酪不需要添加含有乳球菌和/或乳酸杆菌的发酵剂。相反，在铁锅中煮制时，酸会使牛奶凝结；然后将凝乳从混合物中捞出，晾干，做成蛋糕。在云南，人们通常会油炸或烧烤这种奶酪，使其呈现出蓬松、入口即化的口感。在夜市摊位上，乳山被放在一根棍子上递给你，上面浇着果酱、巧克力糖浆或炼乳。

樱花（日本北海道）

这种奶酪产自雾蒙蒙的绿色田野，口感柔滑，以酵母为基础，带有樱花的花香。每个小轮奶酪都装在一个木箱中，表面印有干燥的樱花花瓣。它在奥地利加尔蒂尔举行的国际奶酪大赛“山地奶酪奥运会”上获得了最高荣誉，是日本奶酪史上首次获此殊荣。2008 年，它还被提供给八国集团洞爷湖峰会的嘉宾。该农场位于日本最北端的主要岛屿北海道，拥有自己的奶牛、牧场和奶酪生产工厂。

和菓子（加纳）

富拉尼游牧民用新鲜牛奶制作这种弹性奶酪，牛奶由巨型马利筋叶汁液凝结而成。然后滤出乳清，将混合物压成轮状。该社区依赖和果子作为蛋白质的重要​​形式，通常将其烧烤或油炸，并用高粱将其染成红色。

印度奶酪（印度）

根据民间传说，奶豆腐最初是由蒙古帝国统治时期游牧民族骑马从一个定居点到另一个定居点时，用马鞍袋装的牛奶制成的。这种液体与马鞍袋内衬的山羊或绵羊凝乳酶混合后凝结成块，形成了如今许多旁遮普和印度菜肴中常见的特色块状。现代奶酪制作过程只需几个小时：用柠檬汁或醋调味牛奶后，将凝乳从乳清中分离出来，挤压成小块。奶豆腐是一种不会融化的奶酪，就像哈罗米一样，完美地捕捉到了烤肉的烟熏味，而且用途广泛，可用于咸味食谱和甜点。

Chhurpi（尼泊尔和不丹）

丘皮也被称为西藏口香糖或奶酪干，是世界上最硬的乳制品之一。为了制作它，牧民们将酪乳压榨并烘干，这样他们就可以在工作时咀嚼几个小时。它也被当作零食在街头出售，奶酪切成小块串在牦牛毛项链上。它的软质形式类似于意大利乳清干酪：锡金家庭会将其塞入蔬菜中，加入酸辣酱中，并撒在沙拉上。

切奇尔（亚美尼亚）

这种亚美尼亚特产由山羊奶或绵羊奶制成，制成细丝，烤至金黄色，并用黑种草籽编织而成。成品尝起来像奶油马苏里拉奶酪，但口感更浓烈、更咸。这种奶酪于 1915 年首次传遍亚洲，当时亚美尼亚种族大屠杀的难民逃往叙利亚，在那里它融入了当地美食。它最适合在晚宴上作为手指食物，这样客人就可以一边聊天一边吃着这种像牙线一样的细丝。

苏维埃斯基（阿尔泰共和国）

20 世纪 30 年代初，一组苏联科学家试图完善一种风靡全国的瑞士奶酪配方。他们最终想出了一种配方，使用巴氏杀菌牛奶，发酵并陈化三到四个月，并在上面布满特有的孔洞。他们将这些亮黄色的块状物端给了约瑟夫·斯大林，斯大林立即命令他们将其命名为更政治正确的名称：“苏联”奶酪。

Mori no Chizu（日本松本）

森之芝士散发着树叶的香气，名副其实，意为“森林奶酪”。独特的香味和微苦的味道来自在山间牧场吃草的瑞士棕色奶牛的牛奶。这种奶酪呈橘色，上面撒着蓝灰色的霉菌粉；当地人喜欢将其与红酒和米酒搭配，或在聚会上作为开胃菜。