关于龙舌兰酒的五个热门问题，已解答

龙舌兰酒能激发人们强烈的意见，就像披头士乐队、山羊奶酪和 1988 年底特律活塞队一样。有些人无法忍受它的气味或味道；其他人则喜欢每一口，等待“龙舌兰酒！”的感觉袭来。

但事实是，龙舌兰酒和其烟熏味更浓的姐妹酒梅斯卡尔酒在墨西哥本土之外从未像现在这样受欢迎。2019 年，这两种烈酒一跃成为美国酒类销量榜的榜首，预计未来几年的购买量将超过朗姆酒。虽然这两种酒目前可能都是主流，但消费者对蒸馏过程仍然有很多不了解的地方。以下是关于这种烈性沙漠烈酒的五个基本问题和答案。

我基本上是在喝仙人掌汁吗？

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒均来自龙舌兰植物发酵汁，龙舌兰植物看起来像仙人掌，但属于完全不同的植物科。事实上，它们与芦笋的关系比与仙人掌或仙人掌更密切。梅斯卡尔酒可以用各种龙舌兰制成，但龙舌兰酒需要从蓝色龙舌兰中蒸馏而成，蓝色龙舌兰是墨西哥西部干旱高地的特有物种。这种多汁植物像芦荟一样呈扇形展开，茎可长至 16 英尺高。有些植物的寿命超过半个世纪。

有虫子吗？我可以吃吗？

酿酒师（或许还有哲学家）多年来一直在争论这个问题。龙舌兰酒制造商会说，梅斯卡尔酒制造商在酒瓶中植入虫子，以使其成为一种潮流；梅斯卡尔酒制造商会说，游客将虫子放入饮料中，从而引发了这种风潮。无论如何，DNA 分析表明，一些梅斯卡尔酒和龙舌兰酒产品确实含有少量的龙舌兰蛾和龙舌兰象鼻虫。食用这两种调味料都是安全的——墨西哥土著人已经这样做了很长时间——尽管飞蛾显然是两者中味道更鲜美的。目前尚无证据表明吃一整只毛毛虫或蛴螬是否真的会导致幻觉。

我可以自己酿造龙舌兰酒吗？

栽培蓝色龙舌兰需要大量的时间和劳力，因此这并不是最好的饮酒爱好，前寄生植物研究员、曾帮助创立和运营黑人植物学家周的布兰迪·坎农 (Brandi Cannon) 说。更重要的是，这种植物需要特定的生长条件，主要分布在墨西哥哈利斯科州。它在海拔远高于海平面的沙质土壤中茁壮成长，需要充足、强烈的阳光，也喜欢快速、大雨。这种多肉植物需要大约十年才能成熟，它们的嫩枝含糖量足以产生龙舌兰酒的aguamiel或“蜂蜜水”。在 16 和 17 世纪，欧洲殖民者将龙舌兰出口到大西洋彼岸，但只能在温室中种植。

如果我正在节食，我应该喝龙舌兰酒和梅斯卡尔酒吗？

酒越清澈，对健康的危害就越小 — — 这是规则，对吧？龙舌兰酒和梅斯卡尔酒比谷物酒略有优势，因为龙舌兰酒的葡萄糖和糖含量低。白龙舌兰酒或银龙舌兰酒在蒸馏后立即装瓶，是最纯净的选择；雷斯帕多或金龙舌兰酒则在木桶中陈酿数月或数年，使其颜色更深，味道更甜、更温和。这一过程还会添加同类物，这是一种化学副产品，可能会导致更严重的宿醉。一般来说，生酮饮食和原始人饮食等饮食建议喝龙舌兰酒和梅斯卡尔酒，而不是啤酒或葡萄酒，不过他们确实建议不要喝玛格丽特混合酒。但饮用酒精度数高（40% 到 60%）的未稀释酒也会带来不良后果。

我对龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的热爱是否会破坏环境？

随着全球对龙舌兰的需求达到顶峰，墨西哥的种植者竞相在龙舌兰完全开花之前将其切碎，以增加产量。Cannon 说，这会使小长鼻蝙蝠（又名龙舌兰蝙蝠）等传粉昆虫面临风险，同时限制了该植物其余部分的用途。除了将龙舌兰的叶心煮成糖浆和酒之外，墨西哥人还用宽叶制作纤维、药物、生物燃料和仪式配件。Cannon 指出，大规模的耕作方式导致龙舌兰遗传多样性下降，导致作物抗寒性降低，疾病泛滥。那么，个人饮用者应该怎么做呢？Cannon 建议不要私下抵制，而是与沙漠可持续发展组织（如龙舌兰交换项目）联系，了解连锁反应并支持研究和恢复。“龙舌兰是深层网络的一部分，”她说。 “人们可能会大喊‘拯救植物！’但我们也需要关注与之相关的动物和文化。”