欢迎来到PopSci的家庭科学项目系列。工作日中午,我们将发布使用可在杂货店购买的食材的新项目。在社交媒体上使用 #popsciprojects 标记您的项目,向我们展示项目的进展情况。 我们通常会在这里告诉你为什么一个项目很有趣、很有教育意义或很有用,以此来说明为什么你应该自己做。但来吧,我们在做冰淇淋。这是一种永恒的甜点,几乎每个人都喜欢,你只需要一些乳制品、糖和调味料就可以做一碗。 是的,我们用袋子制作冰淇淋,但我们保证,这比我们上次用塑料袋制作食物的效果好得多。这也是一种手臂锻炼,这意味着你将获得这份美味。 开始之前,拿出你最厚的冬季手套,或者找一些其他类型的隔热手套——袋子会被压扁。加油。让我们开始吧。 统计资料
您需要准备的材料(一份材料):
指示1. 混合冰淇淋原料。将半乳糖、糖和香草精倒入一个一夸脱大小的袋子中。您可以根据需要添加一些其他调味料——我们还添加了几滴薰衣草提取物。 2. 密封袋子。挤出大部分空气(冰淇淋中仍需要一些空气才能保持合适的稠度),然后密封袋子。然后将其放入另一个一夸脱大小的袋子中,以尽量减少在搅拌过程中破裂或打开的风险。 3. 将较小的袋子放入较大的袋子中。 4. 加冰。将所有冰块倒入一加仑大小的袋子中,盖住小袋子。 5. 加盐。这可能是你唯一一次应该用半杯盐来做一份东西。谢天谢地,你不会吃掉它。把它倒在冰上,然后把大袋子封好。 6. 摇动袋子。手臂锻炼时间到了:摇动袋子约 10 分钟。摇动过程中,冰淇淋会开始凝固。不要看时钟——当你快速移动手臂时,时间会像糖蜜一样流逝。设置一个计时器,也许打开一些音乐,尽情摇滚。四处跳舞。传递袋子,让每个人都轮流。做任何事情来让自己忘记你正在摇动一袋冰淇淋。
7. 检查冰淇淋。如果还没完全熟透,继续摇晃。如果稠度合适,那就太好了! 8. 吃。把冰淇淋装进碗里,配上你最喜欢的配料,然后享用。或者直接用勺子从袋子里拿出来狼吞虎咽。随你便吧。
工作原理水在 32 华氏度(0 摄氏度)时结冰,但冰淇淋并非如此。罗格斯大学食品科学系教授凯伦·M·沙伊奇表示,由于冷冻食品含有其他化合物(如糖),其冰点较低——大约为 16 华氏度(-9 摄氏度)。 这就是配方中盐的用量之大。康涅狄格大学物理学教授理查德·琼斯说,当袋子里只有冰块时,每块冰块上都会有一层薄薄的水膜,因为它们接触空气后开始融化。当你加入盐时,它会溶解并将那层水膜变成盐水,盐水的冰点比淡水低。这意味着大袋子里晃动的冰沙会比一袋普通的冰水冷得多。 现在,小袋子里的盐冰和配料要达到热平衡(热量不再在它们之间移动)。在此过程中,热量离开最里面的袋子,流向融化的冰,使冰淇淋成分变冷。 所有这些都有助于冷冻过程,但摇晃也很重要。你不能只是把所有东西都放在盐冰浴中,然后走开,再拿出一批新鲜的冰淇淋。相反,你会得到一些非常冷、甜的半对半奶油。琼斯说,首先,摇晃所有东西可以让冰块完全被盐覆盖,这有助于融化过程并走向热平衡。冰融化得越快,它从原料中吸收的热量就越多,所有东西变成美味甜点的速度就越快。 持续运动也会影响冰淇淋的成分:如果你不摇晃所有东西,就无法混合所有成分,也无法让空气进入冰淇淋。食品科学家 Pat Polowsky 说,这两者都必不可少。 为了获得最佳的袋装混合冰淇淋体验,请立即食用。如果你保存起来并冷冻,成分最终会分离,你就再也吃不到冰淇淋了。Schaich 说,这是所有乳化剂(包括冰淇淋)都存在的一个问题。但是,虽然商业冰淇淋制造商使用卵磷脂等乳化剂来更好地结合水和脂肪,但这个配方却没有。如果没有冰淇淋机,分离会更快发生,因为冰淇淋机的混合比任何人类附属物都更彻底。所以如果你等得太久,事情就会变得很奇怪——让你不舒服的冰淇淋不应该出现在你的生活中。 |
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