居家科学项目:用袋子制作冰淇淋

居家科学项目:用袋子制作冰淇淋

欢迎来到PopSci的家庭科学项目系列。工作日中午,我们将发布使用可在杂货店购买的食材的新项目。在社交媒体上使用 #popsciprojects 标记您的项目,向我们展示项目的进展情况。

我们通常会在这里告诉你为什么一个项目很有趣、很有教育意义或很有用,以此来说明为什么你应该自己做。但来吧,我们在做冰淇淋。这是一种永恒的甜点,几乎每个人都喜欢,你只需要一些乳制品、糖和调味料就可以做一碗。

是的,我们用袋子制作冰淇淋,但我们保证,这比我们上次用塑料袋制作食物的效果好得多。这也是一种手臂锻炼,这意味着你将获得这份美味。

开始之前,拿出你最厚的冬季手套,或者找一些其他类型的隔热手套——袋子会被压扁。加油。让我们开始吧。

统计资料

  • 时间: 15-20分钟
  • 难度:中等

您需要准备的材料(一份材料):

  • ½ 杯半乳脂奶油(或 ¼ 杯牛奶和 ¼ 杯浓奶油)
  • 1汤匙砂糖
  • ¼ 茶匙香草精(和/或其他调味料)
  • 2 个夸脱大小的塑料拉链袋
  • 1 加仑大小的塑料拉链袋
  • ½ 杯大颗粒盐
  • 约 6 杯(3-4 盘)冰
  • 冬季手套
  • 计时器
  • (可选)碗和勺子

指示

1. 混合冰淇淋原料。将半乳糖、糖和香草精倒入一个一夸脱大小的袋子中。您可以根据需要添加一些其他调味料——我们还添加了几滴薰衣草提取物。

2. 密封袋子。挤出大部分空气(冰淇淋中仍需要一些空气才能保持合适的稠度),然后密封袋子。然后将其放入另一个一夸脱大小的袋子中,以尽量减少在搅拌过程中破裂或打开的风险。

3. 将较小的袋子放入较大的袋子中。

4. 加冰。将所有冰块倒入一加仑大小的袋子中,盖住小袋子。

5. 加盐。这可能是你唯一一次应该用半杯盐来做一份东西。谢天谢地,你不会吃掉它。把它倒在冰上,然后把大袋子封好。

6. 摇动袋子。手臂锻炼时间到了:摇动袋子约 10 分钟。摇动过程中,冰淇淋会开始凝固。不要看时钟——当你快速移动手臂时,时间会像糖蜜一样流逝。设置一个计时器,也许打开一些音乐,尽情摇滚。四处跳舞。传递袋子,让每个人都轮流。做任何事情来让自己忘记你正在摇动一袋冰淇淋。

  • 提示:我们首选的摇晃方法是,一只手握住袋子底部,另一只手抓住密封的顶部。然后,我们来回摇晃。

7. 检查冰淇淋。如果还没完全熟透,继续摇晃。如果稠度合适,那就太好了!

8. 吃。把冰淇淋装进碗里,配上你最喜欢的配料,然后享用。或者直接用勺子从袋子里拿出来狼吞虎咽。随你便吧。

  • 提示:如果您想将冰淇淋从袋子中取出,最简单的方法是撕开或剪开袋子的侧面,以便给您的手留出更多的空间,或者剪掉一个底角然后将冰淇淋挤出来。

工作原理

袋子很多。没有拍到:我们把冰洒在柜台上。约翰·肯尼迪

水在 32 华氏度(0 摄氏度)时结冰,但冰淇淋并非如此。罗格斯大学食品科学系教授凯伦·M·沙伊奇表示,由于冷冻食品含有其他化合物(如糖),其冰点较低——大约为 16 华氏度(-9 摄氏度)。

这就是配方中盐的用量之大。康涅狄格大学物理学教授理查德·琼斯说,当袋子里只有冰块时,每块冰块上都会有一层薄薄的水膜,因为它们接触空气后开始融化。当你加入盐时,它会溶解并将那层水膜变成盐水,盐水的冰点比淡水低。这意味着大袋子里晃动的冰沙会比一袋普通的冰水冷得多。

现在,小袋子里的盐冰和配料要达到热平衡(热量不再在它们之间移动)。在此过程中,热量离开最里面的袋子,流向融化的冰,使冰淇淋成分变冷。

所有这些都有助于冷冻过程,但摇晃也很重要。你不能只是把所有东西都放在盐冰浴中,然后走开,再拿出一批新鲜的冰淇淋。相反,你会得到一些非常冷、甜的半对半奶油。琼斯说,首先,摇晃所有东西可以让冰块完全被盐覆盖,这有助于融化过程并走向热平衡。冰融化得越快,它从原料中吸收的热量就越多,所有东西变成美味甜点的速度就越快。

持续运动也会影响冰淇淋的成分:如果你不摇晃所有东西,就无法混合所有成分,也无法让空气进入冰淇淋。食品科学家 Pat Polowsky 说,这两者都必不可少。

为了获得最佳的袋装混合冰淇淋体验,请立即食用。如果你保存起来并冷冻,成分最终会分离,你就再也吃不到冰淇淋了。Schaich 说,这是所有乳化剂(包括冰淇淋)都存在的一个问题。但是,虽然商业冰淇淋制造商使用卵磷脂等乳化剂来更好地结合水和脂肪,但这个配方却没有。如果没有冰淇淋机,分离会更快发生,因为冰淇淋机的混合比任何人类附属物都更彻底。所以如果你等得太久,事情就会变得很奇怪——让你不舒服的冰淇淋不应该出现在你的生活中。

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