速溶热可可是一种淀粉灾难。下面介绍如何自制热可可。

速溶热可可是一种淀粉灾难。下面介绍如何自制热可可。
不要满足于任何更少的东西。Unsplash

即饮热可可有其时。这叫做“当你此刻想喝热可可,而手头上又没有更好的东西时”。热巧克力混合物在紧急情况下是没问题的,但事实上,自制的热可可味道好得多,而且制作起来也出奇地容易。另外,你可以大量搅拌——因为说实话,一旦一个人想喝热可可,其他人也想喝。

与速溶型相比,自制型的另一个优势是不需要那么费力地搅拌。将可可粉溶解到液体中可能很困难,而且经常会导致小颗粒浮在表面。这是因为可可粉含有淀粉,而当你给淀粉加水时,它会膨胀。

由于干可可颗粒容易结块,因此,一旦你尝试添加牛奶或水,每块可可的外边缘就会变湿、膨胀并封闭内部,使内部粉末变干。你可以用勺子打碎一些块状物,但当你处理满满一杯液体时,总会有一些块状物让你费力打碎。加热液体会有所帮助,但通常你还是会得到细小的块状物,使你的热可可呈颗粒状。

更好的方法是先将少量液体加入干性原料中,然后搅拌成糊状。体积小,液体少,块状物无法从勺子(或搅拌器)中溢出,因此很容易将它们打碎,并使所有可可粉水合。在混合物中加入糖也有帮助,因为糖很容易溶解,有助于打碎不易溶解的可可块。

即使你避免了颗粒感问题,速溶热巧克力也不会添加太多增稠剂,因此它还需要一些额外的成分来使其看起来比实际更浓稠。有些混合物用大豆卵磷脂来实现这一点,有些则用玉米淀粉。有些甚至还加了奶粉,这样将可可和水混合的顾客就能尝到一些乳制品的味道。

但听着,自己制作易于搅拌、天然浓郁的热巧克力非常简单。有了这种技巧,你将成为家庭聚会上的焦点。方法如下。

原料

  • 2 ¼ 杯牛奶
  • 1 汤匙可可粉
  • 2茶匙糖
  • 少许盐
  • 2 盎司半甜巧克力
  • 1.5 茶匙香草精

关于您选择的食材的一句话。

首先:牛奶。请不要使用脱脂牛奶。脂肪是让热巧克力味道好的关键因素,坦率地说,最终产品无论如何都不会是低脂的。使用至少 2% 的脂肪(有些食谱甚至说使用半脂或奶油)以获得更浓郁的口感。

第二:可可粉。在大多数杂货店里,你都能找到“荷兰”和“不加糖的天然”两种可可粉。荷兰(或荷兰加工)可可粉用碳酸钾溶液清洗过,以中和其酸性。荷兰可可粉的味道更醇厚,而天然可可粉的味道会更涩一些。这对热巧克力来说没什么区别。

然而,在烘焙食品中,荷兰可可在烤箱中会有不同的反应。含有小苏打的饼干或蛋糕的配方是碱性的,依赖于与酸(如不加糖的天然可可)的反应来发酵。使用荷兰可可不适用于这些食谱,需要用中性泡打粉代替苏打。

无论如何,对于热巧克力,我更喜欢荷兰口味——但您可以使用手头上现有的任何口味。

至于巧克力,如果你不喜欢半甜巧克力的浓郁味道,也可以使用牛奶巧克力。重度巧克力爱好者可以使用深色巧克力,但坦率地说,可可粉已经增添了许多浓郁的巧克力味道,所以要小心,不要喝得太浓烈。至于形状,你可以使用方块或碎片,但碎片更容易混合。

指示

  1. 将可可粉、糖和盐放入平底锅,然后加入几汤匙牛奶。开小火,搅拌混合物形成糊状。如果可可粉没有完全混合,则再加一点液体,但不要加太多——倒入剩余的牛奶后,块状物将更难分解。
  2. 加入剩余的牛奶,将火力调至中低火。加入巧克力(如果不使用碎巧克力,则将其切成小块),不断搅拌,使其顺利融化到液体中。
  3. 继续加热,直到混合物微微沸腾,但不要完全沸腾。煮沸牛奶会改变其蛋白质结构,使其具有不同的风味。此外,它很容易冒泡,在炉子上弄得一团糟。
  4. 一旦所有东西都变得奶油状和光滑,添加香草精,搅拌混合,然后将可可从火上关掉。
  5. 上桌!传统的棉花糖馅料一如既往地美味,但自制的鲜奶油也很棒。只需将浓奶油搅拌至浓稠,然后加入少许糖即可。

您可以根据自己的口味随意调整此食谱。如果味道太浓,可以加多一点牛奶。如果味道不够,可以再加一些巧克力片。您甚至可以添加肉桂和肉豆蔻等香料,以增添节日气氛。

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